Десяти дней вполне достаточно, чтобы всерьез познакомиться с кухней Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) — не просто поставить галочки напротив каждого блюда в списке, а по-настоящему понять, насколько по-разному готовят в этой стране от одного ее конца до другого. Этот маршрут проходит от Hanoi до Saigon с остановками в Hue, Hoi An и Da Nang. Перелеты между городами стоят недорого (закладывайте 800,000–1,200,000 VND за один сегмент на рейсах Vietjet или Bamboo). Путешествуйте налегке. Ешьте от души.
Day 1–3 — Hanoi: Сдержанная точность Севера
Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) вознаграждает терпеливых. Местная еда менее агрессивна, чем на юге: более легкие бульоны, меньше сахара, больше сдержанности.
Day 1 начинается до 7 утра. Отправляйтесь на любой угол Old Quarter и найдите место с пластиковыми табуретками, где подают «pho». Бульон в Hanoi pho более чистый и менее сладкий, чем тот, что вы попробуете позже в Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) — здесь чувствуются бадьян и подпеченный имбирь, и ни капли соуса хойсин, если только вы сами не попросите. Pho Thin на улице Lo Duc (около 60,000 VND за тарелку) — это классический эталон.
Day 2 во время обеда посвящен «bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)». Это блюдо прославили Барак Обама и Энтони Бурден, когда поужинали в Bun cha Huong Lien в 2016 году — и да, ресторан до сих пор собирает толпы именно благодаря этому событию. Котлетки из свинины на гриле в легком бульоне-соусе, рисовая лапша вермишель отдельно и тарелка свежей зелени. Закажите к ним «nem chua ran» (жареные ферментированные свиные рулетики). Примерно 50,000–70,000 VND на человека.
На ужин найдите палатку с «banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)» — это приготовленные на пару рисовые рулетики с начинкой из свиного фарша и древесных грибов, посыпанные жареным луком-шалотом и подаваемые с легким соусом. Технически это блюдо для завтрака, но никто не помешает вам съесть его вечером.
Завершите второй день с «egg coffee (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)» в Cafe Giang на улице Nguyen Huu Huan. Он густой, сладкий и в хорошем смысле немного абсурдный — взбитый яичный желток со сгущенным молоком поверх крепкого фильтр-кофе.
Day 3 — проведите утро на Dong Xuan Market, пробуя «bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)» (суп с лапшой, крабами и томатами) в одной из палаток на первом этаже, а вторую половину дня посвятите перекусам в Old Quarter. «Banh mi» здесь неплох, но это далеко не вершина его кулинарного воплощения — приберегите свой энтузиазм для Hoi An.
Day 4 — Hue: У каждого блюда своя история
Кухня Hue (후е / 顺化 / フエ) церемониальна. Даже у уличной еды здесь множество вкусовых оттенков. Одного дня мало, но достаточно, чтобы понять, чего вы лишаетесь.
Завтрак: «bun bo Hue» — блюдо, которое с полным правом может претендовать на звание самого сложного супа с лапшой во Vietnam. Толстая круглая лапша, говяжий бульон с выраженным вкусом лемонграсса и легким ароматом креветочной пасты, кубики свернувшейся крови и ломтики свиной рульки. Ищите его на улице Nguyen Chi Thanh примерно от 40,000 VND.
Обед: «banh xeo» — версия из Hue меньше и более хрустящая, чем на юге; перед едой ее заворачивают в рисовую бумагу со свежей зеленью. Если останется место, продолжите обед супом «banh canh cua» (толстая лапша, похожая на удон, в крабовом бульоне).
Вечер: прогуляйтесь у Imperial Citadel и найдите торговца, продающего «nem chua» — ферментированная свинина из Hue более пикантная и кисловатая, чем на севере, и заворачивается в банановые листья. Отлично идет под пиво.
