Da Lat đã tạo dựng được danh tiếng gắn liền với cây atiso — khí hậu cao nguyên mát mẻ cùng thổ nhưỡng đất đỏ bazan quanh thành phố này sản xuất gần như toàn bộ nguồn cung thương mại của Việt Nam. Người dân địa phương uống "trà atiso" theo cách mà người Hà Nội uống trà sen: như một thói quen, giá rẻ và không cầu kỳ. Những quảng cáo về du lịch sức khỏe — thải độc, mát gan, giải nhiệt — chỉ là những yếu tố thêm thắt sau này dành cho du khách. Bản thân trà atiso có hương vị rất dễ chịu: hơi đắng nhẹ ở đầu lưỡi, hậu vị ngọt, nằm đâu đó giữa trà xanh và một loại trà thảo mộc dịu nhẹ.
Những gì bạn tìm thấy ở khu phố du lịch trên đường Nguyễn Chí Thanh không phải lúc nào cũng giống với thứ mà người dân địa phương đang uống. Đây là lý do tại sao sự khác biệt đó lại quan trọng.
Điều gì làm nên sự khác biệt của trà atiso Da Lat
Phiên bản thương mại được bán trong các túi hút chân không trên khắp Việt Nam thường được làm từ hoa, thân và lá atiso khô. Phiên bản tại Da Lat thường sử dụng tim atiso tươi hoặc sấy nhẹ được hái và nấu trực tiếp — mang lại hương vị đậm đà, ít đắng hơn và có "hậu" hơn. Một số nơi còn pha thêm một chút siro atiso để tạo độ ngọt. Sự khác biệt giữa hai loại này là rất rõ ràng và rất đáng để trải nghiệm.
Các quầy hàng tại Quảng trường Lâm Viên
Nhóm các quầy hàng nằm ngay tại Quảng trường Lâm Viên bán trà atiso nấu tươi từ những nồi nhôm lớn, rót vào cốc nhựa kèm đá. Đây là lựa chọn rẻ và bình dân nhất trong thành phố — giá chỉ khoảng 5.000–8.000 VND một cốc. Không biển hiệu, không thực đơn, chỉ có những nồi trà và vài chiếc ghế đẩu nhỏ. Trà ở đây được nấu từ các thành phần khô nhưng được nấu mới liên tục; bạn sẽ không phải uống trà của ngày hôm qua. Hãy ghé qua trước buổi trưa khi lượng khách đông nhất. Những người bán hàng ở đây cũng bán mứt atiso trong các hũ nhỏ với giá khoảng 30.000–50.000 VND — rất đáng để mua thử.
Atiso Da Lat — 63 Nguyễn Thị Minh Khai
Đây là một trong những cửa hàng chuyên về atiso lâu đời nhất trong thị trấn. Họ bán tim atiso tươi theo bông (khoảng 10.000–15.000 VND mỗi bông), hoa khô để tự nấu tại nhà và trà đóng chai mang đi. Trà atiso nấu tại chỗ được phục vụ trong ấm đất — 25.000–35.000 VND — và có vị thanh, tinh tế hơn hẳn so với trà ở các quầy vỉa hè. Giờ mở cửa khoảng 7:00–20:00 hàng ngày. Nhân viên ở đây sẽ giải thích về sản phẩm nếu bạn tò mò; họ đã quen với việc tiếp đón khách du lịch nên có thể giao tiếp cơ bản bằng tiếng Anh. Hãy bỏ qua các gói trà "thượng hạng" đóng chai gần cửa ra vào — chúng đắt gấp ba lần so với cùng loại trà được bán ở chợ cách đó hai con phố.
