Hai thế giới bia trong một quốc gia
Bức tranh văn hóa bia của Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) không chỉ có một màu sắc duy nhất. Ghé vào một quán "bia hoi" vỉa hè ở Phố cổ lúc chạng vạng, bạn sẽ thấy truyền thống bình dân của Hanoi: những chiếc ghế nhựa, những ly bia tươi rói giá 8.000–12.000 VND được tiêu thụ hết sạch mỗi ngày. Bước vào một xưởng bia thủ công ở Quận 1, Saigon, bạn lại thấy một Vietnam rất khác — những vòi rót được kiểm soát nhiệt độ, giá 60.000–90.000 VND một ly, với đủ loại IPA và sour ale. Cả hai đều chân thực, đều quan trọng và đều kể cho bạn nghe cách mà hai thành phố này thưởng thức bia.
Bia Hoi: Thức uống thường nhật
"Bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)" (nghĩa đen là "bia tươi") không phải là một thương hiệu. Nó là một dòng bia — bia tươi chưa qua thanh trùng được ủ tại địa phương, giao đến các quán vỉa hè mỗi ngày và phải được uống ngay trong vài giờ. Nồng độ cồn nhẹ (khoảng 3–4%), giá rẻ bèo và mang đậm tính giao lưu kết nối.
Ở Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ), các góc "bia hoi" chính là nơi tụ tập thực sự của thành phố. Phố Tạ Hiện trong Phố cổ là phiên bản dành cho khách du lịch: đông đúc, ồn ào, nhiều người nước ngoài, nhưng vẫn giữ đúng chất — bạn sẽ trả 10.000–12.000 VND cho một ly bia to và ngồi chen chúc, thoải mái trò chuyện cùng cả Tây ba lô lẫn người dân địa phương. Nếu muốn tìm kiếm trải nghiệm nguyên bản, hãy rẽ vào bất kỳ con ngõ nhỏ nào quanh phố Hàng Đào hoặc Lý Thường Kiệt vào lúc xế chiều. Người dân địa phương thường xuất hiện tầm 5 giờ chiều, gọi một chầu bia, ngồi nhâm nhi khoảng 30–45 phút rồi rời đi. Bia lạnh buốt, đồ nhắm là mực nướng hay đậu phộng luộc, và chẳng ai ở đó để diễn nét văn hóa Vietnam cho ống kính máy ảnh cả.
Tại Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), "bia hoi" vẫn tồn tại nhưng có vẻ mờ nhạt hơn. Bạn sẽ tìm thấy nó ở Quận 4 và Quận 5, nơi những người Saigon lớn tuổi vẫn đứng uống ở các quán góc phố. Giá cả nhỉnh hơn một chút (12.000–15.000 VND) và lượng khách cũng thưa thớt hơn — sự mở rộng đô thị và giao thông đông đúc khiến quán "bia hoi" vỉa hè không còn là điểm tụ tập tự nhiên như ở một Hanoi nhỏ gọn.
Điều làm nên sức hút của "bia hoi" chính là độ tươi và mức giá. Các nhà máy như Bia Hanoi và Bia Saigon sản xuất liên tục; bia được giao đến quán khi còn ấm và bán ra liên tục. Không một chiếc tủ lạnh nào theo kịp tốc độ tiêu thụ này. Đây không phải là thức uống sang chảnh — nó mang tính giải khát thiết thực, và đó chính xác là lý do nó được ưa chuộng.
Ảnh của Adriette Benade trên Pexels
Bia thủ công: Làn sóng mới
Giới bia thủ công (craft beer) ở Vietnam mới hình thành khoảng 10 năm nay, tập trung chủ yếu ở Hanoi và Saigon (cùng một số địa điểm vệ tinh ở Da Nang và Hoi An). Trào lưu này xuất hiện một phần từ nhu cầu của người nước ngoài sinh sống tại đây, phần khác từ thế hệ trẻ Vietnam có thu nhập dư dả và hứng thú với những thú vui tận hưởng cuộc sống. Bia được nhập khẩu hoặc ủ tại chỗ, định giá cao để có lợi nhuận, và được thưởng thức chậm rãi, tinh tế hơn nhiều so với "bia hoi".