Фото: Pragyan Bezbaruah на Pexels
Day 5–6 — Hoi An: Где Banh Mi достигает совершенства
В Hoi An есть два фирменных блюда, которые можно попробовать только в этом городе и больше нигде.
Day 5: «cao lau» на обед — толстая упругая лапша со свининой на гриле, ростками сои и хрустящими гренками из того же теста. Лапшу традиционно готовят на воде из определенного местного колодца, что звучит как туристический миф, пока вы не попробуете это блюдо в другом месте и не заметите разницу. Ищите его в любой палатке на Hoi An Central Market примерно за 35,000–50,000 VND.
Что касается «banh mi», все в один голос советуют Phuong — и этот хайп по большей части оправдан. Хрустящий хлеб буквально рассыпается при укусе. Соотношение паштета и начинки выверено идеально. Стоит около 35,000 VND. Приходите до 11 утра, иначе придется стоять в очереди.
Day 6: «mi quang» — окрашенная куркумой лапша с креветками, свининой, арахисом и совсем небольшим количеством бульона, который лишь обволакивает ингредиенты. Это не суп, а скорее заправленный салат с лапшой. Ешьте его со свежей зеленью и рисовыми крекерами, которые подаются в комплекте.
Проведите вечер за поеданием «goi cuon» (свежие спринг-роллы с креветками и свининой) и бокалом «bia hoi», если хотите сэкономить, или закажите пельмени «белая роза» (white rose dumpling) в одном из ресторанов, чтобы попробовать еще один уникальный специалитет Hoi An.
Day 7 — Da Nang: Один день, едим быстро
Da Nang часто проезжают мимо, но местная гастрономия сильно недооценена. Сосредоточьтесь на «banh xeo» — центральновьетнамская версия здесь крупнее, чем в Hue, и подается с горой зелени и соусом из ферментированных соевых бобов. Заведение Quan Bao на улице Hoang Dieu — проверенное место.
На обед снова найдите «mi quang» — версия из Da Nang немного отличается от версии из Hoi An: здесь больше бульона и иногда добавляют перепелиные яйца. Отличная возможность для сравнения.
Фото: Vuong на Pexels
Day 8–10 — Saigon: Масштаб и разнообразие
В Saigon не принято делать паузу ради еды. Здесь все громче, слаще и быстрее.
Day 8: «com tam» на завтрак — дробленый рис со свиной отбивной на гриле, яичницей-глазуньей, измельченной свиной кожей и небольшой пиалой бульона отдельно. Это классический утренний выбор горожан. Подойдет любая уличная палатка в Districts 1 или 3, цена вопроса — 40,000–60,000 VND.
Day 9: проведите утро за тарелкой «hu tieu» — южного супа с лапшой, бульон в котором чище и слаще, чем в pho. Часто его подают в «сухом» виде (попросите «kho») с бульоном в отдельной пиале. Во второй половине дня попробуйте «banh canh» (толстая лапша из тапиоки в крабовом или свином бульоне).
Что касается кофе, стандартом здесь является «ca phe sua da» — ледяной кофе со сгущенным молоком. Крепкий, сладкий, который приятно пить не торопясь. Пейте его, сидя на пластиковом стуле у тротуара, как это делают все местные.
Day 10: утро на Ben Thanh Market ради «cha gio» (жареные во фритюре спринг-роллы) и последней тарелки pho перед отъездом. Южный pho слаще, его подают с ростками сои и свежим базиликом — он отличается от версии из Hanoi, но ничуть ей не уступает.
Практические советы
Закладывайте в бюджет 200,000–400,000 VND в день на еду, если планируете питаться в основном на улице — за эту сумму можно есть невероятно вкусно. Внутренние перелеты между городами обойдутся в 800,000–1,500,000 VND, если бронировать за неделю или раньше. Носите с собой наличные: большинство уличных торговцев не принимают карты.
Последнее обновление · May 29, 2026 · независимое исследование, без спонсорства.
