Почему еда в Dak Nong заслуживает внимания
Dak Nong — это провинция на плато, которая не привлекает такого же внимания гастрономических туристов, как Hoi An или Da Lat, а это значит, что еда здесь дешевле, менее оптимизирована для фотографий и более аутентична. Местная кухня отражает характер высокогорья: жареное мясо, дикие травы, собранные в лесу, клейкий рис и блюда, основу которых составляют маниока и кукуруза, а не очищенный белый рис. Если вы проезжаете мимо, вы не найдете вереницы кафе-приманок для Instagram, но зато найдете места, где на самом деле обедают строители и фермеры.
Основные блюда высокогорья
Dak Nong разделяет страсть Центрального нагорья (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) к "thit nuong" — жареному мясу, приготовленному на углях, обычно говядине или свинине. Мясо тонко нарезают, маринуют в чесноке, рыбном соусе и сахаре, а затем едят, завернув в листья салата или рисовую бумагу с целой горой свежей зелени: мятой, кинзой, периллой, базиликом. Большей частью в этом нет ничего примечательного, если только вы не наткнетесь на заведение с хорошей говядиной. Полноценная порция (которой хватит на двоих) обойдется в 80,000–120,000 VND в местной гриль-закусочной.
"Banh hoai" и "banh mi" встречаются повсеместно. Banh mi здесь проще, чем в Saigon: багеты короче, паштета меньше, а маринованных овощей больше. Banh mi с мясной нарезкой или паштетом стоит 15,000–25,000 VND. Местный banh hoai — плотный, слегка сладковатый пирожок из рисовой муки — продается в уличных ларьках возле рынка по 8,000–12,000 VND за порцию. Он более или менее одинаков везде; разница лишь в том, попадете ли вы к продавцу, который готовит их с 6 утра, или к тому, кто только начал работу ближе к полудню.
Рыночная еда и закуски
Рынок Dak Nong (Cho Dak Nong) — главное место встреч, расположенное в центре города на улице Tran Phu. Это не туристическая достопримечательность, поэтому цены отражают местные зарплаты. Здесь вы найдете:
- Лотки с "banh canh", где продают лапшу из тапиоки как в прозрачном бульоне, так и в чуть более густом варианте со свининой и крабом. Порция стоит 20,000–30,000 VND. Текстура более жевательная и зернистая, чем у южного banh canh; одни от нее в восторге, другим она кажется клейкой.
- Клейкий рис с жареным арахисом, кунжутом и солью. 10,000 VND за пакетик. Ешьте его руками, отрывая кусочки и макая в рыбный соус с чили.
- "[Com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice)" — миски с дробленым рисом — продаются с жареной свиной отбивной, яичницей, маринованными овощами и щедрой порцией рыбного соуса. 30,000–40,000 VND. Рис здесь более грубый, чем в Saigon, что некоторым кажется более интересным.
- Жареные рыбные котлетки и "[cha ca](/posts/cha-ca-la-vong-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-fish)" (рыбные лепешки) на шпажках. 15,000–20,000 VND за три шпажки.
Приходите к 7 утра, если хотите застать лучших продавцов. К 9 утра половина из них уже сворачивается.
Лесные травы и дикая зелень
Одной из определяющих особенностей кухни Dak Nong является использование трав и зелени, собранных в окрестных лесах. "Rau day" (амарант), "rau trang" (портулак) и десятки других местных сортов появляются на столах в ресторанах и во время домашних застолий. Их не всегда указывают в меню; вы просто увидите их пучками на тарелке с жареным мясом или в супах.