Ảnh: LUC PH@M trên Pexels
Chợ Da Lat — Các quầy hàng ở tầng trệt
Các quầy hàng ở tầng trệt phía đông của chợ Da Lat bán các thành phần atiso khô theo số lượng lớn: hoa, thân, lát rễ. Đây là nơi các hộ gia đình địa phương mua về sử dụng. Giá dao động từ 40.000–80.000 VND mỗi 100g tùy loại. Một vài quầy cũng nấu và bán theo cốc tại chỗ — 6.000–10.000 VND. Trà ở chợ mang tính chất bình dân và chân thực. Đừng mong đợi không gian sang trọng, nhưng hãy mong đợi mức giá tốt nhất thành phố và cơ hội so sánh các loại sản phẩm khô khác nhau ngay tại chỗ.
Trà Atiso Võ Thị Sáu — 18 Võ Thị Sáu
Một cửa hàng nhỏ do gia đình tự quản đã bán trà atiso và các sản phẩm liên quan hơn hai thập kỷ qua. Đặc sản của họ là trà atiso cô đặc nấu chậm được bán trong chai thủy tinh — chỉ cần pha một phần trà cô đặc với ba phần nước nóng hoặc lạnh. Một chai 500ml có giá 55.000–70.000 VND và pha được khoảng 10–12 lần uống. Loại trà cô đặc này có độ ngọt phát triển hơn so với các cốc trà tươi ở nơi khác, gần giống như một loại nước giải khát nhẹ. Người dân trong khu vực thường xuyên mua loại này để dự trữ trong nhà. Giờ mở cửa khoảng 7:30–18:30; đóng cửa không định kỳ vào cuối tuần, vì vậy hãy gọi trước nếu bạn định ghé qua.
Ảnh: Atlantic Ambience trên Pexels
Tiệm Chè Atiso Thanh Thủy — Đường Trương Công Định
Nhỏ và dễ bị bỏ lỡ hơn các cửa hàng trên đường Nguyễn Thị Minh Khai, nơi đây rất đông khách vào giờ ăn trưa với nhân viên từ các văn phòng gần đó. Họ phục vụ trà atiso đá với một lớp siro atiso tươi bên trên — 15.000–20.000 VND — mang lại vị ngọt đậm đà hơn mà không bị gắt. Cũng rất đáng thử: món chè atiso (chè atiso hạt sen), một trong những cách chế biến lạ lẫm nhưng thú vị nhất từ nguyên liệu này. Mở cửa khoảng 10:00–18:00, đóng cửa thứ Hai.
Những gì nên bỏ qua
Hầu hết các loại trà atiso đóng gói bán trong các cửa hàng lưu niệm dọc đường Nguyễn Chí Thanh đều đã qua xử lý, thêm đường và được thiết kế để chịu được những chuyến xe dài. Nó không hẳn là tệ, nhưng chỉ là một sản phẩm thương mại với giá bị đẩy lên cao, không phải là lý do đặc biệt để bạn ghé thăm Da Lat. Những hộp "quà tặng" giá 250.000–400.000 VND gần chợ đêm chủ yếu nhắm vào khách du lịch từ Saigon đi về trong ngày mua làm quà cho người thân. Nếu bạn cần mua làm quà thì không sao, nhưng nếu bạn muốn thực sự hiểu hương vị trà atiso ở đây như thế nào, hãy uống thử trà tươi trước.
Lưu ý thực tế
Mùa atiso ở Da Lat đạt đỉnh từ tháng 11 đến tháng 3, khi bạn sẽ thấy những bông atiso tươi chất đống tại mọi quầy hàng trong chợ. Ngoài khoảng thời gian đó, sản phẩm vẫn có sẵn nhưng hầu như hoàn toàn là hàng khô. Trà atiso kết hợp rất tốt với các món ăn đặc trưng khác của thành phố — một cốc trà sau khi ăn một bát "bánh canh" hoặc một đĩa đồ nướng sẽ giúp làm sạch vị giác rất hiệu quả. Hãy mang theo một chai nhỏ có thể tái sử dụng nếu bạn định mang theo trà cô đặc; những người bán hàng gần chợ sẽ sẵn lòng rót đầy cho bạn.
