«Hoanh thanh» в Хойане — это местная гастрономическая институция, на которую туристы либо натыкаются случайно, либо пропускают её, отдавая предпочтение «cao lau» и «banh mi». Жареная версия — маленькие золотистые пирамидки, увенчанные обжаренными креветками, томатами и зеленым луком, — появилась благодаря кварталу китайских купцов, который доминировал в этом портовом городе столетия назад. У этого блюда почти нет ничего общего с вареными вонтонами, которые вы найдете в Сайгоне или Ханое.
Чем отличаются Hoanh Thanh в Хойане
В других частях Вьетнама (베트남 / 越南 / ベトナム) hoanh thanh — это пельмени со свининой, плавающие в бульоне. В Хойане же стандартом является chien (жареные): тесто обжаривается во фритюре до состояния воздушных, хрупких оболочек, а затем прямо перед подачей сверху выкладывается кисло-сладкая смесь из рубленых креветок, томатного соуса и свежей зелени. В некоторых лавках добавляют немного соевого соуса, в других — масло чили. Баланс хруста и начинки здесь решает всё. Размокший вонтон — это плохой вонтон.
Цены по городу варьируются от 30 000 до 60 000 VND за порцию. Наценка в Старом городе реальна: еда идентичного качества внутри исторической зоны иногда стоит на 15 000–20 000 VND дороже, чем в 500 метрах за её пределами.
Записная книжка гурмана
Phuong — набережная реки Hoai, Nguyen Thai Hoc
Адрес: 35 Nguyen Thai Hoc, Старый город Хойана (호이안 / 会安 / ホイアン)
Часы работы: ежедневно с 10:00 до 21:00
Цена: 45 000 VND за порцию
Это место, куда вас направит большинство местных жителей, и оно оправдывает свою репутацию. Начинка из креветок здесь кусочками, а не в виде пасты, томатный соус обладает настоящей кислинкой, а оболочка остается хрустящей добрых пять минут после подачи — это важно, если вы едите медленно. Закажите одну порцию жареных вонтонов и один «hoanh thanh soup», чтобы сравнить два стиля. В суповой версии здесь используют бульон на свиных косточках и сушеных креветках, который готовится с самого утра.
Thanh — набережная Bach Dang
Адрес: 76 Bach Dang, Хойан
Часы работы: 07:00–14:00, закрыто по вторникам
Цена: 35 000–40 000 VND
Заведение работает только по утрам, и это достаточный повод завести будильник. Владелец жарит вонтоны небольшими партиями под заказ, поэтому они подаются по-настоящему горячими, а не лежат под тепловой лампой. Соус здесь более сладкий, чем у Phuong, и ближе к вьетнамско-китайскому стилю устричного соуса. Отлично сочетается с холодным чаем, который бесплатно наливают на каждом столе. Приходите до полудня: к 13:30 жареные вонтоны часто заканчиваются.
Banh Vac & Hoanh Thanh Trang — улица Tran Phu
Адрес: 87 Tran Phu, Хойан
Часы работы: ежедневно с 09:00 до 20:00
Цена: 50 000–55 000 VND
Технически это лавка «banh vac» (пельмени «белая роза»), где также готовят hoanh thanh, и делают они оба блюда хорошо. Туристический поток здесь выше, чем в любом другом месте из этого списка, что немного завышает цену, но качество остается на уровне. Оболочка hoanh thanh здесь тоньше, чем обычно — ближе к тесту для спринг-роллов, чем для пельменей, — поэтому они скорее крошатся, чем хрустят. Стоит попробовать ради необычной текстуры. Не берите туристические комбо-наборы, заказывайте по меню.
Quan Co Sau — район Cam Pho, рядом с Le Loi
Адрес: 18 Hoang Van Thu, Хойан (примерно в 600 м от билетной кассы Старого города)
Часы работы: ежедневно с 06:30 до 11:30
Цена: 25 000–30 000 VND
Это честный местный ответ на наценки в Старом городе. Co Sau («Тетушка Шесть») держит этот угловой киоск уже более двадцати лет. Никакого меню на английском, пластиковые стулья и лучшее соотношение цены и качества в городе. Начинка из креветок здесь легче, чем в точках на набережной — больше зелени и трав, меньше соуса, — что позволяет жареному тесту лучше раскрыть свой вкус. Если вы остановились за пределами Старого города или вышли на утреннюю прогулку, вам сюда.
Hoanh Thanh Ba Le — район колодца Ba Le
Адрес: рядом с 45-47 Tran Hung Dao, Хойан
Часы работы: 10:30–19:00, закрыто по понедельникам
Цена: 40 000 VND
Расположение рядом с историческим колодцем Ba Le (популярная достопримечательность Старого города) привлекает больше людей, чем того требует качество еды. Hoanh thanh здесь неплохие — правильно обжаренные, с приемлемой начинкой из креветок, но оболочка может слишком долго лежать перед подачей и терять хруст. Суповая версия здесь удачнее. Заходите, если уже гуляете в этом районе, но специально ехать не стоит.
Фото: Nguyễn Hưng на Pexels
Чего стоит избегать
Несколько киосков вдоль полуострова An Hoi (небольшой островок через пешеходный мост Thu Bon) агрессивно рекламируют себя туристическим группам с помощью ламинированных меню и фотостендов. Hoanh thanh в этих местах почти всегда разочаровывает: заранее обжаренные вонтоны, разогретые под заказ, соус из бутылки, креветки, которые на вкус как замороженные. Отдавая 60 000–70 000 VND за порцию, вы платите «налог на местоположение» за вид на реку, а не за качество. Виды с моста и так бесплатные.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Что заказать в дополнение
Hoanh thanh — это закуска, а не полноценный обед. В большинстве заведений, где их подают, также есть «mi Quang» и «cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)» — оба блюда характерны для Хойана и стоят того, чтобы попробовать их за один визит. Небольшая порция жареных hoanh thanh плюс миска cao lau обойдутся вам примерно в 80 000–90 000 VND и позволят оценить два знаковых блюда города за один присест.
Практические заметки
В Старом городе Хойана взимается плата за вход (120 000 VND за книжку из пяти билетов) для дневных посещений, но закусочные прямо за пределами исторической зоны — включая Co Sau на Hoang Van Thu — работают без билетов. Большинство лавок с hoanh thanh принимают только наличные; держите при себе мелкие купюры. Жареная версия плохо переносит транспортировку, поэтому ешьте прямо в лавке, а не забирайте с собой в отель.
