В Da Nang нет одного «фирменного» блюда, как bun bo hue в Hue или cao lau в Hoi An, но если бы местные жители выбирали одно блюдо, которое появляется на обеденном столе каждый божий день, это был бы mi quang.
Что это такое на самом деле
Mi quang — это широкая плоская лапша желтого цвета (благодаря куркуме), которая представляет собой нечто среднее между супом с лапшой и сухим блюдом. Версия из Da Nang заметно менее «бульонная», чем та, что подают в Hoi An: на дне тарелки плещется всего три-четыре столовые ложки насыщенного креветочно-свиного бульона, которого недостаточно, чтобы полностью покрыть лапшу. Так и задумано. Перед едой всё нужно перемешать.
Поверх лапши обычно кладут креветки в панцире, ломтики свиной грудинки и половинку вареного перепелиного яйца. В некоторых местах вместо свинины или вместе с ней добавляют куриное бедро. Для текстуры сверху крошат хрустящий рисовый крекер — «banh da». Тарелка с зеленью, которую приносят вместе с блюдом, — это серьезно: здесь и стружка из цветков банана, и мята, и перилла, и ростки фасоли, и рваные листья салата. Смело добавляйте всё это в тарелку.
Как сделать заказ и не растеряться
Большинство заведений, где подают mi quang в Da Nang, — это маленькие, быстрые кафе, рассчитанные на завсегдатаев, которые точно знают, чего хотят. Меню обычно состоит из одной-двух строчек на стене. Вот чего стоит ожидать:
Шаг первый: Садитесь за стол. К вам либо подойдут, либо вы поймаете взгляд официанта и покажете на пальцах количество человек в вашей компании.
Шаг второй: Вас спросят «tom hay ga?» — креветки или курица? В местах, где подают микс, можно сказать «ca hai» (и то, и другое) и доплатить небольшую сумму, обычно на 5 000–10 000 VND больше.
Шаг третий: Тарелка будет готова примерно через четыре минуты. Вместе с ней принесут зелень и рисовые крекеры. Раскрошите крекер руками прямо в тарелку, добавьте зелень, выдавите дольку лайма, добавьте маленькую ложечку чили-чесночного соуса, который стоит на столе, а затем всё тщательно перемешайте палочками. Не ешьте блюдо неперемешанным — бульон на дне должен пропитать каждый кусочек.
Шаг четвертый: Закажите ca phe sua da, если хотите что-то выпить. Большинство кафе с mi quang не подают алкоголь во время обеда.
О ценах
Стандартная порция стоит 35 000–50 000 VND в обычном местном заведении. Если цена выше 60 000 VND, скорее всего, вы находитесь в месте, ориентированном на туристов. Это нормально, если качество того стоит, но в данном случае более дешевые заведения зачастую объективно лучше.
Фото: Kirandeep Singh Walia на Pexels
Где поесть в Da Nang
Mi Quang Ba Mua — 19 Tran Binh Trong, район Hai Chau. Именно это место советуют местные, если их спросить. Открывается в 7:00, к 11:30 в большинстве случаев всё уже распродано. Порция с креветками и свининой стоит 40 000 VND. Приходите до 10:00, если хотите занять столик.
Mi Quang 1A — 1 Hai Phong Street, недалеко от реки Han. Чуть более ориентированное на туристов место, работает до 14:00, вывески продублированы на английском языке. Хорошая отправная точка, если вы не уверены в своих силах в чисто «местных» заведениях. Порция стоит 45 000 VND.
Mi Quang Chu Cang — 280 Le Duan, район Hai Chau. Более тихое, «районное» заведение, где особенно хорошо готовят версию с курицей. Открыто с 6:30 до полудня. Цена около 35 000 VND.
Все три заведения находятся недалеко от центра Da Nang — не более чем в 3 км от моста через реку Han.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Несколько нюансов, которые могут сбить с толку
Зелень — это не просто украшение, съешьте всё. В Da Nang используют больше зелени на порцию, чем почти где-либо еще в центральном Вьетнаме, и горчинка цветков банана в сочетании с насыщенным бульоном — это и есть главная «фишка» блюда.
Малое количество бульона — это не ошибка. Новички иногда подзывают официанта, думая, что им принесли неправильное блюдо, потому что жидкости слишком мало. Нет, это стиль Da Nang.
Рисовый крекер быстро размокает. Крошите его в последнюю очередь и ешьте сразу, иначе он превратится в кашу.
Если вы также планируете поездку в Hoi An, попробуйте mi quang и там — сравнение будет интересным. В версии из Hoi An обычно больше бульона, и акцент сделан на свинину. Ни один из вариантов не является «более правильным», чем другой.
Практические советы
Mi quang в Da Nang — это блюдо для завтрака и обеда. Большинство специализированных заведений закрываются к 13:00, а в хороших местах еда заканчивается еще раньше. Если вы планируете гастрономическое утро в городе, начните с banh mi до 9:00, а затем отправляйтесь за mi quang к 10:00, пока обеденная толпа не опустошила кастрюли.
