Việc ăn chay ở Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) dễ dàng hơn những gì người ta thường nghĩ, đặc biệt là khi bạn biết nên đi đâu. Chuyến đi 4 ngày qua Hanoi, Hue và Hoi An này kết hợp các nhà hàng chay chuyên biệt với văn hóa đền chùa Phật giáo và các lớp học nấu ăn — phần lớn nền tảng ẩm thực chay ở Vietnam đều bắt nguồn từ cộng đồng Phật giáo, những người đã duy trì chế độ ăn "chay" trong suốt nhiều thế kỷ.
Ngày 1 — Hanoi: Loving Hut và Ẩm thực đường phố Phố Cổ
Bắt đầu tại Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) với hai địa điểm là trụ cột của giới ăn chay trong thành phố. Loving Hut, một chuỗi nhà hàng toàn cầu có nguồn gốc sâu xa tại Vietnam, nằm trên đường Tran Hung Dao, phục vụ banh mi thịt giả chay, các món thay thế com tam và sinh tố. Các món chính có giá từ 55.000–85.000 VND. Quán rất đông vào bữa trưa và vắng hơn sau 2 giờ chiều. Món chả tôm chay và com tam (cơm tấm với "thịt heo" làm từ thực vật) có hương vị thuyết phục đến mức bạn sẽ không có cảm giác như mình đang ăn đồ giả mặn.
Bữa tối, hãy ghé Tamarind Cafe trên phố Nha Tho (gần hồ Hoan Kiem). Đây là một phần của tổ hợp nhỏ chuyên về các món chay Vietnam và Đông Nam Á. Các món nem cuốn, pho với đậu phụ và cà ri cốt dừa của họ được chế biến nguyên bản mà không cần dùng nhiều kem béo hay nước mắm chay thay thế. Các món chính có giá 60.000–90.000 VND. Hãy đặt bàn trước vì quán thường kín chỗ rất nhanh vào lúc 7 giờ tối.
Nếu muốn đi bộ khám phá Phố Cổ, bạn có thể ghé trực tiếp vào các quầy thức ăn đường phố: hầu hết những người bán "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" sẽ làm món này không có thịt nếu bạn chỉ tay và nói "khong thit". Các quầy bán đậu phụ rất phổ biến quanh phố Hang Dieu. Một đĩa đậu phụ chiên sả nghệ có giá khoảng 15.000–25.000 VND.
Ngày 2 — Hanoi: Hum và các ngôi chùa Phật giáo
Ăn sáng tại Hum Vegetarian, một quán ăn bình dân ở quận Ba Dinh gần Chùa Một Cột. Hum do chính các nhân viên làm chủ và tập trung vào các đĩa "com chay" truyền thống: rau hấp, tương bần, các món nấm. Giá từ 40.000–60.000 VND một đĩa, và thực khách rất đa dạng — cả người dân địa phương lẫn khách du lịch. Quán không có thực đơn tiếng Anh; nhưng hình ảnh trên tường sẽ giúp bạn dễ gọi món. Giờ mở cửa chỉ từ 6:30 sáng đến 1 giờ chiều, vì vậy hãy đến trước buổi trưa.
Sau bữa sáng, hãy dành trọn buổi sáng tại Chùa Tran Quoc, ngôi chùa Phật giáo lâu đời nhất ở Hanoi, nằm trên đường Thanh Nien cạnh sông Hồng. Các nhà sư ở đây duy trì việc ăn chay; khuôn viên chùa rất thanh bình và ít đông đúc hơn so với các đền chùa ở khu vực Hoan Kiem. Chùa không thu vé vào cửa, nhưng bạn có thể tùy tâm công đức một khoản nhỏ (20.000–50.000 VND).
Ăn trưa gần chùa tại bất kỳ quán "com chay" bình dân nào phục vụ người dân địa phương — hãy nhờ khách sạn viết tên chùa và ngõ ăn uống gần nhất bằng tiếng Việt để bạn có thể đưa cho tài xế taxi hoặc hỏi người dân. Một đĩa cơm đầy đủ với 3–4 món rau và đậu phụ có giá khoảng 30.000–50.000 VND.
