Вьетнамский стрит-фуд маршрут: 25 культовых блюд за 10 дней

Десять дней, три региона, двадцать пять блюд. Этот маршрут проходит с юга на север — или наоборот, если вы прилетаете в Hanoi — и превращает каждый город в полноценную гастрономическую остановку, а не просто в красивый фон для фотографий.

День 1 — Saigon: Южная классика

Начните с Ben Thanh Market, пока туда не наводнили туристические группы. Возьмите «banh mi» в Huynh Hoa на улице Le Thi Rieng — за 35,000 VND вам предложат сэндвич, начиненный буквально до предела прочности. Прогуляйтесь по Pham Ngu Lao, чтобы растрясти съеденное, а затем найдите пластиковый табурет на Nguyen Trung Truc, чтобы съесть тарелку «com tam» (дробленый рис с жареной свиной отбивной и измельченной свиной кожей) примерно за 50,000 VND. На обед — «goi cuon» (свежие спринг-роллы) в Phuoc Thanh на Tran Hung Dao: два ролла за 20,000 VND, которые нужно макать в арахисовый соус, а не в рыбный.

День 2 — Saigon: Лапша, блинчики и свиные роллы

На завтрак — «hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ)» (прозрачный суп-лапша со свининой и морепродуктами). Найдите тележку в переулках около Ly Chinh Thang в District 3. Это блюдо в Saigon готовят лучше, чем где-либо еще, а бульон здесь должен быть легче, чем в pho. В полдень отправляйтесь за «banh xeo» (шипящий блинчик) на Dinh Cong Trang — блинчик размером с автомобильный колпак приносят начиненным креветками, свининой и ростками сои. Заверните кусочек в лист салата со свежей зеленью. Вечером: «cha gio» (жареные свиные роллы) в любой уличной палатке в Cho Lon, китайском квартале города Saigon. В местной версии в начинку добавляют таро.

День 3 — Поездка в дельту Mekong на день, затем перелет в Da Nang

Утренняя поездка в Can Tho (два часа в пути) вознаградит вас «banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)» (густой суп с лапшой из тапиоки) с крабом в районе плавучего рынка — 60,000 VND за миску размером с кулак. Затем возвращение в Saigon и дневной рейс в Da Nang. Ночной перелет, ужин не понадобится — завтра вы съедите сполна.

День 4 — Da Nang и дорога в Hoi An

Da Nang — скорее транспортный узел, чем кулинарная столица, но он заслуживает внимания благодаря «mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)» (желтая от куркумы лапша со свининой, креветками и небольшим количеством бульона). Отправляйтесь в Mi Quang Ba Mua на Tran Binh Trong — 40,000 VND. Блюдо обязательно нужно посыпать крошеными рисовыми крекерами и свежей зеленью, иначе вы все испортите. Во второй половине дня возьмите напрокат мотоцикл и проедьте 30 km на юг до Hoi An.

Фото: Pragyan Bezbaruah на Pexels

День 5 — Hoi An: Два знаковых местных блюда

В Hoi An есть одно блюдо, за которое местные постоят горой: «cao lau» (толстая пшеничная лапша со свининой, гренками, зеленью и почти сухим соусом). Лапшу готовят на воде из особого местного колодца — и это не маркетинг, она действительно меняет текстуру. Попробуйте ее в Thanh Cao Lau на Tran Phu за 45,000 VND. Второе блюдо: «banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)» (паровые рулетики из рисового теста с мясным фаршем и древесными грибами) в любой из палаток на углу возле крытого Японского моста. Блюдо легче и нежнее, чем кажется на первый взгляд; смело заказывайте две порции.

