Изысканная кухня в Can Tho: где стоит побаловать себя вьетнамскими деликатесами

Can Tho по-прежнему славится своими плавучими рынками и тарелками "hu tieu", которые едят, сидя на пластиковых табуретках. Но за последние несколько лет здесь сформировалась более утонченная гастрономическая сцена: шеф-повара начали использовать ингредиенты дельты Меконга для создания блюд с настоящим кулинарным мастерством. Если вы приехали сюда больше чем на один день, есть несколько мест, на которые стоит потратить деньги.

Что на самом деле означает «изысканная кухня» в Can Tho

Будем откровенны: Can Tho — это не Saigon. Вы не найдете здесь дегустационных сетов с винным сопровождением или импортной говядины вагю. Зато вы найдете рестораны, где повара серьезно подошли к южновьетнамской кухне: к начинке для "banh xeo", к идеальному балансу трав, к способам приготовления пресноводной рыбы из реки Hau и к тому, заслуживает ли блюдо из дельты более красивой подачи, чем та, что была десятилетиями. Бюджет здесь варьируется от 200 000 VND на человека за продуманный ужин по меню до 600 000–800 000 VND, если вы планируете полноценный вечер с напитками и десертом. Это делает Can Tho одним из самых выгодных городов на юге для знакомства с высокой кухней.

Ресторан Nam Bo Boutique Hotel

Nam Bo расположен в здании колониальной французской архитектуры на набережной Ninh Kieu, и вид на реку здесь действительно впечатляет, а не просто служит декорацией. Кухня делает акцент на продуктах дельты Меконга: рыба «слоновье ухо», приготовленная целиком, пресноводные креветки, салат из цветков банана, в котором используется техника "goi cuon", но с гораздо большим вниманием к текстуре, чем вы ожидаете. Местный "banh xeo" готовится из более тонкого теста, чем привычный уличный вариант, — он более хрустящий по краям и наполнен креветками из дельты, которые, кажется, были пойманы этим же утром. Основные блюда стоят 180 000–320 000 VND. Рекомендуется бронировать столики у реки, особенно по выходным; в зале внутри обычно можно найти места без предварительной записи.

Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels

Victoria Can Tho Resort — ресторан Spice

Курорт Victoria находится примерно в 2 км от центра города на противоположном берегу реки; добраться туда можно на бесплатном пароме отеля от пирса Ninh Kieu. Spice — это главный ресторан отеля, работающий с той стабильностью, которая свойственна профессиональной кухне с постоянным штатом. Меню шире, чем нужно — здесь есть тайский раздел и несколько стандартных европейских блюд, — но именно вьетнамская часть заслуживает внимания. Их интерпретация "bun rieu" с крабовой пастой готовится на бульоне, который уваривается до такой глубины вкуса, какую редко встретишь в обычном кафе. Жареный сом из Меконга с тамариндом и ананасом — блюдо, ради которого стоит прийти именно сюда. Рассчитывайте потратить 350 000–550 000 VND на человека с напитками. Терраса очень приятна ранним вечером, пока не появились комары.

Mango Cantho

Mango Cantho занимает отреставрированный дом в тихой части района Ninh Kieu, в нескольких минутах ходьбы от ночного рынка. Шеф-повар и владелец обучался в Saigon (Сайгоне), прежде чем вернуться и открыть это заведение, и меню отражает это: южновьетнамская техника с несколькими заимствованными идеями, которые выглядят вполне естественно. Звезда меню — томленая свиная грудинка "kho" в воде молодого кокоса; она подается в глиняном горшочке и обладает той карамельной глазурью, которую обычно можно получить, только если готовить дома два часа. Они также делают лапшу в стиле "mi quang", адаптированную с помощью ингредиентов из дельты Меконга: креветок, свинины и куркумового бульона, который легче оригинала из Quang Nam, но при этом обладает собственным уникальным характером. Большинство основных блюд стоят от 150 000 до 280 000 VND. Бронирование не принимается; приходите до 18:30 по выходным, иначе придется ждать.

Фото: Mai In May на Pexels

Ресторан Sao Hom

Sao Hom существует достаточно долго, чтобы стать рекомендацией «по умолчанию» для тех, кто ищет что-то среднее между уличной едой и ресторанным обслуживанием в отеле. Он заслужил эту репутацию и не почивает на лаврах. Зал открытого типа с приглушенным освещением создает приятную атмосферу, а меню сфокусировано: около двенадцати блюд, в основном из продуктов дельты, приготовленных очень тщательно. Их "banh canh" с крабом стоит заказать, даже если вы пробовали это блюдо в других местах; бульон здесь гуще, чем в версии из Hue, а краб — пресноводный, что придает ему более сладкий и чистый вкус. Блюда из риса составляют основу меню, а "com tam" — дробленый рис с жареной свининой и правильно приготовленной яичницей — напоминает о том, что качественные ингредиенты и соблюдение времени приготовления — это то, что отделяет хорошее блюдо от посредственного. Ужин на двоих с напитками обойдется примерно в 300 000–400 000 VND.

Практические советы

Гастрономическая сцена Can Tho достаточно компактна: большинство этих ресторанов находятся в радиусе 3 км от набережной Ninh Kieu, так что вы можете посетить два из них за один вечер без особых усилий. Дресс-кода нет, но в лучших ресторанах бывает людно с 18:00 до 20:00 по пятницам и субботам; стоит потратить две минуты, чтобы позвонить и забронировать столик (большинство сотрудников говорят на базовом английском). В небольших заведениях предпочтительна оплата наличными, в ресторанах при отелях принимают карты.