Bac Kan nằm ở vùng đông bắc xa xôi, được bao quanh bởi những núi đá vôi và rừng rậm bạt ngàn. Ẩm thực nơi đây bình dị hơn so với sự nhộn nhịp của hàng quán vỉa hè Hanoi — ít [pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) hơn, thay vào đó là cá nướng và các loại rau hái lượm. Hầu hết du khách chỉ ghé ngang qua trên đường đến hồ Ba Be hoặc Ha Giang, nhưng nếu nán lại dùng một hai bữa ăn, bạn sẽ khám phá ra một nền ẩm thực địa phương được tạo nên từ những sản vật của sông Ba Thang và thảm rừng tự nhiên.
Món ăn cốt lõi: Cá nướng và Xôi
Nếu chỉ được chọn một món để thử ở Bac Kan, hãy chọn cá sông nướng ăn kèm với xôi "com tam". Món "ca nuong" của địa phương sử dụng cá chép hoặc cá lóc từ hồ Ba Be hay sông Ba Thang, được mổ phanh và nướng trên than hồng, tẩm ướp với muối, nước mắm và chanh. Thịt cá vẫn giữ được độ ẩm, còn lớp da thì cháy xém. Món này được dọn ra cùng một nắm xôi nóng hổi, thì là tươi, bạc hà và một chén "nuoc mam" pha chanh ớt.
Đây không phải là món ăn nhà hàng. Bạn sẽ tìm thấy nó tại các quán ăn gia đình ven sông hoặc những quán nhỏ bình dân trong thị trấn, thường do các gia đình người dân tộc Tay hoặc Dao làm nghề đánh bắt cá tại địa phương làm chủ. Mức giá rơi vào khoảng 60,000–90,000 VND (US$2.50–3.80) một người cho một phần gồm cá, xôi và rau.
Ẩm thực chợ và Món ăn đường phố
Chợ chính của Bac Kan, nằm ở góc đường Quang Trung và Tran Hung Dao, mở cửa từ rất sớm. Tầm 6 giờ sáng, bạn sẽ thấy các tiểu thương bày bán "banh chung" (bánh chưng gói lá dong), trứng luộc và "xoi" (xôi mặn ăn kèm thịt, đậu phộng hoặc ngô). Một chiếc banh chung có giá 15,000–25,000 VND, đủ cho một người ăn. Các hàng xôi ở đây bán phần xôi ít hơn so với phiên bản ở Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) — thanh đạm hơn và ít dầu mỡ hơn.
Hãy dạo bước vào những con hẻm nhỏ phía sau khu nhà lồng chợ chính. Tại đây, những người phụ nữ lớn tuổi bày biện vài chiếc bàn nhựa nhỏ và phục vụ các món canh ăn sáng: "canh chua" (nấu với rau và cá nhỏ hoặc tôm), "canh khoai mon" và "canh lang" (nấu từ các loại rau rừng). Mỗi bát có giá từ 20,000–30,000 VND. Nước dùng thanh tao, không hề béo ngậy; rau củ được hái từ các khu vườn quanh đó và ven bìa rừng.
Những đặc sản trứ danh đáng để săn lùng
Rau rừng — Thực đơn tại các nhà hàng ở Bac Kan luôn ưu tiên các loại rau hái lượm từ những ngọn đồi xung quanh. Hãy tìm thử "rau can" (một loại rau ăn lá có vị đắng), "rau tang" và "dung chay" (một loại rau dại nhiều xơ). Chúng thường được xào tỏi với chút dầu ăn, hoặc luộc rồi chấm mắm tôm. Hương vị của chúng rất đậm đà và mang đậm bản sắc vùng miền. Các món này có giá khoảng 40,000–70,000 VND.
Xôi thảo mộc — Ngoài món com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) thông thường, người dân địa phương thường gọi xôi rắc thêm rau thơm thái nhỏ, thịt nướng (heo hoặc gà), và trộn cùng một lòng đỏ trứng sống. Hơi nóng của xôi sẽ làm lòng đỏ trứng chín tới, tạo thành một lớp xốt sánh mịn. Món này có thể ăn vào bữa sáng, bữa trưa hay làm món ăn đêm. Giá: 35,000–55,000 VND.
Cá lóc — "Ca loc" rất được ưa chuộng tại đây. Nó nhiều thịt và có vị đậm đà hơn cá chép, và món cá lóc nướng rất phổ biến. Bạn cũng sẽ thấy món cá lóc om thì là với trái chua (chanh hoặc me), hay nấu thành món canh trong vắt với các loại rau thơm. Canh cá nấu rau ("canh ca loc") là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình và tại các quán ăn bình dân. Hãy dự trù khoảng 50,000–80,000 VND cho một bát canh hoặc một đĩa cá nướng.
Ảnh của K trên Pexels
Quán quen của người bản địa (Không phải bẫy du khách)
Đường Quang Trung — Đây là xương sống của nền ẩm thực bình dân tại Bac Kan. Những căn nhà phố chật hẹp bày biện những chiếc ghế nhựa hướng ra vỉa hè. Ở đây không có thực đơn tiếng Anh. Bạn chỉ cần chỉ tay hoặc đọc tên món ăn. Tại đây, bạn sẽ tìm thấy các quán cơm bình dân, những xe bán "pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)" (dù pho ở Bac Kan không nổi tiếng bằng các tỉnh miền Bắc khác), và các quầy thịt nướng.
