Высокая кухня в Saigon: где стоит потратиться на вьетнамские блюда

В Saigon столько доступной уличной еды, что можно всю жизнь питаться вкусно и разнообразно, тратя менее 50 000 VND за прием пищи. Но есть небольшая группа ресторанов, которые выбрали другой путь: они подходят к вьетнамской кухне на профессиональном уровне, не теряя при этом того, за что мы эту кухню так любим.

Что на самом деле означает «высокая вьетнамская кухня»

Лучшие элитные рестораны Saigon — это не фьюжн-меню, украшенное пеной из лемонграсса. Они работают с традиционными техниками, закупают ингредиенты в конкретных регионах и делают ставку на сдержанную подачу, а не на театральные эффекты. Хорошая тарелка "bun bo hue" в таком заведении означает, что бульон варили десять часов, а свиную рульку привезли с фермы в Центральном нагорье, а не то, что блюдо подали под стеклянным колпаком.

Рассчитывайте потратить 400 000–1 200 000 VND на человека за еду, плюс больше, если закажете винное сопровождение.

Nha Hang Ngon — вьетнамская классика в лучшем виде

Ресторан Nha Hang Ngon, расположенный по адресу 160 Pasteur в 3-м округе, сложно назвать скрытой жемчужиной — он работает уже много лет и всегда полон в обеденное время. И это стоит отметить, ведь качество еды остается высоким, несмотря на поток посетителей. Планировка внутреннего двора напоминает рыночную улицу, где на разных станциях готовят региональные блюда. Местный "banh xeo" — хрустящий рисовый блин с креветками и ростками фасоли — один из лучших в городе. "Goi cuon" — свежие спринг-роллы из рисовой бумаги со свининой и зеленью — подаются плотными и холодными, а не размякшими и теплыми, как в заведениях попроще.

Это не самый дорогой вариант в списке (бюджет около 300 000–500 000 VND на человека), но идеальное место, если вы хотите попробовать разнообразие региональных стилей, а не дегустационное меню.

Anan Saigon — эталон современной вьетнамской кухни

Шеф-повар Питер Куонг Франклин открыл Anan на улице Co Bac в 1-м округе, и это заведение остается лучшим доказательством того, что вьетнамская кухня может достойно смотреться в формате fine dining, не теряя своей идентичности. Меню меняется в зависимости от сезона, но неизменными хитами остаются слайдеры с pho — интерпретация бульона «фо» в маленьких булочках, — и вьетнамская мясная тарелка, главным элементом которой является "nem chua", ферментированная свинина с характерным пикантным и кисловатым вкусом.

На крышу стоит подняться заранее, чтобы занять место в баре. Дегустационные сеты стоят около 900 000–1 500 000 VND на человека без учета напитков. Бронируйте столик как минимум за неделю; на выходные места разбирают быстрее.

Фото: Justin Brinkhoff на Pexels

Oc Dao — серьезные морепродукты в непринужденной обстановке

Не все места, где можно потратиться, требуют бронирования и дресс-кода. Oc Dao на улице Vinh Khanh — дороге в 4-м округе, которую местные называют «улицей улиток», — это то место, куда жители Saigon приходят потратить приличные деньги на морепродукты без лишнего официоза. Вы будете сидеть на пластиковых табуретках под яркими лампами, но жареные гребешки с маслом зеленого лука, моллюски в масле и краб с чили — это именно то, ради чего столы заполняются к 18:30 каждый вечер.

Бюджет: 400 000–700 000 VND на человека в зависимости от сезона и количества заказанных блюд.

Cuc Gach Quan — старый дом, честная кухня

Обстановка дома №10 по улице Dang Tat в 1-м округе делает многое: антикварная деревянная мебель, приглушенный свет, внутренний дворик с садом, — но кухня здесь не просто «выезжает» на атмосфере. Cuc Gach Quan предлагает домашнюю южновьетнамскую кухню, поднятую на ступень выше повседневной: рыба в глиняном горшочке с карамельным соусом, обжаренный водяной шпинат с чесноком, тушеные свиные ребрышки. Никто не пытается изобрести велосипед. Цены — от средних до высоких (350 000–650 000 VND на человека), а обслуживание внимательное, но ненавязчивое.

Столик на ужин лучше бронировать заранее, особенно с четверга по субботу.

Noir. Dining in the Dark — необязательно, но стоит знать

Главная фишка Noir — не столько еда, сколько опыт ужина в полной темноте с официантами с нарушениями зрения. Однако вьетнамское сет-меню здесь действительно хорошее, а опыт поедания "com tam" или спринг-роллов без визуальных подсказок обостряет восприятие вкуса. Ресторан находится в районе Binh Thanh, примерно в 3 км от центра города. Полный сет-меню стоит около 600 000–850 000 VND на человека. При бронировании обязательно укажите пищевые ограничения.

Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels

Заметка об «яичном кофе» и напитках перед ужином

Гастрономическая сцена Saigon неразрывно связана с серьезной кофейной культурой города. Перед ужином стоит выпить настоящий «вьетнамский кофе» — ca phe da в таких местах, как The Workshop или Shin Coffee, вместо того чтобы брать напиток в сетевой кофейне. «Ca phe sua da» (кофе со льдом и сгущенным молоком) в хорошей независимой кофейне стоит 35 000–55 000 VND, и это гораздо лучшее времяпрепровождение, чем поход в большинство отельных баров.

Советы по бронированию

Anan и Cuc Gach Quan — два ресторана, где чаще всего нет свободных мест по выходным без предварительного заказа. Оба принимают бронирование по телефону или через свои сайты. В Oc Dao и Nha Hang Ngon лучше приходить до 18:00 или после 20:30, чтобы избежать очередей. Дресс-код во всех этих местах — максимум smart casual; жара в Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) не располагает к формальностям.

Практические заметки

Большинство этих ресторанов расположены в 1-м, 3-м или 4-м округах, в 10–15 минутах езды друг от друга на Grab. Указанные цены относятся только к еде; импортное вино значительно увеличивает счет, поэтому, если вы следите за бюджетом, рассмотрите вьетнамское крафтовое пиво или холодный чай. Чаевые приветствуются, но не обязательны — 5–10% в ресторанах высокого уровня будет вполне достаточно.