Быть вегетарианцем во Вьетнаме (베트남 / 越南 / ベトナム) проще, чем кажется, но сложнее, чем вы думаете. В местной кухне сотни блюд на растительной основе, но мясной бульон и рыбный соус могут скрываться в самых неожиданных местах. Этот разговорник поможет вам разобраться во всем: здесь собраны фразы, которые действительно работают, реальные цены и местные ресторанные уловки, застающие туристов врасплох.

Главная фраза: "Tôi là chay"

Начните с "Tôi là chay" (Я вегетарианец). Это ваша база. Но она неполная. Во вьетнамском языке есть два типа вегетарианства: "chay" (строгое, под влиянием буддизма, без чеснока/лука/алкоголя) и "chay kiêng" (вегетарианство, но допускающее чеснок и лук). Большинство туристов имеют в виду второе. Если вы не уточните, в ресторане могут подумать, что вам нужен строгий вариант, что сразу отсечет половину возможных блюд.

Что говорить на самом деле:

  • "Tôi không ăn thịt hoặc cá" (Я не ем мясо или рыбу) — это понятнее, чем просто "chay".
  • "Không có mam tom, ca, hay thit" (Без креветочной пасты, рыбы или мяса) — четкий черный список. "Mam tom" (ферментированная креветочная паста) — это коварный враг. Она есть в салатах, соусах для макания, супах и заправках, которые на первый взгляд кажутся исключительно овощными.

Проблема рыбного соуса

Рыбный соус ("nuoc mam") присутствует примерно в 80% несладких вьетнамских блюд. Это соль, умами, основа вкуса. Когда вы говорите "без мяса", многие повара слышат "без видимых кусков мяса", а рыбный соус не в счет. Вам нужно назвать его прямо.

Спросите: "Có nuoc mam khong?" (Здесь есть рыбный соус?). Запишите это, если не уверены в своем вьетнамском. Покажите официанту на экране телефона.

Еще лучше: "Lam mon nay khong co nuoc mam, ca, tom, hay thit" (Приготовьте это блюдо без рыбного соуса, рыбы, креветок или мяса). Это заставит кухню переделать блюдо специально для вас, и они это сделают — обычно за ту же цену, а иногда и дешевле.

Блюда, которые безопасны сами по себе

Эти блюда требуют минимум объяснений:

  • "Banh mi" (если уточнить, что вам не нужен паштет и майонез с рыбным соусом).
  • "Banh xeo" (хрустящие блинчики) — попросите "banh xeo rau" (овощной блинчик) и убедитесь, что в нем нет креветочной пасты.
  • "Goi cuon" (свежие спринг-роллы) — они часто вегетарианские по умолчанию; проверьте соус (в нем часто бывает рыбный соус или креветочная паста).
  • "Com tam" (дробленый рис) — заказывайте с овощами и тофу; убедитесь, что при готовке не использовался рыбный соус.
  • "Bun rieu" — стандартная версия готовится на основе краба, но во многих местах делают вариант только с томатами. Спросите: "Bun rieu ca chua?" (томатная лапша).
— FIN —

Last updated · May 23, 2026 · independently researched, never sponsored.