Быть вегетарианцем во Вьетнаме (베트남 / 越南 / ベトナム) проще, чем кажется, но сложнее, чем вы думаете. В местной кухне сотни блюд на растительной основе, но мясной бульон и рыбный соус могут скрываться в самых неожиданных местах. Этот разговорник поможет вам разобраться во всем: здесь собраны фразы, которые действительно работают, реальные цены и местные ресторанные уловки, застающие туристов врасплох.

Главная фраза: "Tôi là chay"

Начните с "Tôi là chay" (Я вегетарианец). Это ваша база. Но она неполная. Во вьетнамском языке есть два типа вегетарианства: "chay" (строгое, под влиянием буддизма, без чеснока/лука/алкоголя) и "chay kiêng" (вегетарианство, но допускающее чеснок и лук). Большинство туристов имеют в виду второе. Если вы не уточните, в ресторане могут подумать, что вам нужен строгий вариант, что сразу отсечет половину возможных блюд.

Что говорить на самом деле:

  • "Tôi không ăn thịt hoặc cá" (Я не ем мясо или рыбу) — это понятнее, чем просто "chay".
  • "Không có mam tom, ca, hay thit" (Без креветочной пасты, рыбы или мяса) — четкий черный список. "Mam tom" (ферментированная креветочная паста) — это коварный враг. Она есть в салатах, соусах для макания, супах и заправках, которые на первый взгляд кажутся исключительно овощными.

Проблема рыбного соуса

Рыбный соус ("nuoc mam") присутствует примерно в 80% несладких вьетнамских блюд. Это соль, умами, основа вкуса. Когда вы говорите "без мяса", многие повара слышат "без видимых кусков мяса", а рыбный соус не в счет. Вам нужно назвать его прямо.

Спросите: "Có nuoc mam khong?" (Здесь есть рыбный соус?). Запишите это, если не уверены в своем вьетнамском. Покажите официанту на экране телефона.

Еще лучше: "Lam mon nay khong co nuoc mam, ca, tom, hay thit" (Приготовьте это блюдо без рыбного соуса, рыбы, креветок или мяса). Это заставит кухню переделать блюдо специально для вас, и они это сделают — обычно за ту же цену, а иногда и дешевле.

Блюда, которые безопасны сами по себе

Эти блюда требуют минимум объяснений:

  • "Banh mi" (если уточнить, что вам не нужен паштет и майонез с рыбным соусом).
  • "Banh xeo" (хрустящие блинчики) — попросите "banh xeo rau" (овощной блинчик) и убедитесь, что в нем нет креветочной пасты.
  • "Goi cuon" (свежие спринг-роллы) — они часто вегетарианские по умолчанию; проверьте соус (в нем часто бывает рыбный соус или креветочная паста).
  • "Com tam" (дробленый рис) — заказывайте с овощами и тофу; убедитесь, что при готовке не использовался рыбный соус.
  • "Bun rieu" — стандартная версия готовится на основе краба, но во многих местах делают вариант только с томатами. Спросите: "Bun rieu ca chua?" (томатная лапша).
  • "[Banh chung](/posts/banh-chung-tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月))-sticky-rice-cake)" (пирожки из клейкого риса, новогоднее блюдо) — обычно это просто рис, бобы и свинина. Вегетарианская версия существует, но ее нужно заказывать заранее.
  • "Hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ)" (прозрачный суп) — обычно на бульоне из свинины, но в некоторых южных заведениях есть варианты на овощном бульоне. Всегда спрашивайте про бульон.

Вопрос цены

Вегетарианская еда во Вьетнаме стоит дешево. Тарелка жареных овощей в уличной палатке обойдется в 20,000–40,000 VND ($0.85–$1.70 USD). Просьба приготовить блюдо "без рыбного соуса" обычно не влияет на цену.

Исключение: рестораны "Chay" (строго вегетарианские, часто при храмах) стоят немного дороже — 40,000–70,000 VND за блюдо, — но гарантируют отсутствие перекрестного загрязнения. Они стоят этих дополнительных донгов, если вы строго придерживаетесь диеты.

Модные вегетарианские рестораны в западном стиле в Hanoi, Saigon и Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) берут 80,000–150,000 VND за блюдо и ориентируются на ожидания экспатов. Где искать настоящую выгоду? У уличных торговцев и в семейных кафе.

Крупный план свежего и аппетитного вьетнамского сэндвича Banh Mi, поданного с надписью 'Good Morning, Vietnam'.

Фото: Jordan Coleman на Pexels

Подводные камни и скрытые ингредиенты

Устричный соус ("dau hao"). Часто считается вегетарианским, потому что это не рыбный соус. Но он делается из устриц. Если вы веган или строгий вегетарианец, вам нужно исключить и его. Спросите: "Khong co dau hao?"