В местных "quan com" (рисовых закусочных) можно заказать тарелку из трех-четырех видов зелени, бланшированной или сырой, за 15,000–20,000 VND. Ешьте их с мясом, макайте в соль или рыбный соус. Они слегка горьковатые, с минеральным привкусом, и совсем не похожи на мягкий салат, который продается в городских супермаркетах.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Где едят местные: quan com и заведения с Pho
Настоящие трапезы проходят в небольших "quan com" (рисовых закусочных), разбросанных по всему городу. Это заведения без излишеств с пластиковыми табуретками, общими столами и стойкой, где хозяин накладывает рис и предлагает на выбор 5–10 жареных или тушеных блюд. Заходите, показываете на то, что хотите, садитесь и едите. Полноценный обед — рис, два блюда, суп и небольшая порция зелени — стоит 40,000–60,000 VND.
Заведения с Pho встречаются повсюду и, по сути, ничем не отличаются друг от друга. Большинство открывается в 6 утра, закрывается к 10 утра, а затем снова открывается в 6 вечера для второго обслуживания. Порция Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) с говядиной или курицей стоит 25,000–35,000 VND. Бульон легкий и простой, обычно варится несколько часов, а не всю ночь. Добавьте тарелку зелени, ростки фасоли и лайм (всегда подаются бесплатно) и выдавите сок. Если вы остановились в центральных гостевых домах, в пределах 2 минут ходьбы найдется как минимум два заведения с Pho.
Чего следует избегать: очевидные туристические ловушки
На улицах Ngo Quyen и Hung Vuong есть несколько ресторанов с меню на английском языке и фотографиями каждого блюда. Они завышают цены на 50–100%, а еда часто бывает разогретой. Обычная жареная рыба здесь может стоить 150,000 VND вместо 60,000 VND в местном заведении. Проходите мимо. Вы не в Hanoi или Saigon; нет никаких причин переплачивать за меню на английском.
Блюда из маниоки и кукурузы
Dak Nong — сельскохозяйственный регион, и маниока с кукурузой — это культуры, которые вы увидите на полях по всей провинции. "Banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) из маниоки" (хлеб из маниоки) и "banh bap" (кукурузная лепешка) появляются на рыночных прилавках и в небольших кафе. Они более плотные, слегка сладковатые и реже встречаются в туристических зонах. Хлеб из маниоки стоит 10,000 VND за кусок; кукурузная лепешка — примерно столько же. Ни то, ни другое не является кулинарным шедевром, если только вам не интересны региональные крахмалистые основы.
Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels
Кофе
Dak Nong находится в кофейном поясе Центрального нагорья, и вы увидите небольшие кофейни по всему городу. "Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (кофе со льдом и молоком) здесь менее густой и чуть более горький, чем тот, что вы пили бы в Saigon; многие местные обжарщики недожаривают зерна. Кофе стоит 12,000–18,000 VND. Если вы привередливы в кофе, принесите свои зерна в кафе и попросите их заварить (некоторые возьмут 5,000 VND за услугу). В противном случае смиритесь с тем, что кофе Центрального нагорья — это вкус на любителя, и закажите вместо него "ca phe den da" (черный кофе со льдом).
Ожидаемые расходы
Dak Nong действительно дешевый по вьетнамским меркам. Полноценный обед в местной рисовой закусочной, включающий рис, два основных блюда, суп и зелень, стоит 40,000–60,000 VND (около $1.70–$2.50 USD). Жареное мясо на двоих обойдется в 80,000–120,000 VND. Banh mi стоит 15,000–25,000 VND. Pho — 25,000–35,000 VND. Даже если вы поедите в заведении, которое считается "поприличнее", вы не потратите больше 150,000–200,000 VND на человека за еду с напитком.
Практические советы
Город Dak Nong небольшой (около 50,000 человек), поэтому большинство приемов пищи происходит с 6 до 9 утра, с 11 утра до 1 часа дня (обед) и с 5 до 7 вечера (ужин). Поздние ужины здесь не приняты. Рынок — самый надежный вариант для дешевой и быстрой еды, и там не требуется знание вьетнамского языка. Большинство уличных торговцев и владельцев магазинов не говорят по-английски, поэтому приложение-переводчик или несколько заученных фраз будут кстати. Не ждите меню; просто показывайте пальцем и спрашивайте цены.
