В Saigon всегда были сильны традиции вегетарианства — буддийские рестораны «com chay» работают здесь уже не одно поколение. Но что действительно ново и заслуживает внимания, так это культура западных растительных бранчей, которая укоренилась в Районе 2, Районе 3 и некоторых частях Района 1. Это не просто дань моде на здоровый образ жизни. Эти места действительно хороши.
Почему Saigon подходит для растительных бранчей
Культура питания в городе уже предполагает использование свежих овощей, зелени и легких белков, поэтому переход на растительную кухню не требует тех кулинарных ухищрений, которые можно увидеть, скажем, в европейском городе, пытающемся сделать тофу интересным. Местные шеф-повара знают, как создавать вкус с помощью лемонграсса, галангала и ферментированной сои — переход к меню, ориентированному на растения, здесь кажется естественным, а не вынужденным.
Сцена бранчей развивалась параллельно с сообществами экспатов и вернувшейся вьетнамской диаспоры, которые, как правило, моложе и внимательнее относятся к своему рациону. Район Thao Dien в Районе 2, когда-то тихий анклав у реки, теперь является самым ярким воплощением этого сдвига.
Публика Района 2
Thao Dien — это место, куда стоит отправиться, если вы хотите бранч, к которому относятся серьезно, но без излишнего пафоса. Улицы вокруг Xuan Thuy и Quoc Huong усеяны кафе, которые расширили свои меню далеко за пределы тостов с авокадо, хотя, конечно, тосты с авокадо есть почти везде.
The Organik Company на Xuan Thuy стала надежным оплотом растительного питания в этом районе. Их веганские яйца Бенедикт готовятся с котлетой из тофу собственного приготовления и голландским соусом из куркумы и кешью, который, честно говоря, намного вкуснее, чем можно ожидать. Рассчитывайте потратить около 120 000–150 000 VND за основное блюдо. По выходным к 10 утра здесь становится людно — приходите пораньше или будьте готовы подождать.
В нескольких минутах ходьбы находится Lush Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) с сезонным меню, в котором делается упор на местные продукты. Их растительные панкейки подаются с кокосовыми сливками и фруктами, которые хороши на этой неделе — компот из драгонфрута летом или томленая груша в прохладные месяцы. Цена около 95 000–110 000 VND. Место небольшое и быстро заполняется.
Район 3 и более спокойные варианты
Если сцена в Thao Dien кажется вам слишком «отфильтрованной», в Районе 3 есть более аутентичная версия той же идеи. На улицах вокруг Vo Thi Sau расположено множество кафе, где подают растительные бранчи без суеты выходного дня.
Hum Vegetarian на Nguyen Thuong Hien — один из старейших и до сих пор один из лучших ресторанов в этой нише. Он больше тяготеет к вьетнамской кухне, чем к западной — попробуйте «banh cuon» с грибной начинкой, рисовую кашу с хрустящим луком-шалотом или тушеный тофу в глиняных горшочках. Цены честные: большинство блюд стоят от 70 000 до 120 000 VND. Уютный внутренний дворик очень приятен для завтрака в будний день.
Если хочется чего-то более «кофейного», The Lak в том же районе предлагает крепкий «vietnamese coffee» в дополнение к небольшому растительному меню. Их версия «banh mi» с джекфрутом и маринованным дайконом — это сэндвич, который вкуснее большинства мясных вариантов, что вы найдете в туристических местах. Цена около 65 000 VND.
Фото: Thanh Long Bùi на Pexels
Что выпить
Бранч в Saigon и кофе неразделимы. Большинство растительных кафе теперь без проблем предлагают овсяное или кокосовое молоко — вам не нужно ничего объяснять или договариваться. «Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)» на овсяном молоке ощущается иначе, чем вы ожидаете: чуть слаще, немного гуще, но все так же холодит и бодрит, помогая справиться с влажностью.
Если хочется чего-то менее кофеинового, кокосовая вода в орехе стоит 30 000–50 000 VND в большинстве этих мест — это именно то, что нужно после прогулки на 2 км при 34-градусной жаре в поисках кафе, которое оказалось закрыто по понедельникам.
Примечание о «Chay» против растительного питания
Стоит знать разницу, прежде чем садиться за стол. «Chay» — традиционная вьетнамская буддийская вегетарианская кухня — не всегда является веганской. Некоторые блюда «chay» содержат яйца или молочные продукты, а в некоторых используются имитации мяса на основе яичных белков. Если вы строгий веган, уточняйте состав перед заказом. Новые кафе для бранчей, как правило, более четко указывают веганские позиции в меню, часто помечая блюда значком листа или буквой V.
С другой стороны, рестораны «chay» часто предлагают цены на 30–50% ниже, чем в кафе для бранчей, и зачастую лучше справляются с основами кулинарии. Если вы не привязаны к формату западного бранча, полноценный обед «com chay» — рис, тушеный тофу, обжаренный утренний шпинат (morning glory), маринованные овощи — за 50 000 VND станет одним из самых приятных приемов пищи в этом городе.
Фото: Connor Scott McManus на Pexels
Как добраться
Район Thao Dien в Районе 2 находится примерно в 7 км от центра города. Поездка на мототакси Grab из Района 1 обойдется в 30 000–45 000 VND в зависимости от пробок. Утро выходного дня до 9:00 — самое удачное время, позже маршрут через мост Thu Thiem может замедлиться. Район 3 ближе к центру Saigon, до него легко дойти пешком из Района 1 менее чем за 20 минут, если не мешает жара.
Практические советы
Большинство этих мест принимают наличные, но также работают с QR-платежами через VietQR или MoMo — полезно, если у вас заканчиваются донги. Бронирование столиков на выходные пока не стало стандартом в большинстве этих кафе, поэтому лучшая стратегия — прийти до 9:30 утра. Бранчи в будние дни проходят гораздо спокойнее, а иногда и дешевле, так как в некоторых местах действуют специальные сет-меню, доступные только в будни.