Жареный тофу ("tahu chiên"). Безопасен, но убедитесь, что его не жарили в том же масле, что и мясо. Многие уличные торговцы используют один вок для всего.

Овощные супы. Бульон часто варят на свиных костях всю ночь. Заказывайте "canh rau" (овощной суп) и уточняйте: "Lam voi nuoc loc rau, khong co xuong lợn" (Сделайте на овощном бульоне, без свиных костей).

Арахисовый соус ("sot den"). Обычно вегетарианский, но лучше проверить. Он безопасен в 95% случаев.

Блюда с грибами. По-настоящему вегетарианские. Их любят вьетнамские повара, и в них гарантированно не будет рыбного соуса, если вы об этом попросите.

Типы ресторанов и стратегии

Уличные палатки и кафе с pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー): Здесь сложнее всего, так как персонал может не говорить по-английски, а дисциплина на кухне оставляет желать лучшего. Возьмите с собой записку на вьетнамском. Указывайте на овощи. Следите за тем, как они готовят.

Семейные рестораны: Средний уровень сложности. Владелец обычно понимает "без мяса", но не "без рыбного соуса". Настаивайте на своем. Покажите список. Они переделают блюдо.

Специализированные вегетарианские рестораны (ищите вывески "nha hang chay" или заведения при храмах): Никаких переговоров. Заказывайте что угодно. Наценка в 20–30% по сравнению с уличной едой, зато полное спокойствие.

Западные рестораны / заведения для экспатов: Безопасны, так как учитывают диетические ограничения, но скучны и стоят в 2–3 раза дороже.

Фразы для каждого приема пищи

Завтрак:

  • "Banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) chay" (вегетарианский сэндвич) — без паштета, с дополнительными овощами.
  • "Com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) rau" (дробленый рис с овощами).
  • "Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (кофе со льдом и молоком) — почти всегда вегетарианский по умолчанию.

Обед:

  • "Bun rieu ca chua khong ca khong tom khong thit" (томатный суп с лапшой без рыбы, креветок или мяса).
  • "Banh xeo rau khong mam tom" (овощной блинчик без креветочной пасты).
  • "Dia rau xao" (тарелка жареных овощей).

Ужин:

  • "Canh rau khong xuong" (овощной суп без костей).
  • "Tahu chiên xot den" (жареный тофу с арахисовым соусом).
  • "Mi quang rau" (лапша с куркумой и овощами).

Перекусы:

  • "Goi cuon rau" (овощные спринг-роллы). Уточняйте состав соуса для макания.
  • "Banh cuon rau" (паровые рисовые блинчики с овощами).
  • "Cha gio rau" (жареные спринг-роллы) — обычно с мясом, но бывают и вегетарианские версии. Всегда спрашивайте.

Красочные вьетнамские роллы Banh Mi в окружении свежих овощей, демонстрирующие яркую подачу блюда.

Фото: Change C.C на Pexels

Запишите это

Создайте заметку на телефоном на вьетнамском языке (или используйте Google Переводчик, а затем попросите местного жителя ее подправить). Показывайте ее официантам. Напишите:

Toi khong an thit, ca, tom, va nuoc mam. Khong co mam tom, dau hao, hay xuong lợn. Lam an chi dung dau thuc vat. Cam on.

(Я не ем мясо, рыбу, креветок или рыбный соус. Никакой креветочной пасты, устричного соуса или свиных костей. Используйте только растительное масло. Спасибо.)

Наличие такой записки избавит вас от игры в угадайку.

Региональные различия

Север (Hanoi, Ha Giang, Sapa): Сильная мясная культура. Вегетарианские блюда существуют, но требуют больше уговоров. Храмы "Chay" встречаются часто и на них можно положиться.

Центр (Hue, Hoi An, Da Nang): Более легкая кухня с большим количеством рыбы и креветок. Строгим вегетарианцам здесь сложнее. В Hoi An есть несколько специализированных вегетарианских заведений.

Юг (Saigon, Cu Lao Cham, Дельта Меконга): Самый дружелюбный к вегетарианцам регион. Разнообразие овощей, магазины тофу и осведомленность об экспатах. В Saigon множество вегетарианских ресторанов.

Итоги

Вы не останетесь голодными. Но вам придется тратить по 30 секунд при каждом приеме пищи, объясняя повару, что значит "без мяса". Запишите нужную фразу, выучите "mam tom" и "nuoc mam", и будьте готовы к тому, что некоторые уличные торговцы переделают ваше блюдо, если вы попросите. Рассчитывайте на 20,000–50,000 VND за прием пищи. Избегайте супов на чистом мясном бульоне, если только на кухне прямо не согласятся переделать их для вас. А если поблизости есть вегетарианский ресторан, смело ешьте там — наценка вполне оправдана за уверенность в составе блюд.

— КОНЕЦ —

Последнее обновление · May 29, 2026 · независимое исследование, без спонсорства.