Lao Cai расположен на крайнем северо-западе Вьетнама (베트남 / 越南 / ベトナム), где долина Красной реки встречается с китайской провинцией Юньнань. Местная еда отражает эту географию: здесь много лапши, риса и свинины на гриле, и меньше морепродуктов, которые преобладают в прибрежных районах Вьетнама. Большинство туристов проезжают этот город по пути в Sapa (22 км в гору), но сам город обладает самобытной гастрономической культурой, ради которой стоит задержаться на полдня.
Фирменная лапша и культ "banh canh"
Самое знаковое блюдо Lao Cai — это "banh canh Lao Cai": толстая, упругая лапша из тапиоки или рисовой муки, которая подается в бульоне на свиных косточках с рубленой свининой, креветками и часто с яйцом пашот. Лапша очень сытная, почти как тесто, и совсем не похожа на тонкие нити "[Pho](/posts/pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)-vietnam-noodle-soup-guide)" или "mi quang". Порция в уличной палатке стоит 35,000–50,000 VND.
Лучший banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン) в городе готовят в безымянных палатках возле рынка Lao Cai (Chợ Lao Cai) на улице Hoang A Tuc. Они открыты только с 6 до 10 утра. Продавцы наливают бульон из кастрюль, которые томятся на огне с 4 утра; свиные ребрышки настолько мягкие, что разваливаются от прикосновения ложки. Приходите пораньше. К 9 утра лучшие бульоны уже заканчиваются.
Рыночная еда и где на самом деле едят местные
Рынок Lao Cai (открыт с 5 до 11 утра) — это настоящая кухня города. На первом этаже продавцы предлагают свежую лапшу, овощи и живую птицу. Наверху бок о бок работают с десяток палаток с "banh" (хлебом) и лапшой. Сделайте заказ у стойки, найдите свободный табурет и наслаждайтесь едой.
Попробуйте:
- Banh chung (пирог из клейкого риса, завернутый в листья маранты; обычно его едят на Тет, но здесь он доступен круглый год): 15,000 VND. Просите banh chung nong (горячий, свежеприготовленный).
- Banh cuon (паровые рулетики из рисовой муки с мясным фаршем и грибами): 20,000 VND за три рулетика. Подаются с соусом для макания из рыбного соуса, чили и чеснока.
- Com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) (блюдо из дробленого риса со свиной отбивной на гриле, жареным луком-шалотом, яичницей и небольшой пиалой бульона): 40,000 VND. Один из продавцов в восточной части рынка готовит его по одному и тому же рецепту уже 15 лет.
К западу от рынка, вдоль улицы Hoang Van Thu, в ряду низких палаток подают "Bun Cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)" — свинину на гриле (часто это сердце, печень или грудинка) с лапшой, зеленью и соусом для макания. 45,000 VND за порцию. Мясо получается поджаристым, солоноватым и очень насыщенным по вкусу. Присаживайтесь на пластиковые табуретки; пластиковые скатерти здесь используются повторно, но гигиена питания вполне надежна.
Мясо на гриле и "thit nuong"
Близость Lao Cai к горам означает, что дичь и свинина, выращенная в горной местности, встречаются здесь чаще, чем в дельте. Свиные ребрышки, куриные сердечки и говядина на гриле — основные блюда как на семейных ужинах, так и в ресторанах.
За отличным мясом на гриле в непринужденной обстановке отправляйтесь в Thịt Nướng An (вывески на английском нет, спросите местных) — семейную палатку на улице Pham Thi Phuong, недалеко от пересечения с Tran Phu. Она открыта с 11:00 до 21:00. Заказывайте на вес: свиные ребрышки (suon), свиную грудинку (thit ba chi) или говяжью грудинку (nam bo). Вы заплатите 200,000–250,000 VND за кг. Гриль находится спереди, так что вы можете наблюдать, как готовится ваше мясо. Приходите с друзьями и заказывайте ассорти. Берите сами листья салата, свежую зелень (мяту, кинзу, базилик) и соусы для макания. Жена владельца делает такой арахисовый соус, ради которого одного стоит сюда приехать.
Фото: Gibson Chan на Pexels
Влияние границы: вьетнамско-китайский фьюжн
Граница Lao Cai с Китаем означает, что через город регулярно проезжают китайские торговцы, водители грузовиков и их семьи. В нескольких старых ресторанах подают гибридные блюда — вьетнамские ингредиенты и методы приготовления в сочетании с китайскими профилями специй.
Ресторан Mien Truc (улица Hoang Van Thu, 55) — один из последних в своем роде. Здесь подают такие блюда, как свинина и китайская брокколи, обжаренные в воке с соевым и устричным соусами, острая говядина с сушеным чили (в сычуаньском стиле) и тушеная свиная рулька с бадьяном. Основные блюда стоят 80,000–120,000 VND. Интерьер устаревший, но готовят здесь на совесть, а владелец немного говорит на мандаринском, если вам интересна история этого места. Это не туристическая точка — местные жители приходят сюда на обед.
