Da Lat — настоящий рай для голодного путешественника. Прохладный горный климат города, где температура редко поднимается выше 22°C, позволяет много ходить пешком, не изнывая от жары, — именно так здесь и стоит знакомиться с местной кухней. Забудьте про завтраки в отелях и отправляйтесь изучать город по районам.
Площадь Hoa Binh и зона ночного рынка
Это очевидная отправная точка, и да, после 18:00 здесь становится очень людно из-за туристов, но по утрам всё иначе. До 9 утра площадь и переулки, отходящие от улицы Nguyen Thi Minh Khai, принадлежат местным жителям, которые приходят сюда позавтракать.
Ищите Quan Banh Uot Long Ga на улице Nguyen Thi Minh Khai: это небольшое заведение, где подают «banh uot» (паровые рисовые лепешки) с курицей, жареным луком-шалотом и легким имбирно-рыбным соусом. Порция стоит около 25 000 VND. Заведение работает в таком формате уже тридцать лет.
Если хотите попробовать «bun bo Hue» на завтрак, отправляйтесь к рядам ларьков у верхней части лестницы крытого рынка на Nguyen Thi Minh Khai — они открываются около 6:30 утра. Бульон здесь обладает той самой глубиной вкуса ферментированных креветок — он острее, чем версии, которые вы найдете в Saigon.
По вечерам рыночные прилавки ориентируются на туристов, предлагая кукурузу на гриле и клубничные блинчики. Прогуляться стоит, но лучше поесть заранее.
Радиус прогулки: от площади до входа на крытый рынок около 200 метров. Выделите на утро около 90 минут.
Лучшее время: с 6:30 до 9:00 для настоящего завтрака; избегайте периода с 19:00 до 21:00, если не любите толпу.
Улица Phan Dinh Phung и квартал у больницы
Примерно в 800 метрах к северо-востоку от центрального рынка находится улица Phan Dinh Phung — одна из самых недооцененных гастрономических улиц Da Lat. Сосны и виллы времен французского колониального периода делают прогулку приятной, даже если вы не планируете есть.
Banh Mi Xiu Mai 37 (37 Phan Dinh Phung) стоит того, чтобы сделать крюк: плотные свиные фрикадельки в слегка сладковатом томатном бульоне, которые подают с разрезанным «banh mi» для макания. Отличный завтрак или обед примерно за 30 000 VND. Владелец работает здесь с середины 90-х и не собирается менять рецепт.
Через квартал, у старых ворот больницы, по утрам до 11:00 стоит безымянная тележка, где продают «banh can» — маленькие лепешки из рисовой муки, приготовленные в железных формах, с перепелиным яйцом и зеленым луком. Их подают с соусом из свинины и ананаса. Это специалитет Da Lat, который вы не найдете в Hanoi или Saigon в таком же виде. 15 000 VND за шесть штук.
Радиус прогулки: от Phan Dinh Phung до улицы Tran Phu (где дорога уходит вниз) — комфортный отрезок в 600 метров.
Лучшее время: с 7:00 до 11:00. Большинство ларьков закрываются к полудню.
Фото: HONG SON на Pexels
Улица Truong Cong Dinh — местная вечерняя гастро-зона
Если вы хотите узнать, где ужинают жители Da Lat без туристических наценок, вам сюда. Улица Truong Cong Dinh идет параллельно главной рыночной зоне, но находится достаточно далеко от туристического маршрута, сохраняя свой местный колорит.
Quan Pho Thanh (дом 63) — это простая лапшичная, которая открывается только вечером (около 17:00) и часто распродает всё до 20:30. Бульон здесь варится дольше и менее сладкий, чем типичный южный фо, с легким ароматом дымка, который, вероятно, появляется из-за обжига костей. Порция стоит 40 000–55 000 VND в зависимости от добавок.
Чуть дальше ищите ларьки с «lau» (хот-пот), которые выставляют на тротуар примерно с 17:30. Это заведения с пластиковыми стульями и низкими столиками, где подают порционный хот-пот с грибами и свиными ребрышками за 80 000–100 000 VND на человека. Разновидности грибов в Da Lat, включая местные «nam tram» (похожие на вешенки, но более плотные), определенно стоит попробовать.
На десерт отправляйтесь в Che Thai Thanh в переулке рядом с Truong Cong Dinh — здесь готовят «che» (сладкие десертные супы) в десятках вариаций. «Che dau do» с красной фасолью и кокосовыми сливками стоит 15 000 VND — идеальный выбор, когда горный воздух становится холодным после 20:00.
Радиус прогулки: гастрономическая часть улицы Truong Cong Dinh составляет около 400 метров.
Лучшее время: с 17:00 до 20:30. Эта улица затихает раньше, чем зона ночного рынка.
Фото: Theodore Nguyen на Pexels
Периметр озера Xuan Huong — утренние закуски и кофе
Пятикилометровая дорога вокруг озера Xuan Huong — это популярный маршрут для бега и велопрогулок по утрам, но здесь также разбросано множество небольших ларьков на западном берегу рядом с цветочным садом Xuan Huong.
Передвижные тележки продают «banh trang nuong» — рисовую бумагу на гриле с яйцом, сушеными креветками и зеленым луком. В отелях это иногда называют «вьетнамской пиццей», хотя на вкус это совсем другое. Цена: 10 000–15 000 VND. Это скорее перекус, чем полноценный прием пищи, но он отлично сочетается с ca phe sua da из одной из близлежащих кофеен навынос.
Кофейная культура Da Lat заслуживает серьезного внимания: город находится в центре основного региона выращивания арабики и робусты. Несколько небольших обжарщиков вокруг озера продают кофе как в чашках, так и в зернах с собой. Цены здесь честнее, чем в лавках у ночного рынка.
Лучшее время: с 7:00 до 10:00, когда вокруг озера кипит жизнь, а ларьки только открылись.
Практические советы
Уличная еда в Da Lat лучше всего работает, если вы едите в два-три захода, а не пытаетесь найти один большой обед — культура перекусов здесь очень развита. Имейте при себе мелкие купюры (5 000 и 10 000 VND), так как у продавцов редко бывает сдача с 200 000 VND. В зоне центрального рынка после наступления темноты становится по-настоящему холодно — легкая куртка сделает ваш вечерний гастрономический маршрут гораздо приятнее.