День 6 — Hue: Главный гастрономический центр Центрального Вьетнама

Четырехчасовая поездка на автобусе из Hoi An через перевал Hai Van стоит того только ради видов. Hue — самый помешанный на еде город Вьетнама на квадратный километр. Начните с «bun bo hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)» — острого говяжьего супа-лапши с ярким вкусом лемонграсса, который в этом городе легко затмевает pho. Отправляйтесь в Bun Bo O Bep на Chi Lang, 45,000 VND. Днем: «banh chung» (пирог из клейкого риса с бобами мунг и свининой, завернутый в банановый лист) у уличного торговца возле Цитадели. Он сытнее, чем кажется, — половины пирога вполне достаточно. Вечером: «nem chua» (ферментированные свиные колбаски) в лавке на Hung Vuong. Их едят холодными, завернутыми в лист бетеля с чесноком и чили.

День 7 — Hue: Оставшиеся супы

Второй день в Hue посвящен «bun rieu (분지에у / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)» (суп-лапша с крабами и томатами) — томатная основа делает этот бульон одним из самых самобытных во вьетнамской кухне. Ищите его на утреннем рынке возле Dong Ba Market за 35,000 VND. В этом городе также стоит попробовать «banh canh cua» (густой суп с лапшой и крабом), который отличается от версии из дельты Mekong более насыщенным бульоном. Во второй половине дня садитесь на поезд на север до Hanoi — ночной спальный вагон сэкономит вам плату за отель.

Фото: Nimit N на Pexels

День 8 — Hanoi: Столпы северной кухни

Прибыв в Hanoi утром, оставьте вещи и сразу отправляйтесь в фо-бочную. Заведение Pho Gia Truyen на Bat Dan — это эталон: 60,000 VND, говяжий бульон, который варится двенадцать часов, плоская лапша, ломтики грудинки и сухожилия. Никакой тарелки с зеленью, никакого соуса шрирача. Это настоящий северный pho. К полудню найдите «bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)» (жареные свиные котлетки и грудинка, подаваемые с холодной рисовой лапшой и бульоном для макания) недалеко от Hang Manh. Правильный способ есть это блюдо — макать лапшу в миску с бульоном, а не поливать ее сверху. Днем: прогуляйтесь по Старому кварталу, загляните на рынок Dong Xuan за «bun thang» (нежный суп-лапша с курицей и яйцом, который традиционно готовили из остатков праздничного стола на Тет) — 45,000 VND.

День 9 — Hanoi: Напитки и блюдо, которое оберегает Старый квартал

На завтрак снова «banh cuon», но уже в ханойской версии — паровые рулетики без начинки, подаваемые с cha lua (свиной колбасой) и прозрачным соусом для макания. Bun на улице Thanh Nien — проверенное место. Затем кофе: «ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)» (ледяной кофе со сгущенным молоком) хорош везде, но именно в Hanoi стоит попробовать «яичный кофе» — ca phe trung — в Giang Cafe на Nguyen Huu Huan. Это теплый крем из взбитого яичного желтка и сгущенного молока поверх эспрессо. Необычно и очень вкусно. Днем: «cha gio» по-северному (меньшего размера, более хрустящие, из рисовой бумаги вместо пшеничной) у торговца в районе Hoan Kiem.

День 10 — Ninh Binh и обратно

В двух часах езды к югу от Hanoi находится Ninh Binh, который заслуживает однодневной остановки ради одного конкретного блюда: «com chay» (хрустящие лепешки из подгоревшего риса), подаваемые с жареной козлятиной и грибным соусом. Это сугубо региональный деликатес, который стоит около 80,000 VND в любом из ресторанов на Hoang Dieu. Это блюдо есть далеко не в каждом путеводителе по Вьетнаму, что и делает его ценным. Вернитесь в Hanoi к середине дня, чтобы успеть найти уголок с bia hoi возле моста Long Bien — свежее разливное пиво в Hanoi наливают по 7,000 VND за стакан, и пить его положено на пластиковом табурете, пока не стемнеет.

Практические советы

Заложите в бюджет 150,000–250,000 VND в день только на еду — этот маршрут намеренно составлен из недорогих мест. Бронируйте ночные поезда Hue–Hanoi как минимум за три дня, особенно в пиковый сезон (декабрь–февраль). Лучшее время для еды — с 7 до 9 утра для утренних блюд вроде pho и bun cha, которые часто распродаются еще до полудня.