Кофе и легкий завтрак
Кофейная культура Lao Cai довольно скромна по сравнению с Hanoi или Saigon. "Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (кофе со льдом и сгущенным молоком) — стандартный выбор в уличных палатках: 15,000–20,000 VND. Мало где готовят "яичный кофе" или спешелти-напитки.
На завтрак возьмите "Banh Mi" у одного из продавцов на углу улиц Hoang Van Thu и Tran Phu. Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー) с паштетом, мясной нарезкой, маринованными овощами и кинзой стоит 25,000 VND. Хлеб пекут свежим каждое утро в 5 часов.
Если вы хотите посидеть и никуда не спешить, Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) Café (улица Hoang Van Thu, 12) предлагает приличный кофе, свежую выпечку и вьетнамские завтраки в тихом помещении с кондиционером. Ca phe sua da стоит 20,000 VND; тарталетка с заварным кремом — 18,000 VND. Это самое "дружелюбное к путешественникам" место в городе: Wi-Fi работает, туалеты чистые, но именно здесь вы встретите других туристов, а еда обойдется на 50% дороже, чем в уличной палатке.
Фото: Gibson Chan на Pexels
Туристические ловушки и чего следует избегать
На участке улицы Hoang A Tuc, ближайшем к рынку Старого города, есть несколько ресторанов с ламинированными меню на английском языке и завышенными ценами. Обычный суп с лапшой там стоит 60,000–80,000 VND; такая же порция в рыночной палатке обойдется в 35,000. Избегайте заведений с большими английскими вывесками или фотографиями блюд на окнах.
Рестораны, обслуживающие туристов, направляющихся в Sapa, часто пересаливают блюда, завышают цены и закупают ингредиенты у поставщиков более низкого качества. Местные жители редко едят в таких местах.
Ожидаемые расходы и бюджет на питание
Полноценный прием пищи в уличной палатке или на рынке (лапша, напиток, легкая закуска): 50,000–70,000 VND (~$2–3 USD).
Обычный обед в местном ресторане (мясо на гриле, рис, суп): 100,000–150,000 VND (~$4–6 USD).
Ужин в ресторане среднего класса с обслуживанием официантами: 150,000–250,000 VND (~$6–10 USD).
Напитки: кофе 15,000–20,000 VND; "bia hoi" (свежесваренное разливное пиво) 12,000–15,000 VND за бокал; вода в бутылках 8,000 VND; смузи из свежих фруктов 20,000–25,000 VND.
Часто задаваемые вопросы
Сколько стоит порция banh canh в уличных палатках Lao Cai?
Banh canh Lao Cai — толстая лапша из тапиоки или рисовой муки в бульоне на свиных косточках с рубленой свининой, креветками и яйцом пашот — стоит 35,000–50,000 VND в уличных палатках возле рынка Lao Cai на улице Hoang A Tuc. Продавцы начинают варить бульон в 4 утра, и лучшие кастрюли пустеют к 9 утра, поэтому приходите с 6 до 8 утра, чтобы получить самую наваристую порцию.
Где туристам, впервые приехавшим в Lao Cai, поесть дешевой местной еды?
Рынок Lao Cai, открытый с 5 до 11 утра, — это место, где едят местные жители. В палатках на верхнем этаже подают banh cuon (паровые рисовые рулетики со свининой и грибами) за 20,000 VND и com tam (дробленый рис со свининой на гриле, яичницей и бульоном) за 40,000 VND. Вдоль улицы Hoang Van Thu к западу от рынка порция Bun Cha — свинины на гриле с лапшой и зеленью — обойдется в 45,000 VND.
Когда лучше всего посещать рынок Lao Cai, чтобы застать лучший выбор еды?
Приходите до 9 утра. Рынок открывается в 5 утра и работает до 11 утра, но в палатках с banh canh на улице Hoang A Tuc лучший бульон распродают уже к 9 утра. Продавцы томят бульон на свиных косточках с 4 утра, и как только ребрышки заканчиваются, новых в этот день уже не будет. Чем раньше, тем лучше — это касается как качества, так и разнообразия во всех палатках.
Практические советы
Большинство палаток закрываются к 10 утра или, наоборот, не открываются до 11 утра — в Lao Cai принято есть рано. Берите с собой наличные (VND); многие рыночные палатки и небольшие рестораны не принимают карты. По-английски здесь говорят редко; выучите названия блюд или просто указывайте на то, что едят другие. Продуктовый рынок — самое безопасное, дешевое и аутентичное место для еды, а гигиена здесь на надежном уровне, несмотря на многолюдность.