Ven đường hồ Ba Be — Trên đoạn đường dài 12 km dẫn vào Vườn quốc gia Ba Be, có một vài quán ăn gia đình phục vụ người dân địa phương và khách đi hồ. Những nơi này thường không có biển hiệu, hoặc chỉ dùng những tấm biển gỗ vẽ tay. Hãy hỏi nhà nghỉ của bạn đường đến "nha hang com suon" (quán cơm sườn nướng) gần cổng vườn quốc gia. Cá ở đây được đánh bắt tươi sống mỗi ngày; một đĩa cá chép nướng ăn cùng cơm và rau có giá từ 60,000–100,000 VND.
Các xe hủ tiếu, mì sáng sớm — Khoảng 5:30 sáng, hãy tìm những chiếc xe đẩy trên đường Tran Hung Dao và Bach Dang bán "hu tieu" hoặc "mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)" (mì nghệ kiểu Quảng, ít phổ biến ở đây nhưng vẫn có). Một tô nhỏ có giá 25,000–40,000 VND. Những hàng này thường dọn dẹp trước 9 giờ sáng.
Tránh bị "chặt chém"
Bac Kan là một thành phố nhỏ; tình trạng "chặt chém" du khách rất hiếm so với Hanoi hay Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン). Tuy nhiên, có một vài quy tắc:
- Tránh ăn uống tại khách sạn trừ khi đó là homestay. Các khách sạn thường tính giá gấp đôi.
- Các quán vỉa hè và quán ăn gia đình có giá rẻ hơn và mang hương vị chuẩn địa phương hơn. Một bữa ăn no nê (món chính, rau, cơm, canh) tốn khoảng 80,000–150,000 VND một người.
- Những nhà hàng có thực đơn tiếng Anh và hình ảnh minh họa thường nhắm đến khách đi theo tour; giá cả sẽ cao hơn 30–50%.
- Cá nướng sẽ rẻ hơn nếu bạn ăn ở một quán nhỏ gần chợ hoặc ven sông thay vì vào một nhà hàng sang trọng.
Ảnh của Quang Nguyen Vinh trên Pexels
Đồ uống và Tráng miệng
Món "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" ở Bac Kan mang hương vị tiêu chuẩn; một ly có giá 15,000–25,000 VND. Về trà, người dân địa phương ưa chuộng trà xanh đậm vị hoặc "tra" thảo mộc pha gừng và mật ong (20,000 VND tại các quán cà phê). Nước mía khá hiếm ở đây; khí hậu và thị trường không chuộng thức uống này như ở miền Nam.
Để tráng miệng, hãy thử xôi ăn kèm trái cây tươi (chuối, dưa hấu, hoặc các loại quả mọng theo mùa), hoặc "che" (nấu từ trân châu, nước cốt dừa và trái cây). Những món này thường được ăn như bữa xế chiều thay vì món tráng miệng chính thức, và có giá khoảng 20,000–35,000 VND.
Câu hỏi thường gặp
Một bữa ăn bình dân tại các quán vỉa hè ở Bac Kan giá bao nhiêu?
Một bữa ăn no nê tại một quán ăn gia đình ở Bac Kan có giá khoảng 60,000-90,000 VND (US$2.50-3.80) cho món cá sông nướng, xôi và rau. Các món canh ăn sáng trong những con hẻm chợ phía sau ngã tư Quang Trung và Tran Hung Dao có giá 20,000-30,000 VND một bát. Banh chung tại chợ chính có giá 15,000-25,000 VND một chiếc.
Đâu là món đặc sản nhất định phải thử ở Bac Kan?
Cá sông nướng ăn kèm xôi là món ăn gắn liền nhất với ẩm thực địa phương nơi đây. Được gọi là ca nuong, món này sử dụng cá chép hoặc cá lóc từ hồ Ba Be hay sông Ba Thang, nướng trên than hồng và tẩm ướp với muối, nước mắm cùng chanh. Món ăn được dọn kèm với xôi nóng, thì là tươi, bạc hà và nước chấm nuoc mam. Bạn có thể tìm thấy món này tại các quán ven sông hoặc các quán ăn bình dân, thường do các gia đình người dân tộc Tay hoặc Dao làm chủ.
Chợ chính của Bac Kan mở cửa bán đồ ăn sáng từ mấy giờ?
Chợ chính nằm ở góc đường Quang Trung và Tran Hung Dao mở cửa từ 6 giờ sáng. Những tiểu thương dọn hàng sớm sẽ bán xôi mặn gọi là xoi, trứng luộc và banh chung gói lá dong. Những con hẻm nhỏ phía sau khu nhà lồng chợ chính là nơi các bà, các mẹ lớn tuổi phục vụ các món canh ăn sáng bao gồm canh chua, canh khoai mon và canh lang nấu từ rau rừng hái lượm, mỗi bát có giá 20,000-30,000 VND.
Lưu ý thực tế
Hãy mang theo tiền mặt. Rất ít quán ăn chấp nhận quẹt thẻ. Hãy ăn theo giờ giấc của người bản địa: bữa sáng vào khoảng 6–7 giờ, bữa trưa lúc 12 giờ và bữa tối trước 7 giờ. Các hàng quán trong thành phố đóng cửa khá sớm. Nếu bạn định đến thăm hồ Ba Be, hãy ăn uống trong thị trấn trước khi vào vườn quốc gia; các lựa chọn nhà hàng gần hồ khá hạn chế và đắt đỏ hơn.
