5 лучших мест, чтобы прочувствовать настоящую культуру еды Tet в Vietnam

Tet — это праздник не для ресторанов. Это праздник домашней кухни и семейного застолья. Если вам посчастливится получить приглашение в чей-то дом или просто оказаться в правильном городе, вы откроете для себя лучший гастрономический опыт, который только может предложить Vietnam.

Вот пять мест, где кулинарные традиции Tet сильны как никогда, и список того, что там обязательно нужно попробовать.

Hanoi — ритуальный стол Севера

Ни один город не относится к праздничной еде на Tet так серьезно, как Hanoi. Северная традиция строга, детальна и практически не меняется из поколения в поколение. Главное блюдо на столе — «banh chung» — плотные квадратные пироги из клейкого риса с начинкой из пасты маш и жирной свинины, завернутые в листья ланг и варящиеся всю ночь. Семьи до сих пор готовят их дома, хотя уже с конца января на улицах можно увидеть торговцев, продающих их сложенными в аккуратные пирамиды.

Правильное праздничное застолье в Hanoi на Tet также включает в себя «gio lua» (нежный паровой рулет из свинины), «mang lon» (суп из сушеных побегов бамбука на свиных ножках) и маринованный зеленый лук «dua hanh», который помогает сбалансировать жирность основных блюд. В предпраздничные дни стоит прогуляться по рынку Dong Xuan Market в Старом квартале — не ради основных прилавков с одеждой и пластиком, а ради уличных торговцев по периметру, предлагающих засахаренный имбирь, сушеные семена лотоса и любые другие ингредиенты для домашних заготовок, которые могут понадобиться местным хозяйкам.

Если вам удастся получить приглашение от владельца вашего гестхауса или местного знакомого на новогодний семейный ужин в Hanoi, этот опыт ничем не заменить. Если же нет, ищите «bun thang» — изысканный суп с курицей, яйцом и лапшой, который готовят почти исключительно в период Tet. Он появляется всего на несколько дней в нескольких палатках Старого квартала. Не упустите шанс его попробовать.

Hue — императорский Tet при скромном бюджете

Кулинарные традиции Tet в Hue несут в себе наследие императорского двора, даже несмотря на то, что сам город во время праздников кажется скромным и тихим. Квадратный banh chung здесь заменяет «banh tet» — его цилиндрический аналог из тех же ингредиентов (клейкий рис и свинина), но более плотный и нарезаемый кружочками. Варианты из Hue часто готовят с добавлением банана, поэтому они заметно слаще.

Здесь также делают «nem chua» — ферментированные свиные колбаски с чесноком и чили, завернутые в банановые листья. Местные жители дарят их друг другу и едят в качестве закуски на протяжении всей праздничной недели. Небольшие семейные палатки с banh mi открываются уже на второй или третий день Tet, когда большинство ресторанов еще закрыты; banh mi с начинкой из nem chua всего за 15 000 VND — это квинтэссенция вкуса Hue.

Гробница Tu Duc и гробница Khai Dinh во время Tet пустеют сильнее обычного, и им стоит посвятить полдня — к мемориалам возлагают цветы, а атмосфера здесь становится по-настоящему созерцательной, а не туристической.

Фото: Nguyen Truong Khang на Pexels

Hoi An — деревенская еда в пешей доступности

Главное преимущество Hoi An во время Tet — его география. Всего в 3 km от Ancient Town находятся настоящие живые деревни, где праздник совсем не похож на туристический аттракцион. В деревнях Cam Thanh и Cam Kim накануне Нового года соседи по-прежнему собираются вместе, чтобы приготовить banh tet на дровяных кострах.

В самом Ancient Town на время Tet закрывают движение для мотоциклов и зажигают фонарики вдоль реки Thu Bon River. Гастрономическая жизнь перемещается из ресторанов в семейные палатки, где продают «cao lau» (знаменитое блюдо из пшеничной лапши Hoi An, вкус которого в других местах совершенно иной, так как для него нужна особая местная вода) и десятки видов сладких десертных супов «che».

Если вы планируете остаться здесь на первые три дня Tet, найдите тележку с banh mi, которая откроется уже на второй день. Местный вариант banh mi — одно из самых копируемых блюд в Vietnam, и съесть его на почти пустой улице в 7 утра посреди новогодней тишины — это опыт, ради которого стоит составить план поездки.

Saigon — Tet для всех, включая приезжих

Во время Tet город Saigon пустеет, так как миллионы его жителей разъезжаются по родным провинциям. Город становится на удивление пригодным для пеших прогулок, а гастрономическая сцена превращается в выставку региональных кухонь. Трудовые мигранты из Mekong Delta, Central Highlands и северных регионов уезжают домой, но их кулинарные традиции остаются. На рынках в Binh Thanh и District 5 продают северные «banh chung» наряду с южными «banh tet» и традиционными «mut» (засахаренными фруктами и овощами) из самых разных провинций.

Ben Thanh Market закрывается, но прилегающие улицы заполняются продавцами цветов и сезонными тележками с едой. Палатки с «com tam», работающие во время Tet, становятся главными точками притяжения в районах: порция риса с жареной свининой и яичницей за 50 000 VND — это стандартный обед для тех жителей Saigon, которые решили остаться в городе.

Что касается напитков, то выжившие на время праздников точки с «bia hoi» в District 1 превращаются в настоящие центры общения. Здесь незнакомцы и оставшиеся в городе местные жители делят столы за бокалом разливного пива за 10 000 VND и весело жалуются друг другу на жару.

Фото: VANNGO Ng на Pexels

Can Tho — Tet на плавучем рынке в дельте Mekong

Празднование Tet в Can Tho проходит спокойнее и по-домашнему, если сравнивать с северными городами, и именно поэтому сюда стоит приехать. Плавучий рынок Cai Rang в праздничные дни работает по сокращенному графику, но не закрывается полностью. Приплыть сюда на лодке в 6 утра на второй день Tet, когда торговцы продают ананасы и помело, украшенные красными лентами, — это картина, которая не меняется уже десятилетиями.

Праздничный стол в Mekong Delta не обходится без «hu tieu» — прозрачного легкого супа с лапшой, свининой и морепродуктами, а также речной рыбы, тушенной в глиняных горшочках в карамельном соусе. Для буддийских семей, которые в первые дни нового года отказываются от мяса, готовят вегетарианские рисовые пироги «banh tet chay». В гестхаусах вдоль набережной Ninh Kieu часто устраивают неформальные праздничные обеды для гостей, если спросить об этом заранее.

Практические советы

Tet приходится на период с конца января по середину февраля в зависимости от лунного календаря — обязательно уточняйте точные даты перед бронированием. Транспорт сильно перегружен за 3-4 дня до и после новогодней ночи, поэтому бронируйте поезда и автобусы как минимум за три недели. Большинство ресторанов закрываются на срок от 3 до 7 дней, так как это семейный праздник, поэтому вашим основным вариантом станут недорогая уличная еда и рыночные палатки. И, честно говоря, такой гастрономический опыт даже интереснее.