Binh Dinh не вызывает такого же гастрономического ажиотажа, как Hoi An или Hue, и отчасти именно поэтому еда здесь кажется по-настоящему аутентичной. Вы получаете региональные деликатесы, приготовленные для местных жителей, а не для туристов. Провинция расположена на центральном побережье, поэтому морепродукты здесь присутствуют почти во всем, но именно особые способы приготовления, блюда из рисовой бумаги и культура завтраков на уличных рынках делают это место достойным того, чтобы посвятить ему день или два исключительно ради еды.
Фирменные блюда, которые вы найдете повсюду
Блюдо, на которое вам сразу же укажет большинство местных жителей, — это «banh hoai», хрустящий блинчик в форме полумесяца с начинкой из креветок, свиной грудинки и ростков фасоли. В отличие от «[banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)» (южного блинчика), banh hoai имеет более плотную, почти как тесто для выпечки, оболочку и готовится в большем количестве масла. Есть его не так удобно, он не претендует на изящество и звонко хрустит при откусывании. Вы найдете его в киосках рано утром (5–7 часов утра) в центре Quy Nhon (главного города провинции), обычно по цене 25,000–35,000 VND за штуку.
«Cua rang me» — еще одно фирменное блюдо: краб, жаренный с тамариндовой пастой. Мясо сладкое, соус острый и слегка карамелизованный — это то самое блюдо, которое можно по-настоящему оценить, только если вы понимаете подход прибрежного Вьетнама к балансу соленого, кислого и умами. Его подают в большинстве ресторанов морепродуктов; полная тарелка (которой хватит на 2–3 человек) стоит около 150,000–200,000 VND.
Если хочется чего-то более легкого, попробуйте «banh canh» — густой суп с лапшой на основе тапиоки. Версия из Binh Dinh часто готовится на крабовом или креветочном бульоне и щедро посыпается хрустящим луком-шалотом. Порция стоит 30,000–40,000 VND на рынках или в уличных палатках.
Где на самом деле едят местные жители
Центральный рынок Quy Nhon (Cho Quy Nhon) — это настоящая кухня города. Он открывается около 5 утра, и к 7 часам утра утренняя суета в самом разгаре. Здесь вы найдете лотки с banh hoai, порции «hu tieu» (прозрачный суп со свининой и креветками) и холодный «com tam» (дробленый рис с мясом на гриле и жареным яйцом) за 25,000–45,000 VND. Рынок закрывается к середине дня. Приходите пораньше, берите с собой мелкие наличные и не ждите, что здесь говорят по-английски, — но еда здесь понятная и дешевая. Полноценный завтрак на двоих, если вы берете рис и суп, обойдется в 60,000–80,000 VND.
Рестораны морепродуктов вдоль улицы Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ) обслуживают как местных жителей, так и путешественников. Это заведения среднего ценового сегмента: чистые, выложенные плиткой, с пластиковыми стульями и аквариумами с живой рыбой. Вы выбираете краба, кальмара или белую рыбу, и их готовят на заказ (жарят, варят на пару или тушат в тамариндовом соусе). Цены честные по прибрежным меркам: большая целая рыба на гриле (около 1.5 кг) стоит 200,000–280,000 VND; живой краб продается на вес, обычно 200,000–300,000 VND за кг. В этих местах нет меню на английском, но достаточно просто показать пальцем.
Рынок морепродуктов Vinh Thanh (примерно в 10 км к югу от города Quy Nhon) — это место, где рыбаки продают свой ежедневный улов. Это рабочий причал, а не туристический объект. Если вы остаетесь надолго или у вас есть кухня, здесь можно купить невероятно свежую рыбу, кальмаров и креветок по оптовым ценам — примерно на 30–50% дешевле, чем в ресторанах. Рынок открыт с 4 до 9 утра.
Региональные супы и порционные блюда
Культура супов в Binh Dinh недооценена. «Bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)» (крабовый суп с вермишелью) присутствует в каждом меню уличной еды, часто в сопровождении «cha gio» (жареных спринг-роллов). Порция стоит 25,000–35,000 VND. Бульон здесь, как правило, более легкий и нежный, чем на юге.
«Mi Quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)» (лапша с куркумой, свининой, креветками и дробленым арахисом) — это основное блюдо центрального Вьетнама, и в Binh Dinh его готовят отлично. Большинство порций щедрые и стоят 30,000–40,000 VND.
На завтрак или легкий обед повсюду предлагают «com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)» (дробленый рис с паштетом, жареным яйцом и гарниром из свиной отбивной или рыбы на гриле). Это сытно, быстро (10 минут) и стоит 25,000–35,000 VND.
Фото: Theodore Nguyen на Pexels
Избегайте туристических ловушек
Quy Nhon — это не Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) или Hue. Здесь меньше специально созданных «туристических ресторанов», а те, что есть, не делают огромных наценок. Настоящий риск — забрести в элитный ресторан морепродуктов на набережной в ожидании цен для бэкпекеров: в таких местах вы заплатите 400,000–600,000 VND на человека за полноценный обед, что справедливо за качество, но не так уж дешево. Если вы хотите поесть недорого, придерживайтесь рынка, уличных лотков и заведений среднего класса на улице Nguyen Hue.
Рестораны с ламинированными меню с фотографиями обычно надежны и имеют нейтральные цены. Избегайте любых мест, где вас агрессивно зазывают с улицы или называют цены в долларах США вместо VND.
Чего ожидать в плане цен
- Завтрак в уличной палатке (banh hoai, суп, рис): 60,000–90,000 VND на человека
- Порция обеда на рынке (com tam, banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン), Pho): 30,000–45,000 VND
- Ужин с морепродуктами в заведении среднего класса (целая рыба на гриле, краб, два супа, пиво): 250,000–400,000 VND на двоих
- Элитный ресторан на берегу моря: 400,000–600,000 VND на человека
На заметку о напитках: «Вьетнамский кофе (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)» и «ca phe sua da» (кофе со льдом и сгущенным молоком) стоят 15,000–20,000 VND в кафе. Bia hoi (разливное пиво) стоит 5,000–8,000 VND за бокал в киосках; бутылочное пиво в ресторанах обойдется в 20,000–30,000 VND.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Ночной рынок и повседневная еда
В Quy Nhon есть небольшой ночной рынок, который открывается около 6 вечера недалеко от набережной (точное местоположение меняется в зависимости от сезона, уточняйте в своем отеле). Вы найдете шашлычки из морепродуктов на гриле, свежий сок сахарного тростника и различные роллы из рисовой бумаги. Цены здесь очень низкие: 10,000–20,000 VND за порцию. Публика исключительно местная, а атмосфера очень простая.
Практические советы
Посещайте центральный рынок рано утром и берите с собой наличные в VND — большинство палаток не принимают карты. Рестораны морепродуктов вдоль улицы Nguyen Hue лучше всего посещать ближе к полудню (на обед) или в 5–7 часов вечера (на ужин). Если вас смущают сырые морепродукты или аквариумы с живой рыбой, отдайте предпочтение лоткам с супами и лапшой, которые ничуть не хуже. Quy Nhon находится в 180 км к северу от Nha Trang, и до него легко добраться на автобусе или мотоцикле; большинство путешественников проезжают здесь по пути между центральным и южным Вьетнамом, поэтому даже 24-часовая остановка ради местной еды того стоит.