Vào buổi chiều, hãy ghé thăm Văn Miếu, một khu di tích Nho giáo rộng lớn với nhiều khu vườn và khoảng sân. Nơi đây yên tĩnh hơn các di tích khác của Hanoi và không có các nghi lễ tôn giáo vào buổi chiều, vì vậy bạn có thể thoải mái tản bộ mà không phải chen lấn. Vé vào cửa là 30.000 VND.
Bữa tối: quay lại một trong ba nhà hàng trên hoặc thử một quán "pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)" vỉa hè và gọi "pho chay" (pho chay với đậu phụ và nước dùng nấm thay vì nước hầm xương). Hầu hết các quán sẽ vui vẻ làm món này nếu bạn gọi sớm, trước giờ cao điểm buổi tối.
Ảnh của Thanh Van Dinh trên Pexels
Ngày 3 — Hue: Đền chùa Phật giáo và các nhà hàng Chay
Bay hoặc đi tàu đêm (10–12 tiếng) từ Hanoi đến Hue (후에 / 顺化 / フエ). Tàu đêm đến nơi vào khoảng 6 giờ sáng; một chuyến bay giữa buổi sáng sẽ đưa bạn đến nơi lúc 1 giờ chiều. Nếu đi máy bay, giá vé dao động từ 800.000–1.500.000 VND tùy thuộc vào việc bạn đặt vé sớm bao lâu.
Ăn sáng hoặc ăn trưa sớm tại một quán pho địa phương; pho ở Hue rất ngon, và "pho chay" là món tiêu chuẩn ở bất kỳ quán nào. Một bát có giá 30.000–40.000 VND.
Văn hóa ăn chay ở Hue rất phát triển nhờ cộng đồng Phật giáo đông đảo và lịch sử hoàng cung. Hãy dành buổi chiều để tham quan Chùa Thien Mu trên dòng sông Hương, ngôi chùa Phật giáo mang tính biểu tượng nhất ở Hue. Tòa tháp bảy tầng của chùa rất dễ nhận ra từ bất kỳ cuốn sách hướng dẫn du lịch nào. Các nhà sư ở đây duy trì chế độ ăn chay nghiêm ngặt, và khuôn viên chùa thì thanh bình và rộng lớn. Chùa miễn phí vé vào cửa; hãy dành khoảng 90 phút để tham quan. Nếu bạn đến vào giờ thiền (sáng sớm hoặc chiều muộn), bạn có thể được mời ngồi thiền tĩnh lặng cùng các nhà sư.
Gần chùa Thien Mu, có một vài nhà hàng "com chay" phục vụ cộng đồng Phật giáo địa phương. Nhat Huong và Y Thao là hai địa điểm chủ yếu phục vụ các Phật tử tại gia và nhà sư; cả hai đều phục vụ các đĩa cơm đầy đặn, cà ri bí đỏ và các món tráng miệng từ xôi nếp nấu với nước cốt dừa và đường nâu. Các món chính có giá từ 40.000–70.000 VND. Thực đơn tiếng Anh rất ít, nhưng bạn có thể chỉ tay để gọi món. Giờ mở cửa thường từ 10 giờ sáng đến 7 giờ tối.
Đầu buổi tối, hãy đi dạo qua Đại Nội Hue (tương đương với Hoàng thành Thang Long, nhưng đây là quần thể hoàng cung Hue). Đại Nội nằm bên bờ sông Hương, mang đến không gian yên tĩnh và ít đông đúc hơn so với các di tích ở Hanoi. Vé vào cửa là 150.000 VND. Ở đây có ít người bán đồ chay hơn, nhưng thường có một quầy bán đồ ăn vặt xôi nếp gần cổng phía nam hoạt động vào chiều muộn.
Bữa tối: đặt bàn tại Tropical Garden hoặc một nhà hàng khác trên đường Hung Vuong. Cả hai đều phục vụ các món chay Vietnam và một số món chay kiểu Âu (salad, mì ống với xốt rau củ). Giá từ 70.000–120.000 VND cho mỗi món chính.
