Хойан расположен в провинции Куангнам, а это значит, что «ми куанг» здесь — не заимствованное блюдо и не адаптация для туристов, а настоящая домашняя еда. Широкая лапша желтого цвета с куркумой, полчерпака наваристого бульона, арахис и раскрошенная сверху рисовая лепешка с кунжутом: именно так местные жители завтракают во вторник. Вам просто нужно знать, какие порции стоят того, чтобы занять за ними место.
Чем отличается Ми Куанг в Куаннаме
Если вы пробовали ми куанг в других частях Вьетнама, забудьте свои ожидания. Версия из Куаннама более сухая, чем большинство других — бульона едва хватает, чтобы покрыть лапшу, и в этом вся суть. Вы должны перемешать все ингредиенты так, чтобы бульон из куркумы, свинины и креветок обволакивал каждую нить лапши. Рисовая лепешка («banh trang nuong») добавляет хруста и помогает впитать остатки жидкости. Свежая зелень — цветы банана, мята, перилла — добавляется целыми горстями. Без нее блюдо кажется незавершенным.
Сама лапша здесь толще и немного плотнее, чем та, что вы найдете в Дананге. Местные повара обычно используют свежую лапшу с куркумой от небольших производителей из окрестных деревень, а не покупную в упаковках.
5 мест, которые стоит посетить
Mi Quang Ba Mua
Адрес: 19 Truong Minh Luong, Хойан
Часы работы: 6:30 – 11:30
Цена: 35 000 – 45 000 VND
Это название чаще всего упоминают местные жители, и причина тому — стабильность. Ba Mua готовит в этой небольшой лавке уже более 20 лет. Версия со свининой и креветками — стандартный заказ; бульон обладает глубиной вкуса, которую можно получить только после многочасового томления, а тарелку с зеленью приносят с горкой, даже не прося об этом. Приходите до 8 утра, если хотите занять столик.
Mi Quang 1A
Адрес: 1A Hai Ba Trung, Хойан (рядом с концом крытого Японского моста)
Часы работы: 7:00 – 12:00, 17:00 – 21:00
Цена: 40 000 – 55 000 VND
Расположено более центрально, чем большинство других мест, что означает чуть больше туристов, но качество блюда от этого не пострадало. Куриная версия («mi quang ga») здесь недооценена — это более чистый и легкий вариант по сравнению со стандартным со свининой и креветками. Цвет куркумы на лапше очень насыщенный, почти оранжевый. Здесь также хорошо делают еду навынос, если вы предпочитаете поесть у реки.
Quan Mi Quang Co Gai
Адрес: 6 Phan Boi Chau, Хойан
Часы работы: 6:00 – 10:00 (все быстро раскупают, не приходите позже 9:30)
Цена: 30 000 – 40 000 VND
Настоящая «забегаловка» в переулке. Четыре пластиковых стола, одна женщина на кухне и очередь, которая движется быстрее, чем кажется. Порции здесь чуть меньше, что дает вам повод заказать сразу две. Бульон заметно более концентрированный, почти как паста, а арахис обжаривают свежим прямо этим утром. Только наличные, желательно без сдачи.
Mi Quang Ong Hai
Адрес: 6A Truong Minh Luong, Хойан
Часы работы: 7:00 – 13:00
Цена: 35 000 – 50 000 VND
Отличный второй вариант в районе Truong Minh Luong, если в Ba Mua нет мест. Главное блюдо здесь — версия с лягушкой («mi quang ech»), которая может показаться необычной, но она действительно хороша: мясо лягушки нежное и отлично впитывает бульон с куркумой. Также в каждую порцию по умолчанию добавляют тонкий ломтик вареного перепелиного яйца — мелочь, которая меняет всё.
Trung Bac Restaurant
Адрес: 87 Tran Phu, Хойан
Часы работы: 9:00 – 21:00
Цена: 55 000 – 75 000 VND
Это место ориентировано на туристов, и цены соответствующие. Почему оно в списке: ми куанг здесь действительно достойный, часы работы удобные, а еще здесь подают «као лау» и «бань сео», если вы пришли компанией с разными предпочтениями. Если вы путешествуете в одиночку и пропустили утреннее время работы других заведений, это надежный запасной вариант. Только не ждите здесь аутентичного уличного колорита.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Чего стоит избегать
Любого места рядом с полуостровом ночного рынка An Hoi, где в меню на четырех языках с ламинированными фотографиями ми куанг соседствует с «бань ми» и спринг-роллами. Блюдо там есть, но оно разбавлено: водянистый бульон, покупная лапша, увядшая зелень. Эти кухни работают на поток, а не на вкус. В Хойане достаточно мест с по-настоящему хорошим ми куанг в 10 минутах ходьбы, поэтому нет причин соглашаться на меньшее.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Несколько советов по заказу
Большинство заведений по умолчанию подают микс из свинины и креветок, если вы не попросите иное. Если хотите добавить больше зелени, скажите «them rau» — вам без проблем принесут вторую тарелку. Рисовую лепешку добавляют в последнюю очередь, прямо перед едой, чтобы она не размокла, пока вы перемешиваете ингредиенты. В некоторых местах вас спросят, хотите ли вы острое («co cay khong») — свежий красный перец чили сбоку очень острый, используйте его осторожно.
Ми куанг в культуре Куаннама — это блюдо для завтрака или позднего завтрака. Большинство лучших лавок распродают все запасы или закрываются к полудню. Планируйте свой день заранее, особенно если вы также охотитесь за «фо» или «бань ми» в то же утро — выбирайте что-то одно.
Практические советы
Все перечисленные места находятся в 15 минутах ходьбы от Старого города Хойана. Указанные цены — за порцию, напитки не включены (холодный чай обычно подают бесплатно в небольших лавках). Если вы исследуете гастрономическую сцену Хойана, ми куанг отлично сочетается с утренним посещением мест, где подают као лау (например, Phuoc Hien Well) или бань сео у колодца Ba Le Well.
