Провинция Lam Dong не так популярна на карте гастрономического туризма, как Hanoi или Saigon, и именно поэтому еда здесь по-настоящему аутентичная. Индивидуальность региона формируется на стыке горной географии (высота, туманы, прохладные ночи) и смешения этнических кухонь — в местных блюдах прослеживаются традиции народов тай, кинь и нунг. Большинство туристов посещают только столицу, Da Lat, но провинция простирается на юг до Thap Cham и Bao Loc, и в каждом из этих мест есть свои уникальные кулинарные привычки.
Фирменные блюда Lam Dong
Cha ca loc (сом в глиняном горшочке) — это блюдо, которое приезжие чаще всего упускают из виду. Оно не является уникальным для Lam Dong, но благодаря прохладным и чистым водам провинции мясо сома здесь плотное и сладковатое на вкус. Рецепт прост: филе сома тушится в глиняном горшочке с куркумой, укропом и черным перцем, а подается со свежей рисовой лапшой и рыбным соусом для макания. Хорошая порция обойдется в 80,000–120,000 VND. Вы найдете это блюдо в небольших закусочных возле озера Xuan Huong в Da Lat, особенно на южном берегу рядом с рынком. Избегайте ресторанов на улице Thang Loi (главная туристическая артерия) — там цены завышены на 50%, а блюдам не хватает специй. Вместо этого загляните ранним вечером в любую забегаловку, где подают «[com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice)» (дробленый рис), и спросите хозяина, есть ли у них сегодня cha ca. Часто оно бывает в меню и стоит в два раза дешевле.
Com lam (рис в бамбуковом стебле) продается в придорожных ларьках по всей провинции, особенно вдоль шоссе между Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) и Thap Cham. Клейкий рис готовится внутри полого бамбукового стебля на углях, что придает ему легкий аромат дымка и тягучую корочку в месте соприкосновения с бамбуком. Его едят с солью или заворачивают в банановый лист вместе с рыбой на гриле. Стоимость: 15,000–25,000 VND за стебель. Лучшие точки продаж не имеют вывесок; ищите дым и сложенные кучей бамбуковые стебли. Примерно с 17:00 до 19:00 в каждой деревне можно найти одного-двух таких продавцов.
Nem chua (кислые рулетики из свинины) — основной продукт в Lam Dong, хотя местная версия более мясная и менее уксусная, чем ее северный аналог. Свиной фарш, чеснок и специи заворачивают в рисовую бумагу и ферментируют в течение 3–5 дней. Вы увидите, как их продают на развес на Центральном рынке Da Lat (Cho Da Lat) по цене 60,000–80,000 VND за кг. Их едят как закуску или как стартер к пиву. Рулетики из лавки, которой управляет пожилая женщина у заднего входа на рынок (спрашивайте «nem chua cu»), неизменно лучше упакованных версий, которые продают туристам.
Banh da nhat (тонкая лепешка из тапиоки) — менее известная сладость в Da Lat. Тонкие, тягучие слои из муки тапиоки и кокоса готовятся на широкой сковороде, затем нарезаются квадратиками и подаются политыми медом или сгущенным молоком. Продается на развес на утренних рынках по цене 30,000–50,000 VND за порцию. Ищите это лакомство на Cho Da Lat или в уличных палатках возле пагод у озера Xuan Huong рано утром (с 6:00 до 8:00). Лучше всего есть теплым.
Где на самом деле едят местные
Центральный рынок Da Lat (Cho Da Lat) — это основа гастрономической культуры города. В отличие от туристических рынков, на этом 90% покупателей — местные жители. На первом этаже продают овощи, фрукты и бакалею, на втором — готовую еду. Возьмите пластиковый табурет и присядьте у одной из палаток — закажите «banh canh» (лапша из тапиоки с прозрачным бульоном и свининой), «com tam» (дробленый рис со свиной отбивной на гриле и маринованной папайей) или «banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)» у бокового входа. Стоимость обеда составляет 20,000–40,000 VND. Рынок открывается в 5:00 и к 13:00 в основном пустеет.
Еду работников каучуковых плантаций в Thap Cham найти сложнее, но ради нее стоит проехать 45 км на юг от Da Lat. В городе Thap Cham, недалеко от главного рынка, рабочие едят простое мясо на гриле, клейкий рис и суп под названием «canh chua» (тамариндовый суп с рыбой или креветками). Здесь нет туристической инфраструктуры. Зайдите в любую маленькую забегаловку с пластиковыми стульями и сделайте заказ, просто указав на кастрюлю. Цены: 25,000–50,000 VND. Город славится своей латексной промышленностью, а не туризмом, поэтому цены на еду соответствующие.
