Настоящий banh mi в Saigon
Туристы обычно оказываются у ближайшего к их отелю киоска с сэндвичами. У местных жителей совсем другой список. «Banh mi» в Ho Chi Minh City — это не просто багет с начинкой; это место, где французские колониальные традиции выпечки хлеба сталкиваются с вьетнамскими травами, маринованными овощами и любым мясом, которое есть в наличии в этот день. Городская версия, как правило, более жирная, с более ярким вкусом чеснока и майонеза, и набита плотнее, чем то, что вы найдете в Hanoi. И это не случайно.
Лучшие места разбросаны по всему городу, а не сосредоточены в одном районе, как можно было бы ожидать. Большинство из них открываются между 6 и 10 часами утра, закрываются к 14:00, а затем исчезают. Ужинать «banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)» — это не в традициях Saigon.
Куда пойти
Banh Mi Hoa Ma (District 1)
Эта тележка работает на улице Ly Tu Trong, недалеко от угла бульвара Nguyen Hue, с 6:30 утра примерно до 13:00. Она находится там так давно, что ей не нужна постоянная вывеска. Владелец делает паштет сам — вы можете увидеть его в стеклянной витрине — а свежий хлеб доставляют от поставщика через три двери отсюда. Классический banh mi с паштетом и зельцем обойдется в 35,000–40,000 VND (примерно 1,50–1,70 доллара США). Очередь по утрам в будние дни часто состоит из одного человека, иногда из двух. Именно так вы понимаете, что это хорошее место.
Что отличает Hoa Ma: соотношение майонеза и мяса выверено с архитектурной точностью. Хлеб поджаривается ровно столько, чтобы снаружи он хрустел, а внутри оставался мягким.
Banh Mi 25 (Ben Thanh / District 1)
Это место действительно находится на радаре у туристов, но не просто так. Расположенный на улице Ngo Duc Ke (в одном квартале к западу от Ben Thanh Market), Banh Mi 25 открывается в 6:30 утра и закрывается к полудню. Владелец — представитель второго поколения; его мать держала здесь киоск с banh mi в 1990-х годах. Он закупает багеты в определенной пекарне в District 7 — и вы можете почувствовать разницу. В хлебе больше соли и более плотный мякиш, чем в большинстве других мест.
Закажите «banh mi thit nuong» (свинина на гриле): 40,000 VND. Свинина маринуется в лемонграссе с добавлением рыбного соуса, а затем обжаривается на небольшом настольном гриле, который видно с прилавка. Маринованный дайкон и морковь нарезают свежими каждое утро, а не заготавливают впрок. Стоимость составляет около 40,000–50,000 VND в зависимости от мясной начинки.
Недостаток: он находится достаточно близко к рынку, поэтому вы увидите здесь других туристов. Но качество действительно на высоте.
Banh Mi Saigon (District 3)
На улице Tran Hung Dao, напротив католической церкви, находится крошечная забегаловка, которая подает, возможно, тридцать сэндвичей в день, прежде чем они будут распроданы — обычно к 10 утра. Никакой вывески нет. Местные просто знают. Владелица, пожилая женщина, управляет этим местом уже более двадцати лет. Она использует сочетание паштета, зельца и вьетнамской ветчины («gio»), а также майонез с добавлением трав и легкими нотками кориандра.
Цена: 30,000–35,000 VND. Вы будете есть стоя за узкой стойкой или возьмете еду навынос. Хлеб немного мягче, чем в Hoa Ma или Banh Mi 25, что некоторым нравится больше. Ожидайте небольшую очередь по утрам в будние дни; в выходные к 8:30 утра здесь может быть не протолкнуться.
Banh Mi Ngo Huong (District 4 / район Can Tho)
Эта тележка находится на улице Le Van Sy в жилом районе к югу от реки Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン). Она не входит в основной туристический маршрут — вам придется поехать туда целенаправленно. Открывается около 7 утра, закрывается к 11 утра. Владельцу за шестьдесят, и он делает свой собственный паштет по рецепту из Dalat. Стоимость: 35,000–45,000 VND.
В чем отличие: он использует кинзу и вьетнамскую мяту более щедро, чем в большинстве мест, а его маринованный перец чили ферментируется дольше, что придает ему тонкий пикантный аромат. Хлеб поставляется из небольшой пекарни, поэтому день ото дня он может отличаться — иногда более хрустящий, иногда более мягкий. Если попросите, он сделает вам вегетарианскую версию только с травами, майонезом и соленьями (30,000 VND).
Фото Vuong на Pexels
Чем отличается banh mi в Saigon
По сравнению с Hanoi или Da Nang, сэндвичи в Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市) более плотные и с большим количеством майонеза. На этот стиль повлияли вьетнамская, хоа и китайская общины города — здесь вы найдете больше зельца и печеночного паштета, чем на севере. Hanoi тяготеет к более чистому и легкому использованию ингредиентов. Saigon же кладет всего и побольше.
Качество хлеба — это ключевой момент. Хороший banh mi всецело зависит от багета. Большинство из перечисленных выше заведений закупают хлеб в одних и тех же трех или четырех небольших пекарнях, поэтому они так конкурентоспособны. В посредственном banh mi — таком, какой можно найти в 7-Eleven или в сетевых туристических ловушках — используется вчерашний хлеб и майонез, который долго стоял в пластиковой бутылке. Разница в цене составляет, возможно, 5,000 VND, но на вкус это совершенно другое блюдо.
Как заказывать и когда приходить
Все вышеперечисленные места работают по принципу «что видишь, то и заказываешь». Укажите на мясо: «Thit nuong» (свинина на гриле), «gio» (вьетнамская ветчина) или «pate» (печеночный паштет). В большинстве мест спрашивают, хотите ли вы, чтобы его поджарили — скажите «hot nuong», если да. Они соберут его прямо перед вами, завернут в бумагу и отдадут вам.
Время решает все. 6:30–8:00 утра — идеальное время. Вы опередите наплыв офисных работников, хлеб гарантированно будет свежим, а ингредиенты не будут лежать с самого рассвета. К 10 утра в лучших местах запасы начинают истощаться. К полудню вам придется довольствоваться остатками.
Не заказывайте banh mi на ужин. В Saigon так не принято. Если вы захотите сэндвич позже, значит, вы ошиблись городом; лучше возьмите тарелку с рисом.
Фото Hậu Mai на Pexels
На какие цены рассчитывать
Аутентичный banh mi в Ho Chi Minh (호치민 / 胡志明 / ホーチミン) City стоит 30,000–50,000 VND (1,25–2,10 доллара США), в зависимости от мясной начинки и от того, покупаете ли вы его с тележки или в небольшом магазинчике. Banh mi с премиальными начинками (дополнительное мясо, яйцо) может стоить до 60,000 VND в более престижных заведениях, но это уже выходит за рамки «местных» цен. В туристических ловушках возле Ben Thanh Market или на улице Bui Vien с вас возьмут 80,000–120,000 VND и предложат продукт худшего качества.
Правило: если он стоит больше 60,000 VND и ориентирован на иностранцев, проходите мимо.
Практические советы
Приходите пораньше, приходите голодными и не рассчитывайте на то, что сможете посидеть. Это заведения формата «взял и пошел», где местные едят стоя или на ходу. Берите с собой мелкие купюры (номиналом 20,000–50,000 VND); со сдачей могут быть заминки. В большинстве мест не принимают карты, хотя ситуация меняется с появлением Momo и банковских переводов. И если в каком-то месте все распродано до полудня, значит, они делают все правильно — это признак того, что вы нашли настоящее место с banh mi, а не туристическую приманку.