Ngày 4 — Hoi An: Lớp học nấu đồ chay và Cao Lau
Bắt tàu hoặc xe buýt (3 tiếng) từ Hue đến Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) vào buổi sáng. Xe buýt khởi hành 30 phút một chuyến, giá 100.000–150.000 VND, di chuyển chậm nhưng đáng tin cậy.
Đến nơi vào cuối buổi sáng và đi thẳng đến lớp học nấu đồ chay. Hoi An Red Bridge Cooking School và Hoi An Cooking Academy đều cung cấp các phiên bản học nấu đồ chay nửa ngày và cả ngày dựa trên các lớp học tiêu chuẩn của họ. Bạn sẽ đi chợ sáng Hoi An (Chợ An Hoi), học cách làm "goi cuon", "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" (bánh xèo — làm với nhân rau củ), và các món mì nước đặc trưng của vùng. Lớp học kéo dài 2–4 tiếng và có giá 450.000–650.000 VND mỗi người. Hãy đặt trước qua mạng hoặc tại quầy lễ tân khách sạn vào tối hôm trước.
Sau giờ học, hãy tản bộ quanh Phố Cổ Hoi An. Đây là một khu chợ và khu dân cư nhộn nhịp, không phải là một khu trưng bày bảo tàng, và các quầy hàng chay hoạt động khắp các con phố nhỏ hẹp. Hãy thử "cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)" (một đặc sản mì dai của địa phương) làm với đậu phụ thay vì thịt heo; hầu hết những người bán hàng rong sẽ đổi nguyên liệu đạm cho bạn. Giá là 35.000–50.000 VND. Bánh hoa hồng trắng ("banh nam") cũng có phiên bản nhân tôm hoặc rau củ; hãy gọi "nhan chay".
Ăn trưa hoặc ăn tối tại Morning Glory Street Food Restaurant trên đường Nguyen Hue. Quán phục vụ các món Vietnam hiện đại với nhiều lựa chọn được đánh dấu thuần chay: banh mi rau củ, sinh tố nhiệt đới và các món xào. Các món chính có giá 80.000–130.000 VND. Bếp mở hướng ra đường nên bạn có thể xem nhân viên chuẩn bị món ăn.
Nếu có thời gian vào buổi tối, hãy bước lên Chùa Cầu để ngắm cảnh hoàng hôn mà không phải chen chúc như giữa trưa, sau đó khám phá các quán "com chay" địa phương trên đường Bach Dang (chạy song song với bờ sông). Đây là những quán cơm bình dân dành cho người lao động, không phải nhà hàng du lịch, nhưng mức giá và độ chuẩn vị thì không đâu sánh bằng: 35.000–50.000 VND cho một đĩa đầy đặn.
Ảnh của Quang Vuong trên Pexels
Tại sao miền Trung Vietnam lại thân thiện với người ăn chay hơn
Hue và các tỉnh lân cận ở miền Trung Vietnam từng là những thành lũy lịch sử của Phật giáo, và di sản đó vẫn tồn tại qua số lượng đền chùa, nhà sư và Phật tử tại gia duy trì chế độ ăn chay. Chính vì vậy, các nhà hàng và quầy "com chay" đã ăn sâu vào văn hóa ẩm thực — chứ không phải là những lựa chọn thêm thắt hay chỉ dành cho khách du lịch. Các chủ nhà hàng và người nấu ăn tại gia hiểu cách làm cho rau củ, đậu phụ và nấm trở nên hấp dẫn mà không cần thịt, bởi vì họ đã làm điều đó trong nhiều thế kỷ, chứ không chỉ trong thập kỷ qua.
Phong trào ăn chay ở Hanoi mới mẻ hơn và gắn liền nhiều hơn với văn hóa quán cà phê phương Tây cùng các nhà hàng nhập ngoại. Trong khi đó, nền tảng ẩm thực chay của miền Trung Vietnam bắt nguồn từ các thực hành tôn giáo và văn hóa thực tế, điều này khiến nó trở nên đáng tin cậy và gắn bó sâu sắc hơn với đời sống hàng ngày.