Bao Loc, расположенный еще южнее, известен клубникой и чаем. В городе сильна культура «pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)» — в местных лапшичных подают бульоны как из говядины, так и из курицы, причем говядина часто берется от местного высокогорного скота. Миска «pho» в заведении Bao Loc стоит 30,000–45,000 VND. Лучшие заведения находятся на главной улице (Tran Hung Dao) рядом с рынком. В Bao Loc также производят «tra Bao Loc» (чай Bao Loc), листовой чай в стиле улун; ищите его на городском рынке или покупайте прямо в чайных лавках на шоссе при въезде в город.
Уличная еда и закуски
Кукуруза, выращенная в прохладном климате Lam Dong, слаще и содержит меньше крахмала, чем равнинные сорта. Жареные початки кукурузы продаются уличными торговцами возле автобусных станций Da Lat и входов на рынок по 15,000–20,000 VND. Вареная кукуруза, нарезанная и подаваемая в бумажном рожке с кусочком сливочного масла и солью, продается женщинами у озера Xuan Huong за 20,000 VND.
Клубника и авокадо продаются свежими на рынках и в придорожных ларьках. В сезон (ноябрь–февраль) килограмм клубники стоит на рынке 40,000–60,000 VND; в туристических магазинах на главной улице цена в три раза выше. Покупайте их свежими на Cho Da Lat и съедайте в тот же день.
Banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン) (квадратный пирог из клейкого риса со свининой и машем) — это традиция на Тет повсюду во Вьетнаме, но в версии из Lam Dong используется местная свинина. Покупайте их теплыми в рыночных палатках в конце января и начале февраля или в любое время года у обычных продавцов «banh chung» возле рынка Da Lat по 25,000–40,000 VND за штуку.
Фото: Hồng Quang Official на Pexels
Кофейная культура
Хотя кофе из Da Lat не так знаменит, как робуста из Центрального нагорья (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) в провинции Dak Lak, в городе сильна культура «ca phe sua da» (кофе со льдом и сгущенным молоком). Присядьте в любой небольшой уличной палатке рано утром и закажите «ca phe» (черный, горячий) или «ca phe sua da» (со льдом и молоком) — это обойдется в 15,000–25,000 VND. Вода медленно капает через старый кофейный фильтр, этот неспешный процесс занимает 3–5 минут. Здесь никто никуда не торопится. Популярные места среди местных — безымянные кафе на улице Tran Phu, недалеко от почты.
Чего следует избегать
Рестораны на улице Thang Loi и вокруг туристического маршрута у озера Xuan Huong просят 200,000–400,000 VND за ту же «cha ca», которую вы получите за 80,000 VND в квартале отсюда. Во многих из них есть меню на английском языке с фотографиями и завышенными ценами. Еда там не хуже, просто наценка в 3–4 раза. Аналогично, упакованные «nem chua (넴쭈어 / 酸肉肠 / ネムチュア)» и клубника из туристических магазинов — посредственные и неоправданно дорогие. Покупайте свежие продукты на рынке.
Гастрономические туры, которые рекламируют в отелях, часто водят в рестораны, принадлежащие самому отелю или их партнерам. Вы заплатите больше и поедите хуже, чем если бы забрели в любую случайную забегаловку на боковой улочке.
Фото: Nguyen Truong Khang на Pexels
Ожидаемые расходы
Обед в местной лавке с «com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)» или «pho»: 25,000–45,000 VND.
Уличные закуски (кукуруза, banh chung, nem chua): 15,000–40,000 VND.
Готовые блюда на рынке (cha ca, banh canh): 50,000–120,000 VND.
Кофе: 15,000–25,000 VND.
Еда в ресторанах на улице Thang Loi: 150,000–300,000 VND.
В Da Lat вы потратите меньше, чем в Saigon, и поедите гораздо вкуснее, если будете питаться там же, где и местные жители.
Практические советы
Более прохладный климат Da Lat (15–20°C даже в полдень) означает, что еда на улицах дольше остается свежей, но при этом палатки закрываются раньше, чем в равнинных городах. Старайтесь обедать с 11:00 до 13:00, а ужинать с 17:00 до 19:00, когда заведения полны людей, а еда самая свежая. Берите с собой наличные; большинство мелких лавок не принимают карты. Спрашивайте у местных дорогу к конкретным палаткам — они знают гастрономический ландшафт гораздо лучше, чем карты или отзывы в интернете.