Giới bia thủ công ở Hanoi tập trung quanh Khu phố Pháp và Tây Hồ. Pasteur Street Brewing có hai cơ sở (một gần phố Tràng Tiền, một ở khu vực phía Bắc) và là một trong những cái tên tiên phong. Các loại bia được thay đổi luân phiên — pale ale, amber lager, stout — với không gian thoải mái nhưng có gu: những chiếc bàn dài chung, nhạc sống vào một số tối, giá 60.000–75.000 VND cho một chai 330ml. Heart of Darkness, cũng nằm trong khu vực Phố Pháp, mang tông màu tối và trầm mặc hơn, tập trung vào các dòng bia đậm màu với không gian nhỏ gọn. Cả hai đều thu hút lượng khách quen là người nước ngoài lẫn những người Vietnam tò mò muốn khám phá bia.
Giới bia thủ công ở Saigon thì dày đặc hơn. Pasteur Street có một quán flagship ở Quận 1, nằm ngay gần đường Pasteur (đó cũng là nguồn gốc tên gọi). East West Brewing, cũng ở Quận 1, nằm trên Phố đi bộ Nguyễn Hue và đi sâu hơn vào mô hình "xưởng bia kết hợp điểm đến": có chỗ ngồi trên sân thượng, thực đơn đồ ăn phong phú và thu hút đông đảo người Saigon thích uống bia ban ngày. 7 Bridges Brewery nằm nhích lên phía Bắc một chút, ở Bình Thạnh, hoạt động giống như một quán bar khu phố nhưng sở hữu chất lượng bia đáng gờm. Mức giá tương đương với Hanoi (55.000–80.000 VND một ly), nhưng sự cạnh tranh giúp thị trường luôn mới mẻ — các xưởng bia mới mở ra mỗi năm, và chủng loại bia cũng đa dạng hơn nhiều so với 5 năm trước.
Cả hai thành phố đều có các cửa hàng bán lẻ (như Taps ở Saigon), nơi bạn có thể mua bia lon và chai mang về, thường có giá 40.000–60.000 VND một lon/chai. Mô hình này đang phát triển khi văn hóa thưởng thức bia tại nhà ngày càng trở nên phổ biến.
Hanoi vs. Saigon: Sự khác biệt văn hóa
Văn hóa bia của Hanoi vẫn gắn liền với "bia hoi". Đúng là bia thủ công có tồn tại và đang phát triển, nhưng nó vẫn chỉ là một nhánh văn hóa phụ — dành cho người nước ngoài, giới trẻ văn phòng, và những người có sở thích riêng. Người Hanoi bình thường vẫn uống "bia hoi" hoặc các loại bia lager phổ thông (Heineken, Tiger, Saigon Lager) tại nhà hàng và các buổi tụ họp gia đình. Bia thủ công thì thú vị đấy, nhưng không phải là lựa chọn bắt buộc.
Saigon lại cởi mở hơn với sự thử nghiệm và nâng cấp. Thành phố này giàu có hơn, nhịp sống hối hả hơn và ít bị ràng buộc bởi những thói quen cố định. Bạn sẽ thấy ở Saigon có những người uống bia thủ công chưa từng thử một ly "bia hoi", và những người uống "bia hoi" chẳng biết hazy IPA là gì. Hai thế giới này gần như không chạm vào nhau.
Sự khác biệt này rất quan trọng nếu bạn là khách du lịch. Ở Hanoi, hãy ưu tiên trải nghiệm "bia hoi" — đó chính là dấu ấn văn hóa trong cách thành phố này uống bia, và nó đang dần biến mất khi giới trẻ Hanoi chuyển đi nơi khác hoặc chuyển sang uống bia chai. Bia thủ công chỉ là món phụ. Ở Saigon, bia thủ công hòa nhập sâu hơn vào văn hóa đi bar; bạn có thể có những chầu bia ngon lành mà chẳng cần cất công tìm một quán "bia hoi", dù vẫn rất đáng để thử ít nhất một lần ở Quận 4 hoặc Quận 5 để hiểu được hương vị cội nguồn.