Thứ hai, các khu chợ ở miền Trung Vietnam nhỏ hơn và dễ đi bộ hơn. Chợ sáng của Hoi An chỉ cách trung tâm Phố Cổ 10 phút đi bộ, và những người bán hàng đều quen mặt khách quen. Nếu bạn hỏi một cách lịch sự và quay lại, họ sẽ nhớ sở thích của bạn. Các khu chợ ở Hanoi (Dong Xuan, Ben Thanh) thì khổng lồ và nhộn nhịp; sẽ khó hơn để tạo mối quan hệ thân thiết với một quầy hàng duy nhất.
Câu hỏi thường gặp
Tôi nên dự trù ngân sách bao nhiêu cho các bữa ăn chay mỗi ngày ở Hanoi?
Thức ăn đường phố và các nhà hàng chay địa phương ở Hanoi khá rẻ. Một đĩa đậu phụ chiên sả nghệ từ các quầy hàng ở Phố Cổ có giá 15.000-25.000 VND. Một đĩa cơm đầy đủ tại các quán com chay bình dân có giá 30.000-50.000 VND. Các nhà hàng có chỗ ngồi đàng hoàng như Loving Hut trên đường Tran Hung Dao (55.000-85.000 VND mỗi món chính) và Tamarind Cafe trên phố Nha Tho (60.000-90.000 VND) thuộc phân khúc cao hơn trong khu vực.
Câu tiếng Việt nào giúp tôi gọi đồ ăn chay tại các quầy hàng rong?
Nói "khong thit" là đủ tại hầu hết các quầy hàng ở Phố Cổ. Đối với thực đơn nhà hàng, hãy gọi "pho chay" để có món pho chay làm từ đậu phụ và nước dùng nấm thay vì nước hầm xương, hoặc "com chay" cho một đĩa cơm chay. Hầu hết các quán pho sẽ chuẩn bị phiên bản chay mà không gặp vấn đề gì nếu bạn gọi trước giờ cao điểm buổi tối, khi nhà bếp ít bận rộn hơn.
Văn hóa ẩm thực chay phát triển ở Vietnam từ khi nào?
Nền tảng nhà hàng thân thiện với người ăn chay của Vietnam phát triển từ các cộng đồng Phật giáo, những người đã duy trì chế độ ăn "chay" trong suốt nhiều thế kỷ. Chùa Tran Quoc ở Hanoi, ngôi chùa Phật giáo lâu đời nhất thành phố, nằm trên đường Thanh Nien cạnh sông Hồng, là một ví dụ cho truyền thống sống động đó. Các quán com chay bình dân tập trung gần những ngôi chùa như Tran Quoc vẫn chủ yếu phục vụ các Phật tử địa phương thay vì khách du lịch.
Lưu ý thực tế
Hãy mang theo một ứng dụng dịch thuật hoặc một tấm thẻ in sẵn dòng chữ "I eat vegetarian / vegan" bằng tiếng Việt: "Toi an chay" (Tôi ăn chay) hoặc "Toi an chay toan chay" (Tôi ăn thuần chay). Điều này giúp việc gọi món tại các quầy hàng nhỏ nhanh chóng hơn. Hầu hết các nhà hàng ở Hanoi và Hoi An đều có thực đơn tiếng Anh; ở Hue thì ít hơn. Hue và Hoi An có nguồn nước tuyệt vời để uống và nấu ăn, nhưng ở Hanoi, hãy chỉ dùng nước đóng chai hoặc nước lọc. Mùa hè (tháng 5–tháng 9) rất nóng và ẩm; hãy đến thăm vào tháng 10–tháng 4 để cảm thấy thoải mái hơn. Việc tham quan đền chùa là miễn phí hoặc tùy tâm; hãy mang theo những tờ tiền lẻ (10.000–50.000 VND) để công đức.
