Нячанг славится своими пляжами, но настоящий утренний ритуал города происходит в небольших заведениях с пластиковыми стульями в нескольких кварталах от побережья. «Bun ca» — суп с рисовой вермишелью на бульоне из рыбных костей, с кусочками рыбных котлет, свежей зеленью и иногда медузой — это то, что местные едят еще до того, как проснутся туристы. Это блюдо достаточно мягкое по вкусу для детей, доступное по цене для ежедневного завтрака и настолько характерное для Нячанга, что вы не найдете точно такой же миски больше нигде.
Что внутри миски
Главное здесь — бульон. В отличие от насыщенных, пряных супов в Hue или Saigon, бульон в Bun ca Nha Trang прозрачный и слегка сладковатый. Его варят из костей белой рыбы (обычно луциана или скумбрии) с добавлением лемонграсса и щепотки соли. В него добавляют порцию тонкой рисовой вермишели, кусочки cha ca (рыбных котлет, иногда обжаренных до золотистой корочки с одной стороны) и горсть свежей зелени: вьетнамский базилик, ростки фасоли и цветы банана. Медуза — ингредиент необязательный, но популярный: она хрустящая, с нейтральным вкусом и создает интересный контраст текстур для детей, готовых к гастрономическим экспериментам. Долька лайма и ложка креветочной пасты, которые подают отдельно, позволяют взрослым добавить супу остроты и глубины.
Стандартная порция стоит от 35 000 до 50 000 VND. Вряд ли вы заплатите больше 60 000 VND в местах, где действительно обедают местные.
Quan Bun Ca Ba Lua
Это заведение называют первым, когда спрашиваешь у жителей Нячанга, где они ели Bun ca в детстве. Оно находится на улице Nguyen Thi Minh Khai, недалеко от рынка Dam Market, и работает примерно с 6:00 до 11:00 утра. Это семейный бизнес, передающийся из поколения в поколение: сейчас кухней управляет дочь основательницы. Бульон здесь неизменно качественный, спокойный и не пытается казаться чем-то большим, чем он есть.
Рыбные котлеты здесь нарезают крупно, они упругие и слегка обжарены перед подачей, чтобы сохранить легкую корочку. Дети, которые обычно скептически относятся к супам, едят его без жалоб. Внутри стоят общие низкие столы; заведение быстро заполняется в промежутке с 7:00 до 8:30, поэтому, если прийти к 6:30, можно поесть в более спокойной обстановке. Цена: 40 000 VND за порцию.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Bun Ca Hang Duong (рядом с Cho Dam)
Cho Dam — главный крытый рынок Нячанга, и улицы вокруг него по утрам очень оживленные. Hang Duong — это небольшой киоск (по сути, навес с восемью столами) на западной стороне рынка, недалеко от угла улицы Nguyen Hong Son. Он открывается в 5:30 утра, и к 9:30 еда обычно заканчивается.
Что отличает это место, так это медуза: ее готовят ежедневно, и она присутствует почти в каждой миске — плотная, слегка приправленная кунжутом. Для семей с любопытными детьми наблюдение за тем, как хозяйка собирает суп, — это половина развлечения. Порция стоит 35 000 VND; дополнительная порция рыбных котлет — 15 000 VND.
Quan Bun Ca Co Thuy — улица Phan Boi Chau
Phan Boi Chau — более тихая жилая улица, идущая параллельно пляжу. Заведение Co Thuy в северной части улицы — надежный вариант, если места у рынка переполнены. Здесь чуть просторнее, чем в киосках у рынка: есть нормальные стулья, вентилятор и место для коляски, что важно, если вы путешествуете с маленькими детьми.
Бульон здесь имеет чуть более выраженную нотку лемонграсса, чем в двух других местах; кому-то это нравится больше, кто-то считает менее традиционным. Рыбные котлеты здесь мягче, ближе к приготовленным на пару, чем к жареным. Часы работы: 6:00–10:30, цена — 45 000 VND.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Советы по поеданию Bun Ca с детьми
Сначала попробуйте бульон без добавок — креветочная паста (mam tom), которую подают отдельно, имеет резкий запах, поэтому лучше добавлять ее самостоятельно, контролируя вкус для детей. Ростки фасоли и зелень подаются сырыми; если вы осторожны, просто ополосните их в горячем бульоне в течение нескольких секунд. Медуза безопасна и проходит термическую обработку; у нее почти нет вкуса, что обычно устраивает детей.
Большинство заведений Bun ca закрываются к 10:00–11:00 утра. Это настоящий завтрак. Если вы придете в полдень в надежде поесть супа, вас ждет разочарование. Планируйте время заранее.
На пляжной линии Нячанга (улица Tran Phu) почти нет таких заведений. Пройдите или проедьте на байке два-пять кварталов вглубь города — в сторону рынка Dam Market или вдоль улицы Nguyen Thi Minh Khai — и цены станут ниже, а качество еды заметно вырастет.
Практическая информация
Во всех трех местах принимают только наличные; имейте при себе мелкие купюры. Меню на английском нет, но заказ сделать просто: покажите пальцами количество порций и укажите на медузу, если хотите ее добавить. Парковка байков на тротуаре — обычное дело. Если вы остановились рядом с пляжем и хотите прогуляться утром, рынок находится примерно в 1,5 км от прибрежной линии Tran Phu.
