Центральное побережье — это место, где вьетнамская кухня перестает быть чем-то однородным. В Хюэ готовят с использованием ферментированной креветочной пасты и острого перца чили. В Дананге столы ломятся от рыбы на гриле и моллюсков. У Хойана своя собственная лапша, свои лепешки и своя особая логика. Пять дней в этих трех городах не позволят попробовать абсолютно всё, но вы максимально приблизитесь к этому.
День 1 — Хюэ: прибытие и королевская кладовая
Прилетайте или приезжайте на поезде в Хюэ (후에 / 顺化 / フエ) и проведите первый вечер в легком ритме. Отправляйтесь на рынок Донг Ба у Ароматной реки и перекусите прямо на ходу. Возьмите порцию «бун бо Хюэ» — более острого, насыщенного лемонграссом супа с говядиной и лапшой, который в Хюэ считают своим достоянием, и с которым не может сравниться ни один другой вариант в стране. Порция стоит 35 000–50 000 донгов. Бульон должен быть глубокого оранжево-красного цвета; если он бледный — ищите другую лавку.
Для ориентира: Хюэ компактен. Императорская цитадель находится на северном берегу Ароматной реки, а основная жизнь, еда и отели сосредоточены к югу от нее.
День 2 — Хюэ: погружение в детали
Завтрак в одной из лавок с «бан кань» недалеко от моста Чыонгтьен. Этот густой, тягучий суп с лапшой из тапиоки или рисовой муки — недооцененный утренний специалитет Хюэ. Попробуйте вариант с крабом (бан кань куа); бульон здесь такой наваристый и густой, что зарядит вас энергией на весь день.
В середине утра отправляйтесь в Цитадель. Императорские кухни давно ушли в прошлое, но кулинарное наследие сохранилось в лавках с «ком хен» вокруг рынка Донг Ба. Это холодное блюдо: крошечные корбикулы (моллюски) с дробленым рисом, измельченной зеленью, жареным арахисом, свиными шкварками и ферментированной креветочной пастой. Звучит как хаос, но на вкус — идеально.
Обед — время для настоящей королевской кухни. Ресторан Tinh Gia Vien на улице Нгуен Бинь Кхием предлагает дегустационный сет из придворных блюд Хюэ — суп с семенами лотоса, фаршированные блинчики, паровые рисовые лепешки в банановых листьях — по цене около 180 000–250 000 донгов с человека. Бронируйте заранее, места быстро заканчиваются.
Поздним днем возьмите мотобайк и проедьте 7 км на юг к гробнице Ту Дыка. Архитектура здесь вторична по сравнению с прогулкой через сосновый лес, которая помогает понять имперскую одержимость эстетикой. Вернувшись в город, завершите вечер на углу с «bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)» рядом с улицей Фам Нгу Лао — разливное пиво по 10 000–15 000 донгов за бокал и свиные шашлычки на гриле.
Фото: Pew Nguyen на Pexels
День 3 — Дананг: побережье и гриль
Расстояние от Хюэ до Дананга (다낭 / 岘港 / ダナン) составляет 100 км. Поезд идет около 2,5 часов через перевал Хайван — это стоит того, чтобы занять место у окна. Автобусы быстрее, но вы пропустите все виды.
Гастрономическая идентичность Дананга строится на близости к морю. Оставьте вещи и сразу идите на рынок Хан, где на первом этаже готовят «бан сео (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)» — хрустящие рисовые блинчики с креветками, свининой и ростками фасоли. Версия из Дананга меньше и хрустящее, чем южная; заверните блинчик в рисовую бумагу с зеленью и макните в соус ныок чам.
На ужин отправляйтесь к ряду ресторанов морепродуктов вдоль улицы Чан Хынг Дао рядом с пляжем Ми Кхе. Закажите гребешки на гриле с зеленым луком и маслом (со диеп ныонг мо хань), паровых моллюсков с лемонграссом и любую цельную рыбу, которая будет свежей в этот вечер. Рассчитывайте на 200 000–350 000 донгов на человека с парой бокалов пива. Избегайте мест с картинками в меню и навязчивыми зазывалами — отойдите на квартал от пляжа, и цены станут ниже.
Если у вас есть силы, ночной рынок на улице Бать Данг работает до полуночи: там можно найти уличные закуски и дешевое холодное пиво на берегу реки Хан.
День 4 — Из Дананга в Хойан: города лапши
Дорога из Дананга на юг до Хойана (호이안 / 会安 / ホイアン) занимает 30 км (45 минут на машине или час на мотобайке по прибрежной дороге). Если погода позволяет, выбирайте мотобайк.
Гастрономические столпы Хойана — это два вида лапши, которые не терпят транспортировки: «као лау» и «ми куанг (미꽝 / 广南面 / ミークアン)». Као лау — более необычное блюдо: толстая пшеничная лапша со свининой, хрустящими рисовыми чипсами и небольшим количеством бульона, который скорее напоминает соус. Говорят, что лапшу делают на воде из определенных колодцев в городе; возможно, это туристический миф, но лапша действительно не похожа ни на что другое во Вьетнаме. Ищите ее в лавках на Центральном рынке Хойана примерно за 40 000 донгов.
Ми куанг — это лапша желтого цвета (с куркумой) с небольшим количеством насыщенного бульона, свининой, креветками или лягушкой (в зависимости от лавки), посыпанная жареным арахисом и дополненная рисовым чипсом. Это блюдо, которое выглядит как салат, а насыщает как полноценный обед. Заведение Ba Mua на улице Чыонг Динь — надежный адрес, цена 45 000–55 000 донгов.
Вторую половину дня проведите, гуляя по старым улочкам Хойана — Чан Фу, Нгуен Тхай Хок, Бать Данг вдоль реки. Остановитесь на «ка фе сыа да (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)» в одной из узких кофеен в старых домах; в старом городе их десятки.
Вечер: после заката набережная наполняется светом фонариков. Попробуйте «пельмени белая роза» (бан бао вак) в Phuoc Hung или Bale Well, где также подают свиные шашлычки (тхит ныонг), которые вы сами жарите на углях прямо за столом. Ужин в Bale Well обойдется в 150 000–180 000 донгов с человека, включая безлимитную зелень для заворачивания.
Фото: baolong thai на Pexels
День 5 — Хойан: утренний рынок и дорога домой
Встаньте пораньше, чтобы успеть на утренний рынок на улице Чан Куи Кап до приезда туристических групп. Здесь закупаются местные: свежая зелень, живые морепродукты, целые туши свиней, стопки «бан ми (반미 / 越式法包 / バインミー)» из пекарни, которая открывается в 6 утра. Бан ми в Хойане — особенно у Phuong на улице Ле Лой — считается эталонным; хлеб здесь легче и хрустящее, чем в Сайгоне, а зелени кладут гораздо больше.
Если у вас поздний вылет или поезд из Дананга, используйте утро, чтобы съесть еще одну порцию као лау и прогуляться по старому городу, пока не стало слишком жарко.
Практические заметки
Аэропорты Хюэ (Фубай) и Дананга — основные точки входа; в Дананге больше рейсов. Передвижение между городами на поезде или наемном автомобиле простое и недорогое — 100 км пути Хюэ–Дананг на поезде стоят около 80 000–120 000 донгов. Закладывайте 300 000–500 000 донгов в день на еду, если питаетесь на рынках и в местных закусочных; умножайте на два, если планируете полноценные обеды в ресторанах с напитками.
