Nam Dinh расположен там, где Красная река впадает в Тонкинский залив, и эта география определяет всё на тарелке — пресноводная рыба, креветки из приливных болот, клейкий рис и вкусовой профиль, который разительно отличается от Hanoi, хотя до города всего 90 км на юг. Большинство путешественников проезжают мимо. Отчасти именно поэтому местная еда не превратилась в Instagram-аттракцион.
Основные вкусы
Кухня Nam Dinh держится на трёх составляющих: рыба (пресноводная и морская), рис и «mam tom» — острая креветочная паста с запахом морского отлива и концентрированным умами-вкусом. Местные едят её с рисом, овощами и жареной рыбой. Туристы либо влюбляются сразу, либо следующий час сожалеют о своём выборе. Ожидайте встретить её повсюду — особенно на семейных столах и уличных лотках.
В отличие от Hanoi, где можно найти любую вьетнамскую кухню, Nam Dinh непреклонно верен местным традициям. В этом и суть. Еда здесь менее рафинирована, чем в больших городах, зато честнее — меньше украшений, больше соли, минимум зелени. И это работает.
Блюда, которые нужно попробовать
Com tam (дроблёный рис) — стандартный завтрак и обед. Уличные торговцы продают его с маленьких пластиковых стульчиков на углах улиц, по 25 000–35 000 VND за порцию. Берите с «ca roti» (жареная рыба), жареным яйцом и маринованными овощами. Зёрна риса намеренно дроблёные — побочный продукт помола: они становятся более клейкими и лучше впитывают соус, чем целые зёрна.
Bun oc (лапша с улитками) — фирменное блюдо Nam Dinh. Маленьких пресноводных улиток варят в бульоне с креветочной пастой и специями, подают на тонкой лапше со свежей зеленью и жареным луком. Порция стоит 30 000–45 000 VND. Улитки могут оказаться жёсткими, если переварены; приходите пораньше — до 9 утра, пока они ещё нежные. Любой лоток у Старого рынка (Cho Lon) на улице Tran Hung Dao предложит это блюдо.
Cha ca (рыбные котлеты с куркумой и укропом) — более лёгкий и менее известный родственник ханойского варианта. В Nam Dinh отказываются от густого соуса, давая куркуме и свежему укропу занять центральное место. На рынках можно найти лотки с готовыми котлетами по 40 000–60 000 VND за порцию; их едят как жареными, так и запечёнными на гриле. Особого культового места нет — просто спросите у любого прохожего рядом с рынком.
Banh cuon (рисовые рулеты на пару) с начинкой из свинины и грибов продают с тележек у храма Pho Hoa — как правило, с 6 до 8 утра, по 20 000–25 000 VND. Подают с лёгким соусом для обмакивания; лучше всего есть тёплыми. После 9 утра они уже заканчиваются.
Bun rieu (суп с крабом, томатами и рисовой лапшой) встречается в Nam Dinh на каждом шагу и здесь он насыщеннее, чем в других городах севера: местные повара добавляют больше крабовой пасты и свежего крабового мяса вместо порошка. Миска стоит 35 000–50 000 VND. Главное здесь — бульон; лапша вторична.
Mam tom с рисом и жареной рыбой — то, что едят за семейным столом, а не в туристических ресторанах. Попросите хозяина гостевого дома показать ближайший простой «com»-ларёк (рисовая лавка). Полноценная еда — рис, рыба, овощи, креветочная паста, суп — обойдётся в 30 000–40 000 VND. Запах — часть впечатления.
Где едят местные
Туристические рестораны вдоль Tran Hung Dao Street и Ly Thai To Street лучше миновать: безопасно, но безвкусно.
Cho Lon (Старый рынок) — гастрономическое сердце Nam Dinh. Открывается на рассвете, к 10 утра стихает в части завтраков; продавцы возвращаются к обеду с 11:00 до 14:00. Идите утром. Ждите толпы, пластиковые стулья, меню без английского и ни одного туриста. Хаотично — и того стоит. Большинство лотков внутри берут 20 000–40 000 VND за еду.
