В Далате существует свой собственный взгляд на «nem nuong» — свиные колбаски, приготовленные на углях, которые заворачивают в рисовую бумагу вместе со свежей зеленью, зелеными бананами и густым арахисово-хойсиновым соусом. Этот соус здесь заметно слаще, чем более резкие версии, которые можно встретить на побережье. Это блюдо здесь вовсе не для туристов. По выходным, еще до полудня, заведения, перечисленные ниже, заполняются семьями всех возрастов.
Чем отличается Nem Nuong в Далате
Фарш для колбасок приправляют небольшим количеством сахара и отбивают до более однородной консистенции, чем в стиле Нячанга, благодаря чему после гриля они становятся мягче. Соус для макания — местные называют его «tuong» — более густой, часто с добавлением жареного арахиса и легкой сладостью, которая идеально подходит к прохладному горному климату. В качестве гарнира подают ломтики зеленого банана, огурца, карамболы и гору зелени (перилла, салат, мята). Вы заворачиваете все сами, и в этом половина удовольствия для детей. Рассчитывайте заплатить 60 000–90 000 VND с человека за полноценный обед в семейном кафе.
Где попробовать
Nem Nuong Thi Hang
Это эталонное место, которое большинство жителей Далата называют первым. Двухэтажное здание на улице Nguyen Thi Minh Khai с пластиковыми стульями на первом этаже и нормальными столами на втором работает примерно с 7 утра до 2 часов дня. Приходите до 11 утра в выходные, иначе придется стоять в очереди. Полный набор на одного (шесть колбасок, рисовая бумага, полная тарелка зелени, соус) стоит 75 000 VND. Запах дымка от углей чувствуется еще с тротуара; гриль стоит прямо у входа. Семьи с маленькими детьми обычно поднимаются на второй этаж, где немного прохладнее и спокойнее.
Адрес: 6 Nguyen Thi Minh Khai, Ward 1, Da Lat
Часы работы: ~7:00 – 14:00 ежедневно
Quan Nem Nuong Co Ba
Более тихое заведение недалеко от озера Xuan Huong. Co Ba работает в таком формате уже более двадцати лет. Помещение здесь просторнее, столы расставлены свободно, а персонал привык к тому, что дети могут устроить беспорядок в процессе заворачивания роллов. Закажите комбо «bo nem nuong» — к свиным колбаскам добавят еще и говяжьи, это стоит 95 000 VND с человека и того стоит. Соус здесь имеет более выраженный арахисовый вкус и чуть меньше сладости, чем в Thi Hang, что многим нравится больше. Работает с позднего утра до раннего обеда.
Адрес: 38 Phan Dinh Phung, Ward 1, Da Lat
Часы работы: ~10:00 – 15:00 ежедневно
Nem Nuong 2000
Пусть простое название вас не обманывает — это заведение на улице Truong Cong Dinh рядом с рынком Далата является излюбленным местом как для работников рынка, так и для офисных сотрудников с семьями. Порции щедрые, а цены — самые низкие из трех: набор на одного человека со свиными колбасками стоит 60 000 VND. Рисовая бумага здесь немного плотнее, что удобно, если вы кормите маленьких детей, которые склонны переполнять свои роллы. Помещение небольшое, но поток людей быстрый, а атмосфера достаточно неформальная, поэтому никто не будет против, если малыш решит есть арахисовый соус ложкой.
Адрес: 16 Truong Cong Dinh, Ward 1, Da Lat
Часы работы: ~8:00 – 13:00 ежедневно (иногда закрыто по воскресеньям — стоит позвонить заранее)
Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels
Как заказывать и есть
Во всех трех ресторанах система одинаковая: колбаски приносят на небольшой жаровне с углями или металлической тарелке, чтобы они оставались теплыми, вместе с корзинкой рисовой бумаги, тарелкой зелени и овощей и общей миской соуса. Окуните лист рисовой бумаги на секунду в теплую воду (на столе обычно стоит миска), положите его ровно, добавьте колбаску nem nuong, несколько листиков зелени, ломтик зеленого банана и огурца, заверните края и сверните в ролл. Соус должен быть внутри каждого кусочка, не жалейте его.
Если хотите добавки, попросите «them nem» — обычно они стоят 10 000–15 000 VND за штуку. В большинстве мест также подают «banh mi», если дети наотрез отказываются от ритуала заворачивания.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Как добраться
Все три заведения находятся в радиусе 2 км от центра Далата, до них легко дойти пешком из большинства отелей в Ward 1. Если вы едете издалека, воспользуйтесь такси или мототакси — парковка у всех трех заведений уличная и по выходным бывает тесной. Компактная планировка Далата позволяет за одно утро посетить рынок, поесть nem nuong и прогуляться по цветочным садам.
Практические советы
Утро выходного дня (с 8:00 до 11:00) — самое загруженное время во всех перечисленных местах. Приходите пораньше или будьте готовы немного подождать. Ни один из этих ресторанов не принимает бронь, а меню на английском языке нет — просто покажите пальцем на то, что едят за соседними столиками, и все будет в порядке. Указанные цены актуальны на начало 2025 года, но могут немного меняться в зависимости от стоимости свинины.
