Điều gì làm nên sự khác biệt của bánh hoa hồng trắng Hoi An
"Banh cuon trang" (bánh hoa hồng trắng) có mặt ở khắp Việt Nam, nhưng phiên bản của Hoi An lại mang một nét rất riêng. Lớp vỏ bánh mỏng hơn, gần như trong suốt, được nặn thành hình bông hoa đúng như tên gọi của nó. Phần nhân—gồm tôm, thịt heo và đôi khi có cả cua—dai hơn và không bị đặc quánh như các phiên bản ở miền Bắc. Nước sốt rưới bên dưới cũng rất quan trọng: một hỗn hợp đậu phộng và me được đun sệt lại, mang đến vị đậm đà và chua thanh hơn nhờ chanh địa phương và cốt me.
Bạn sẽ không thể tìm thấy phong cách này ở Hanoi hay Saigon. Vị trí của Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン)—một thương cảng cổ với nền ẩm thực chịu ảnh hưởng từ Trung Hoa—đã tạo ra một công thức độc bản cho món ăn này.
Người dân địa phương ăn ở đâu
Banh Cuon Trang Hoai Phuong
Đây là cái tên đầu tiên bạn sẽ nghe thấy khi hỏi một người thực sự sống ở đây. Quán là một mặt bằng nhỏ hẹp trên đường Nguyễn Hue, không có gì nổi bật ngoại trừ một tấm biển nhỏ. Quán mở cửa lúc 7 giờ sáng. Một đĩa sáu chiếc bánh hoa hồng trắng có giá 40.000 VND (khoảng 1.60 USD). Vỏ bánh ở đây mỏng nhất thị xã—gần như nhìn xuyên thấu. Phần nhân có những miếng tôm rõ ràng chứ không phải tôm xay nhuyễn. Hãy đến trước 8:30 sáng nếu không quán sẽ gần hết bánh. Chỗ ngồi chỉ là những chiếc ghế nhựa đặt quanh quầy; người dân địa phương thường đứng ăn hoặc mua mang về.
Gia đình chủ quán đã làm món này suốt 20 năm qua. Cô ấy tự tay nặn từng chiếc bánh. Hãy quan sát cô ấy làm việc trong lúc chờ đợi—sự khéo léo và chính xác khiến mỗi chiếc bánh chỉ mất khoảng 10 giây để hoàn thành.
Banh Cuon Thanh Huong
Dễ tìm hơn một chút: nằm trên đường Trần Phú, cách Chùa Cầu khoảng 500 mét. Quán mở cửa lúc 6:30 sáng và đóng cửa vào khoảng 10 giờ sáng. Một đĩa sáu chiếc có giá 45.000 VND. Phần nhân ở đây thiên về thịt heo nhiều hơn tôm, và nước sốt cũng đặc hơn, gần giống như một loại nước sốt thịt nhẹ. Nếu bạn thích lớp vỏ dai hơn và hương vị đậm đà hơn, đây chính là nơi dành cho bạn. Người dân địa phương thường gọi một đĩa bánh kèm theo một tô pho—một combo bữa sáng hoàn hảo.
Không gian quán có vài chiếc bàn nhựa bên trong; ngồi thoải mái hơn một chút so với quán Hoài Phương, nhưng lại thiếu đi chút không khí đặc trưng.
Banh Cuon An
Nằm trên đường Lê Lợi, cách chợ đêm khoảng 400 mét. Mở cửa từ 6 giờ sáng đến 11 giờ trưa. Một đĩa sáu chiếc có giá 40.000 VND. Nơi này nổi tiếng với việc thêm thịt cua tươi vào nhân—bạn sẽ thấy món này được ghi là "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン) trang cua" trên thực đơn viết tay. Thịt cua mang lại vị ngọt giúp làm dịu đi độ ngấy của thịt heo. Phiên bản này ít phổ biến hơn một chút so với nhân tôm, nhưng người dân địa phương đặc biệt đến đây vì món này.
Đây là một quán nhỏ chật chội với vài chiếc ghế đẩu; hãy chuẩn bị tinh thần ngồi chung quầy với khoảng năm người khác.
Ảnh của Pragyan Bezbaruah trên Pexels
Cách gọi món
Bạn không cần phải biết tiếng Việt. Chỉ cần chỉ vào những chiếc bánh hoa hồng trắng nếu chúng được bày ra, hoặc nói "banh cuon trang" và giơ ngón tay để ra hiệu số lượng. Hầu hết các quán đều phục vụ theo đĩa sáu chiếc. Nếu có bảng thực đơn, thường chỉ viết bằng tiếng Việt; bạn có thể nhờ chủ quán chỉ vào các lựa chọn nhân bánh—tôm (tom), thịt heo (heo), hoặc cua (cua).
Nước sốt thường được rưới sẵn dưới đáy đĩa hoặc để riêng trong một chén nhỏ. Một số nơi phục vụ thêm loại nước sốt thứ hai—một hỗn hợp giấm ớt cay nồng. Hãy gọi thêm "nuoc cham" nếu bạn muốn.
Thời gian và kinh nghiệm đi ăn
Bánh hoa hồng trắng là món ăn dành cho bữa sáng và bữa trưa sớm. Khung giờ lý tưởng nhất là từ 6:30 sáng đến 9 giờ sáng. Sau 10 giờ sáng, vỏ bánh sẽ mất đi độ mềm mỏng và phần nhân bị khô lại. Đến trưa, hầu hết các quán đều đã đóng cửa hoặc bán hết.
Nếu bạn đang lưu trú trong Phố cổ, hãy đi bộ đến một trong những địa điểm này. Taxi thường sẽ chạy lố qua những quán mà bạn không thể gọi tên bằng tiếng Anh. Người dân địa phương thường ăn bánh hoa hồng trắng như một phần của bữa sáng thịnh soạn hơn—đôi khi kèm với "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)", đôi khi với một ly cà phê Việt Nam. Bản thân nó không phải là một bữa ăn chính; nó giống như một món khai vị hơn.
Các buổi sáng trong tuần thường yên tĩnh hơn. Cuối tuần thu hút nhiều khách du lịch, nên người dân địa phương thường đến sớm hơn (6:30-7 giờ sáng) để tránh đông đúc.
Ảnh của Sachith Ravishka Kodikara trên Pexels
Giá cả và giá trị bạn nhận được
Cả ba địa điểm đều tính giá 40.000–45.000 VND cho một đĩa sáu chiếc. Mức giá này cực kỳ rẻ dù xét theo tiêu chuẩn nào. Bạn đang trả tiền cho kỹ thuật nặn bánh tỉ mỉ, tôm hoặc cua tươi rói, và nước sốt được làm từ me và chanh tươi trong ngày. Đôi bàn tay khéo léo và thời gian của người chủ quán mới chính là nguyên liệu thực sự.
Lưu ý thực tế
Hãy mang theo tiền mặt; không quán nào ở đây nhận thẻ. Khăn giấy thường có sẵn trên quầy, nhưng hãy mang theo nhiều hơn bạn nghĩ—nước sốt khá lỏng và dễ dính. Bạn sẽ phải đứng ăn hoặc ngồi chênh vênh trên một chiếc ghế đẩu; không có chỗ ngồi nào thực sự thoải mái đâu. Hãy đến với một chiếc bụng đói và nhớ đến thật sớm.
