Che Hue: с чего начать знакомство с королевскими десертными традициями города

В Hue существует совершенно уникальная десертная культура. Она зародилась на королевских кухнях династии Nguyen и за века превратилась в нечто утонченное, напоминающее ювелирную работу. Подают эти лакомства в стаканчиках размером чуть больше стопки. «Che Hue» — это не какое-то одно блюдо. Это целая категория: сладкие супы и пудинги из семян лотоса, клейкого риса, тапиоки, бобов мунг и таких ингредиентов, как жареный свиной жир, который вы не встретите в che больше нигде во Вьетнаме (베트남 / 越南 / ベトナム). Если вы приедете в Hue и не попробуете это, вы упустите саму суть города.

Что делает Che Hue особенным

Если вкратце — все дело в наследии королевской кухни. Императоры династии Nguyen требовали разнообразия и визуального изящества: говорят, придворная трапеза состояла из десятков небольших блюд. Эта культура со временем перекочевала на улицы. Именно поэтому один торговец che в Hue (후에 / 顺化 / フエ) может предлагать до пятнадцати различных видов десерта, выставленных в глиняных горшочках, по цене всего 10,000–15,000 VND за порцию. По вкусу они менее сладкие, чем che в стиле Saigon, а акцент здесь делается на сочетании текстур (скользкая тапиока, нежные бобы, хрустящие семена лотоса) и ароматах пандана и жасмина.

Вот три разновидности, о которых стоит знать перед поездкой:

• Che hat sen — сладкий суп из семян лотоса. Их варят до мягкости, слегка подслащивают и иногда добавляют лонган. Вкус чистый и деликатный.
• Che bot loc heo quay — прозрачные шарики из тапиоки с начинкой из жареной свинины и креветок в жидком сладком бульоне. Кисло-сладко-соленый вкус, визитная карточка Hue.
• Che troi nuoc — шарики из клейкого риса с начинкой из пасты бобов мунг в имбирном сиропе. Самая популярная версия этого десерта во Вьетнаме, но в Hue сахара кладут заметно меньше.

Фото: Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) на Pexels

Где его попробовать

Quan Che Ba Cuu — 11 Truong Dinh, Phu Cat

Сюда большинство местных жителей отправят вас в первую очередь. Ba Cuu держит свою палатку в районе Phu Cat уже более тридцати лет и до сих пор почти каждое утро сама сидит за вереницей глиняных горшков. Местный che hat sen — эталонный: семена лотоса сохраняют форму, бульон подслащен леденцовым сахаром вместо обычного белого, и никаких искусственных красителей. Закажите ассорти («che thap cam») за 15,000 VND, и вы получите пять или шесть видов десерта в одном стаканчике. Открывается около 7am, и к полудню обычно все уже распродано.

Che Hem — 15 Nguyen Binh Khiem Lane, около Dong Ba Market

Hem означает «переулок», и это место полностью оправдывает свое название — оно спрятано в узком проходе рядом с Tran Hung Dao. Фирменное блюдо здесь — che bot loc heo quay. Шарики из тапиоки готовят каждое утро вручную, они заметно тоньше и прозрачнее тех, что предлагают в туристических местах на Le Loi. Цена: 12,000 VND за порцию. Открыто только с 8am–11am. Если придете после 10:30, вам, скорее всего, уже ничего не достанется.

Co Dieu Che — 48 Hung Vuong

Улица Hung Vuong находится ближе к центру, поэтому Co Dieu найти немного проще. Ассортимент здесь один из самых богатых в городе — около восемнадцати видов в удачный день, названия которых написаны мелом на доске. Местный che bap (сладкий кукурузный пудинг с кокосовым молоком) вкуснее, чем где-либо еще в Hue. Рассчитывайте на 10,000–15,000 VND за порцию. Открыто ежедневно с 2pm–8pm, так что сюда удобно заглянуть во второй половине дня после посещения Imperial Citadel.

Quan Che Hem Bui Thi Xuan — Bui Thi Xuan Street, около An Cuu Market

Этот район менее популярен среди туристов, но ради него стоит пройтись 10 минут к югу от центра города. Здесь готовят особенно вкусный che dau xanh (суп из бобов мунг), который подают теплым, полив сверху кокосовыми сливками. Местные жители из района An Cuu едят здесь каждый день. Цены составляют 8,000–10,000 VND — чуть дешевле, чем в центральных точках. Открыто только по утрам, примерно с 6:30am–10am.

Ba Do — 8 Nguyen Du

Ba Do — одно из немногих заведений с che в Hue, где есть полноценный зал со столиками, а не просто пластиковые табуретки на тротуаре. Здесь гораздо комфортнее, если вы хотите не спеша попробовать пять-шесть разных видов. Главный хит — che hat sen long nhan (семена лотоса с лонганом). Заведение также работает дольше большинства других — до 9pm, так что сюда приятно зайти после прогулки вдоль Perfume River. Порция обойдется в 15,000–20,000 VND — по меркам Hue это чуть дороже среднего, но все равно очень дешево.

Сюда ходить не надо: палатки с che на Pham Ngu Lao (туристическая улица)

На Pham Ngu Lao, рядом с бэкпекерскими гестхаусами, сосредоточено несколько торговцев che. Вывески здесь на английском, в меню есть фотографии, а цены взлетают до 30,000–40,000 VND за порцию — за то же самое, что в других местах стоит 10,000 VND. Но главное — десерты часто готовят заранее в больших объемах, и они стоят в горшках с самого утра. Из-за этого страдает текстура: тапиока становится клейкой, а семена лотоса развариваются в кашу. Проходите мимо.

Фото: Toàn Đỗ Công на Pexels

Полезные советы

Большинство палаток с che в Hue работают либо только утром, либо только во второй половине дня — мало кто открыт весь день, поэтому проверяйте часы работы перед тем, как идти через весь город. Берите с собой мелкие купюры (номиналом 5,000 и 10,000 VND), торговцы любят, когда дают без сдачи. Если вы хотите совместить дегустацию che с осмотром достопримечательностей, удобнее всего отправиться в район Dong Ba Market — там в радиусе нескольких сотен метров сосредоточено сразу несколько отличных точек.