Bun Cha Ca в Дананге: где его на самом деле едят местные жители

В Дананге есть суп, который принадлежит исключительно этому городу. «Bun cha ca» — вермишель с рыбными котлетами, томатами, ананасом и большим количеством свежего укропа — это то, что город ест с 6 до 9 утра. Если вы не успели заказать порцию к 9:30, в большинстве мест суп уже заканчивается.

Это не то блюдо, которое хорошо готовят в Ханое или Сайгоне. Центрально-вьетнамская версия более пикантная, ароматная и строится вокруг cha ca, которую в хороших заведениях делают сами: рыбный фарш отбивают до состояния плотных котлет, а не используют резиновую нарезку. Бульон получается прозрачным, но насыщенным: томаты и ананас придают ему легкую кисло-сладкую основу, а укроп (необычный ингредиент для вьетнамской кухни за пределами севера и центрального побережья) «раскрывает» весь вкус блюда.

Ниже представлены четыре места, которые стоит посетить. Каждое из них отлично подходит для семей с детьми: здесь есть места, где поместится больше двух человек, а персонал не будет косо смотреть на вас, если вы придете с пятилетним ребенком.

Bun Cha Ca Ba Lua — классика

Если кто-то в Дананге посоветует вам попробовать bun cha ca, не назвав точного адреса, скорее всего, он имеет в виду ряд закусочных на улице Nguyen Chi Thanh возле рынка Han. Ba Lua — одно из старейших заведений: низкие пластиковые табуреты, ряд столов на улице и кухня, которая открывается в 6 утра.

Обычная порция стоит 30 000–35 000 VND. Вы получите вермишель, два или три кусочка cha ca, половник бульона и тарелку с сырыми ростками фасоли, лаймом и чили. Укроп уже добавлен в суп, а кусочки ананаса плавают в бульоне. Добавьте gio lua (ломтик свиного рулета) за 10 000 VND, если ваши дети проголодались.

Открыто примерно с 6:00 до 10:00, закрывается к середине утра, когда заканчиваются запасы. Бронирования по телефону нет — просто приходите.

Bun Cha Ca 109 — чуть просторнее, удобнее для групп

Заведение по адресу 109 Nguyen Chi Thanh лучше приспособлено для семей: столы здесь нормальной высоты, в помещении могут разместиться группы от четырех до шести человек, а работают они немного дольше — часто до 10:30 или 11:00. Цены в том же диапазоне: 30 000–40 000 VND в зависимости от добавок.

Отличие здесь в самой cha ca: они готовят как стандартные нарезанные рыбные котлеты, так и более округлые, чуть более пористые, сделанные из скумбрии, а не из привычной смеси тунца или трески. Детям обычно больше нравится их мягкая текстура. Попросите cha ca thu, если хотите версию из скумбрии.

Бульон здесь чуть слаще из-за пропорции ананасов. Что лучше — решать вам, это реальное отличие от Ba Lua, а не просто маркетинговый ход.

Фото: Kirandeep Singh Walia на Pexels

Quan Bun Cha Ca Thanh — для любителей укропа

На улице Tran Binh Trong, ближе к музею Чам, находится это небольшое заведение. Сюда стоит идти, если вы хотите, чтобы укроп был главной «звездой» блюда. Его здесь кладут больше, чем где-либо, а бульон получается более прозрачным и с меньшим количеством томатов. Вкус кажется более чистым.

Заведение очень маленькое: всего около пяти столов. Оно подходит для семей, но приходите до 7 утра в выходные, иначе придется ждать. Порции стоят 25 000–30 000 VND, что делает это место самым дешевым в списке. Открыто с 6:00 до 9:30, часто заканчивают раньше.

Bun Cha Ca Cô Gai — любимчик выходного дня

«Co Gai» (что означает «место девушки», прозвище, которое прижилось) находится на улице Hoang Dieu и является тем местом, куда семьи из Дананга с детьми возвращаются чаще всего. Посадочные места здесь самые удобные из четырех: настоящие стулья, затененная площадка на улице и персонал, привыкший к хаосу утренних выходных с детьми.

Cha ca готовят свежей каждый день и не нарезают заранее — режут прямо при заказе, благодаря чему текстура лучше сохраняется в горячем бульоне. Полная порция с дополнительной порцией cha ca и яйцом всмятку обойдется примерно в 45 000 VND. Также есть порция поменьше для детей за 20 000 VND — редкость для уличной еды.

Открыто ежедневно с 6:00 до 10:30, по выходным чуть дольше. В субботу и воскресенье утром будьте готовы делить места на тротуаре с большими семьями из четырех-восьми человек — приходите голодными и не торопитесь.

Фото: Gundula Vogel на Pexels

Что заказывать и как есть

Суп подают уже собранным. Не перемешивайте его сразу — дайте бульону настояться, затем сначала выжмите лайм, добавьте чили, если хотите остроты, а потом ростки фасоли. Ростки должны оставаться слегка хрустящими. Укроп уже внутри; не вылавливайте его.

Большинство заведений по запросу принесут banh mi (обычно 5 000–8 000 VND) — небольшой багет, чтобы макать его в бульон. Это не совсем традиционно, но очень вкусно, и детям обычно нравится.

Практические советы

Во всех четырех местах принимают только наличные; имейте при себе мелкие купюры. Утреннее движение в Дананге вокруг рынка Han и улицы Hoang Dieu становится плотным уже к 7:30, поэтому, если вы едете на мотоцикле с детьми, продумайте парковку заранее. Окно с 6 до 8 утра — лучшее время для качества и наличия мест в любом заведении из этого списка.