Phu Quoc — это уже давно не только морепродукты на гриле, которые едят, сидя на пластиковом стуле (хотя и такому формату есть место). За последние несколько лет на острове появилось несколько ресторанов, которые по-настоящему интересно работают с вьетнамской кухней: используют локальные продукты, переосмысливают классические блюда и нанимают профессиональных шеф-поваров. Если вы решили побаловать себя на юге Вьетнама, это отличный повод сделать это здесь.
Что на самом деле означает «высокая вьетнамская кухня» на острове
Лучшие заведения на Phu Quoc не пытаются быть французскими бистро с вьетнамским акцентом. Они работают с местными ресурсами: перцем с ферм у дороги Ha Tien, локальным рыбным соусом из Duong Dong, крабами и кальмарами, выловленными в прибрежных водах. В основе их подхода — вьетнамская техника приготовления, которая служит фундаментом, а не просто украшением. Стоит помнить об этом, когда вы выбираете место для бронирования столика.
Ресторан Nen
Nen расположен на территории отеля Regent Phu Quoc на пляже Bai Truong, примерно в 8 км к югу от города Duong Dong. Это ресторан, который привлекает наибольшее внимание гастрономических туристов, и кухня здесь действительно оправдывает ожидания.
Меню меняется в зависимости от сезона, но обычно опирается на блюда центрального и южного Вьетнама. Ожидайте изысканную версию "banh xeo" — хрустящий рисовый блин здесь делают более аккуратным и миниатюрным, чем в уличных лавках, начиняют местными креветками и ростками фасоли, а подают с соусом, который был правильно уварен, а не просто налит из бутылки. В свежих роллах "goi cuon" используется зелень, выращенная на собственном участке курорта — звучит как рекламный ход, но на вкусе это действительно сказывается.
Шеф-повара здесь меняются согласно графику курорта, но команда кухни неизменно фокусируется на ферментированных продуктах — рыбной пасте, маринованной горчице, — используя их как приправу, а не просто для декора. Это ощущается как подлинно вьетнамская кухня, а не ее экспортная версия.
Ценовой диапазон: 400 000–950 000 VND за блюдо. Сет-меню от 1 800 000 VND на человека. Бронирование обязательно, особенно с декабря по февраль. Заказывайте столик через сайт Regent как минимум за три дня.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Oc Dao (Жемчужина)
Если вы ищете независимое заведение, не привязанное к отелю, обратите внимание на Oc Dao на улице Tran Hung Dao в городе Duong Dong. Уже много лет здесь работает одна из лучших кухонь на острове. Интерьер скромный: открытое пространство, потолочные вентиляторы, плиточный пол. Но пусть это вас не обманывает.
Шеф-повар, который учился в Saigon перед тем, как вернуться на остров, составляет меню в соответствии с рыболовным календарем Phu Quoc. Фирменное блюдо — версия "bun rieu" (суп с крабом и томатами), для которого крабов ежедневно привозят с лодок на соседний рынок Duong Dong. Бульон обладает такой глубиной вкуса, какой редко встретишь на материке — отчасти благодаря качеству краба, отчасти благодаря долгому томлению. Порция стоит 95 000–120 000 VND. Формально это не «высокая кухня», но качество блюда значительно выше того, что обычно предлагают за такие деньги.
В категорию «побаловать себя» Oc Dao переходит благодаря меню морепродуктов на гриле и тушеных блюд. Например, целая местная рыба в карамельно-перечном соусе (с использованием черного перца с Phu Quoc, который дает настоящую остроту и цветочные нотки) обойдется в 450 000–700 000 VND в зависимости от улова. Это блюдо обязательно к заказу.
Бронирование не принимается. Приходите до 18:30, иначе придется ждать в очереди.
Chuon Chuon (Стрекоза)
Chuon Chuon находится на западном побережье недалеко от пляжа Ong Lang, примерно в 12 км от Duong Dong. Сюда приходят как экспаты, живущие на острове долго, так и подготовленные туристы. Это ресторан в саду с видом на воду на закате — место, которое могло бы выезжать только за счет атмосферы, но еда здесь достаточно хороша, чтобы оправдать поездку.
Кухня фокусируется на вкусах южного Вьетнама. "com tam" (битый рис) — отличный ориентир: это то же самое блюдо, что подают в уличных киосках Saigon, но здесь свинину жарят на углях с маринадом из местного меда и рыбного соуса, выдержанного на Phu Quoc более года. Результат заметно отличается от того, что готовят на сковороде. Полноценная тарелка com tam с яйцом, свининой и маринованными овощами стоит около 180 000 VND.
Спринг-роллы "cha gio" также стоят внимания — они обжарены до идеального хруста, начинены свининой и древесными грибами и подаются с правильно сбалансированным соусом. За 120 000 VND за порцию — это отличный выбор.
Бронируйте столик заранее на вечер выходного дня. В будни обычно можно попасть без предварительной записи.
Фото: Luke Dang на Pexels
Когда ехать и на что рассчитывать
Гастрономическая сцена Phu Quoc наиболее активна с ноября по апрель — в сухой сезон, когда остров полон гостей, а рестораны работают в полную силу. В сезон дождей (май–октябрь) некоторые заведения сокращают часы работы или закрываются на ремонт. Звоните заранее.
Закладывайте бюджет от 600 000 до 2 500 000 VND на человека за полноценный ужин с напитками, в зависимости от того, выбрали ли вы ресторан при отеле или независимое заведение. В большинстве этих мест есть вьетнамское крафтовое пиво и локальные вина; коктейли на основе рыбного соуса — специфический опыт, но попробовать их стоит хотя бы раз.
Практические советы
Для передвижения между ресторанами вам понадобится скутер или такси — на острове такого размера расстояния быстро складываются в приличные цифры. Большинство ресторанов принимают карты, но имейте при себе наличные на всякий случай. Чаевые не обязательны, но в дорогих ресторанчиках при отелях их приветствуют.