Ảnh của Boris Hamer trên Pexels
Địa điểm thưởng thức bia
Hanoi:
- "Bia hoi" — Phố Tạ Hiện (đậm chất du lịch nhưng vui nhộn), hoặc bất kỳ quán góc phố nào ở Hàng Đào hay Lý Thường Kiệt sau 5 giờ chiều (chuẩn dân địa phương, không cầu kỳ).
- Bia thủ công — Pasteur Street Brewing (Khu phố Pháp hoặc khu phía Bắc), Heart of Darkness (yên tĩnh hơn, trầm mặc hơn).
Saigon:
- "Bia hoi" — Quận 4 hoặc Quận 5, lúc xế chiều, những góc phố đứng uống.
- Bia thủ công — Pasteur Street (ngay trên đường Pasteur, rất trung tâm), East West Brewing (sân thượng, có đồ ăn, nhộn nhịp hơn), 7 Bridges (cảm giác gần gũi như khu phố, bộ sưu tập bia cực chất).
Câu hỏi thường gặp
Giá bia hoi so với bia thủ công ở Vietnam như thế nào?
Bia hoi có giá từ 8.000-12.000 VND một ly ở Hanoi và 12.000-15.000 VND ở Saigon. Bia thủ công dao động từ 60.000-90.000 VND một ly, ví dụ như Pasteur Street Brewing tính giá 60.000-75.000 VND cho một chai 330ml. Điều này có nghĩa là một ly bia thủ công đắt gấp khoảng 5 đến 10 lần so với bia hoi, tùy thuộc vào thành phố và địa điểm.
Du khách lần đầu có thể tìm uống bia hoi chuẩn vị ở đâu tại Hanoi?
Phố Tạ Hiện trong Phố cổ là lựa chọn dễ tiếp cận nhất, với giá 10.000-12.000 VND một ly giữa đám đông pha trộn giữa người dân địa phương và khách du lịch. Để có trải nghiệm bớt tính du lịch hơn, các con ngõ nhỏ quanh Hàng Đào hoặc Lý Thường Kiệt thường thu hút khách quen địa phương từ khoảng 5 giờ chiều. Hãy chuẩn bị tinh thần ngồi ghế nhựa, nhắm với mực nướng hoặc đậu phộng, và những cuộc trò chuyện chớp nhoáng 30-45 phút trước khi mọi người rời đi.
Bia thủ công du nhập vào Vietnam từ khi nào và tập trung ở đâu?
Giới bia thủ công ở Vietnam mới hình thành khoảng 10 năm và tập trung chủ yếu ở Hanoi và Saigon, cùng các điểm nhỏ hơn ở Da Nang và Hoi An. Ở Hanoi, các xưởng bia như Pasteur Street và Heart of Darkness tập trung quanh Khu phố Pháp và Tây Hồ. Thị trường ở Saigon thì dày đặc hơn, bám rễ ở Quận 1, nơi East West Brewing hoạt động trên Phố đi bộ Nguyễn Hue với chỗ ngồi trên sân thượng và thực đơn đồ ăn đầy đủ.
Lưu ý thực tế
Hãy mang theo tiền mặt khi đến các quán "bia hoi" — nhiều nơi không nhận thẻ. Các xưởng bia thủ công thì thanh toán thẻ thoải mái. Giờ cao điểm của "bia hoi" là 5–7 giờ tối, còn các quán bia thủ công là từ 6 giờ tối trở đi. Bạn thường sẽ ngồi ít nhất 45 phút tại một quán "bia hoi"; trong khi người uống bia thủ công thường nán lại hơn 2 tiếng. Cả hai thú vui này đều không hề đắt đỏ so với tiêu chuẩn toàn cầu; một buổi tối uống bia thỏa thích ở cả hai thành phố sẽ tốn khoảng 150.000–300.000 VND tùy thuộc vào địa điểm và tửu lượng của bạn.
