«Hoanh thanh» в Хойане — это совсем не те мягкие вонтоны в бульоне, которые можно встретить в китайских кварталах Сайгона. Здесь их подают в виде хрустящих золотистых пирамидок, украшенных смесью из обжаренных креветок, томатов, зеленого лука и кисло-сладкого соуса, который отлично оттеняет жирность блюда. Рецепт восходит к фуцзяньским и кантонским купцам, которые обосновались в Старом городе в XVII веке и так и не ушли отсюда — по крайней мере, в кулинарном плане.
Большинство туристов совершают ошибку, выбирая неправильное время. Hoanh thanh в Хойане — это блюдо не на весь день. Уличные лавки открываются и закрываются по своей собственной логике, и если вы придете не в то время, то увидите лишь пластиковый стул и опущенные жалюзи.
Утро — самый неочевидный вариант
Несколько заведений в Старом городе подают hoanh thanh примерно с 7 утра в рамках расширенного завтрака. Не ждите здесь полноценной версии с жареными пирамидками — скорее всего, вам предложат «hoanh thanh nuoc», отварные вонтоны в бульоне, которые подают вместе с «cao lau» и «banh cuon».
Тем не менее, в Quan Hoanh Thanh Ba Le на переулке Ba Le Well (улица Phan Chau Trinh, рядом со знаменитым колодцем) иногда жарят вонтоны по заказу с самого открытия. Приходите до 8 утра и спросите — если масло уже разогрето, вам их приготовят. Порция стоит около 35 000–45 000 VND. Это более легкая версия блюда: меньше соуса, меньше порция, и съесть ее нужно быстро, пока переулки не заполнили туристические группы.
Утро — отличный выбор, если вы хотите попробовать блюдо в тишине, не сражаясь за свободный столик. Но это не лучший вариант, если вы ищете ту самую сытную обеденную порцию.
Обед — пиковое время и лучший выбор
Это лучшее время для hoanh thanh в Хойане, и причина проста: кухни полностью укомплектованы, креветки свежие с утреннего рынка на Bach Dang, а повара за неделю успели приготовить это блюдо уже сотни раз.
Самую стабильно вкусную обеденную порцию в Старом городе готовят в Phuong Hoanh Thanh на улице Tran Phu, почти напротив входа к Японскому крытому мосту. Они открываются около 10 утра и часто распродают все до 14:00. Жареная версия — «hoanh thanh chien» — подается стопкой из шести-восьми штук, политых смесью из креветок и томатов с каплей сладкого чили. Цена составляет около 50 000–65 000 VND в зависимости от размера порции. В помещении шумно, столы общие, а поток людей быстрый. В этом вся суть.
Неподалеку, на улице Nguyen Thai Hoc, есть несколько безымянных лавок, где также готовят жареные вонтоны в обеденное время — ищите рукописные вывески «hoanh thanh chien» и жаровню, видную с улицы. Там они обычно на 10 000–15 000 VND дешевле и выглядят чуть проще, но базовый рецепт — тот же самый, что используется в Старом городе поколениями.
Если вы планируете гастрономическое утро в Хойане, дополните вонтоны миской cao lau с рыночных прилавков на Центральном рынке Хойана (Tran Phu), а затем прогуляйтесь, прежде чем вернуться за кофе.
Фото: Vietnam Hidden Light на Pexels
Вечер — возможно, но нестабильно
Вечерняя гастрономическая жизнь Хойана смещается в сторону ресторанов на набережной Bach Dang и туристических меню на улице Le Loi. Вы можете найти hoanh thanh вечером, но качество будет нестабильным, а цены вырастут на 20–30% без какого-либо улучшения вкуса.
Атмосфера с фонариками действительно делает все немного вкуснее, чем есть на самом деле. Но если вы охотитесь именно за hoanh thanh, вечер — самое слабое время. Начинка из креветок во многих местах приготовлена заранее и разогрета, а тесто, которое должно хрустеть при нажатии вилкой, часто становится мягким от долгого лежания.
Исключение: Cargo Club на Nguyen Thai Hoc. Там подают аккуратную, красиво оформленную версию, которая хорошо подходит для вечера и ориентирована на международный вкус. Цена около 95 000–110 000 VND. Это неплохо. Но это не совсем то, ради чего стоит идти.
Фото: Lucio Panerai на Pexels
Что вы едите на самом деле
Оболочка — это тонкое пшеничное тесто, сложенное в треугольник и обжаренное во фритюре до появления пузырьков. Начинки внутри немного — небольшое количество приправленной свинины или пасты из креветок, — потому что главную роль играет топпинг. Соус из креветок и томатов — это основа блюда: слегка кислый, слегка сладкий, с достаточной кислотностью, чтобы жареное тесто не казалось тяжелым. Это более продуманная конструкция, чем кажется на первый взгляд.
Хойан находится недалеко от Дананга, и туристы, приезжающие на один день, часто пропускают hoanh thanh, потому что прибывают во второй половине дня и уезжают до заката. Если вы остановились в Хойане на две-три ночи — а это правильное решение, — выделите один обед специально для этого блюда.
Практические советы
Обед с 11:00 до 13:00 — лучшее время для жареных hoanh thanh в Старом городе; приходите пораньше, иначе в популярных местах все быстро заканчивается. В уличных лавках принимают только наличные — держите при себе мелкие купюры (номиналом 5 000–20 000 VND). Если вы приходите из-за пределов центральной зоны, может потребоваться входной билет в Старый город.