Улица Van Mieu (рядом с пагодой Van Mieu) — ряд простых лотков с рисом и рыбой. Сюда ходят семьями каждый день. Никаких вывесок, никаких излишеств, цены не написаны — вы указываете на то, что хотите, вам называют сумму (как правило, честно). Идите с 11:00 до 13:00.
Pho Hao Alley (узкий проулок между Ly Thai To и Tran Hung Dao) — пять-шесть лотков с региональным нуддл-супом. Место исключительно для местных, туристы здесь почти не бывают. Цены — 30 000–40 000 VND. Попросите объяснить дорогу в отеле: проулок легко пропустить.
Ночные рынки открываются около 17:00 у Центрального почтамта (перекрёсток Tran Hung Dao и Ly Thai To). Здесь продают рыбу на гриле, субпродукты на шпажках, клейкий рис и напитки. Полноценный ужин с пивом обходится в 60 000–100 000 VND. Немного туристический, но всё равно ориентирован на местных. Приходите после 18:00.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫, Pexels
Кофе и напитки
Кофе в Nam Dinh — стандартный вьетнамский «ca phe sua da» (холодный кофе со сгущённым молоком), который подают на небольших лотках по 15 000–20 000 VND. Культуры specialty-кофе здесь нет. Если вам нужен хороший эспрессо — вы в не том городе.
Пиво — повсюду. Доминируют Bia Sai Gon и Bia Ha Noi. Разливной «bia hoi» (свежее пиво) стоит 10 000–15 000 VND за стакан в небольших барах. Лотки с пивом и жареными субпродуктами открываются с наступлением сумерек. Ужин с несколькими кружками пива и закусками для двоих обходится в 100 000–150 000 VND.
Ориентиры по ценам
- Уличная еда (рис, рыба, суп): 25 000–50 000 VND
- Суп с лапшой (bun rieu, bun oc): 30 000–50 000 VND
- Целая рыба на гриле: 100 000–200 000 VND
- Завтрак на рынке (com tam с гарниром): 40 000–60 000 VND
- Пиво, за стакан (bia hoi): 10 000–15 000 VND
- Полноценный вечерний ужин с пивом (двое): 150 000–250 000 VND
Дорогих ресторанов, достойных вашего времени, здесь нет. Гастрономическая ценность Nam Dinh — в количестве и подлинности, а не в атмосфере.
Фото: Vuong, Pexels
Чего избегать
Не ешьте рыбу с уличных лотков после полудня — жара портит её быстро, а холодильников почти нет. Ходите утром и вечером.
Обходите стороной «туристические» рестораны на Tran Hung Dao Street с ламинированными фото-меню и английскими надписями. Дорого (60 000–100 000 VND за блюдо) и безвкусно: еда разогретая и разбавленная.
Не заказывайте морепродукты, которые не видите в процессе приготовления. Доступ к реке и побережью у Nam Dinh хороший, но пищевая безопасность в нелицензированных лотках не гарантирована. Выбирайте оживлённые места с высокой текучкой.
Mam tom — продукт на любителя. Если запах при первом знакомстве не понравился, за одну трапезу это не изменится. Не насилуйте себя — вариантов вокруг достаточно.
Практические советы
Большинство продавцов не говорят по-английски. Выучите несколько базовых слов, связанных с едой, или используйте Google Переводчик на телефоне. Берите с собой мелкие купюры — многие лотки не дают сдачу с крупных. Ешьте рано: завтрак до 8:30, обед до 13:30 — большинство продавцов закрываются после наплыва посетителей. Nam Dinh лучше всего посещать в качестве однодневной поездки из Hanoi или остановки по пути на Ha Long; ночёвка позволит попасть на тихие вечерние трапезы и ночные рынки без туристов.
Гастрономических туров или экскурсионных сервисов для путешественников в городе нет. Это нормально. Спрашивайте у местных, бродите по рынкам, показывайте пальцем на еду, ешьте. Всё получится.
