Buon Ma Thuot nằm ở độ cao khoảng 500 mét so với mực nước biển tại tỉnh Dak Lak, và vào những buổi sáng trời quang, không khí quanh thành phố thoang thoảng mùi cà phê rang. Điều này không phải là ngẫu nhiên — khu vực Tây Nguyên (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) bao quanh thành phố sản xuất khoảng 40% tổng sản lượng cà phê của Việt Nam và đóng góp một phần đáng kể vào nguồn cung robusta toàn cầu. Nếu bạn uống "cà phê Việt Nam" ở bất kỳ đâu trên thế giới, khả năng cao là những hạt cà phê đó đã đi qua nơi này.
Tại sao Dak Lak là thủ phủ của Robusta
Việt Nam (베트남 / 越南 / ベトナム) là nước xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới, và giống cà phê chủ đạo là robusta (Coffea canephora), chứ không phải arabica - loại hạt thống trị các thực đơn cà phê đặc sản ở Hanoi hay Saigon. Robusta phát triển mạnh ở độ cao thấp hơn, chịu được nhiệt độ và độ ẩm cao, đồng thời cho năng suất quả trên mỗi cây nhiều hơn. Đất đỏ bazan của cao nguyên Dak Lak — người địa phương gọi là dat do — thoát nước tốt và giữ được chất dinh dưỡng, đó là lý do tại sao năng suất ở đây vượt trội hơn hầu hết các nơi khác ở Đông Nam Á.
Arabica cũng được trồng ở vùng cao nguyên, chủ yếu ở những khu vực có khí hậu mát mẻ hơn trên 1.000 mét gần Cau Dat và một số khu vực thuộc tỉnh Lam Dong. Nhưng robusta chiếm khoảng 95% lượng cà phê xuất xưởng của Dak Lak. Hương vị của nó đậm mùi đất và đắng hơn arabica, với chất nước sánh đậm và độ chua thấp — những đặc tính tạo nên một ly "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" tuyệt hảo, thức uống cà phê sữa đá tiếp năng lượng cho cả Việt Nam. Các thợ rang cà phê bù đắp cho vị gắt của robusta bằng cách pha trộn với một tỷ lệ nhỏ arabica hoặc thêm bơ và muối trong quá trình rang, một kỹ thuật mà bạn sẽ thấy ở bất kỳ quán cà phê vỉa hè truyền thống nào.
Những thương hiệu đằng sau hạt cà phê
Trung Nguyen là thương hiệu mà hầu hết du khách biết đến đầu tiên. Được thành lập tại Buon Ma Thuot vào năm 1996, thương hiệu này đã phát triển thành một chuỗi cà phê quốc gia và hiện xuất khẩu sang hơn 60 nước. Dòng cà phê hòa tan G7 của họ có mặt ở khắp các cửa hàng tiện lợi tại Việt Nam. Đối với du khách, quán cà phê Trung Nguyen Legend trên đường Nguyen Tat Thanh ở trung tâm thành phố là một điểm đến không thể bỏ qua — một không gian nhiều tầng nơi bạn có thể gọi cà phê pha máy (drip), pour-over và cà phê pha phin truyền thống để so sánh sự khác biệt trong cách chiết xuất. Giá dao động từ 35.000–65.000 VND một ly.
Ít nổi tiếng hơn ở ngoài Việt Nam nhưng lại được giới buôn cà phê đánh giá cao là Mehadi Coffee, một xưởng rang quy mô nhỏ làm việc trực tiếp với những người nông dân dân tộc thiểu số Ede và M'nong để sản xuất các lô cà phê nguyên bản (single-origin). Cà phê robusta chế biến khô của họ có hương vị lên men rõ rệt, ngọt ngào như mứt, làm ngạc nhiên những ai từng coi loại hạt này chỉ là thứ cà phê bình dân đại trà. Cửa hàng của họ gần Bảo tàng Dak Lak rất đáng để ghé thăm nếu bạn muốn mua hạt cà phê mang về — mức giá rơi vào khoảng 120.000–180.000 VND cho 200g đối với những lô cà phê chất lượng cao.
Ảnh của 1500m Coffee trên Pexels
Lễ hội Cà phê: Tổ chức hai năm một lần vào tháng 3
Lễ hội Cà phê Buon Ma Thuot diễn ra hai năm một lần vào các năm chẵn, thường kéo dài trong năm ngày vào giữa tháng 3. Đây thực sự là một sự kiện đáng để bạn lên kế hoạch cho chuyến đi nếu có thời gian linh hoạt. Lễ hội thu hút những người trồng, chế biến và rang xay cà phê từ khắp Tây Nguyên cùng với các nhà thu mua đến từ Hàn Quốc, Nhật Bản và Đức. Các sự kiện chính được tổ chức tại trung tâm văn hóa Thang Loi và các quảng trường xung quanh: các cuộc thi thử nếm cà phê (cupping), trình diễn rang cà phê trực tiếp, các tiết mục biểu diễn văn hóa của cộng đồng người Ede bản địa, và một khu chợ đường phố nơi bạn có thể mua hạt cà phê nhân xanh và cà phê rang sẵn trực tiếp từ các hợp tác xã nông nghiệp với mức giá rẻ hơn nhiều so với ở Hanoi hay Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン).
Kỳ lễ hội năm 2024 đã thu hút khoảng 50.000 du khách trong suốt thời gian diễn ra. Các điểm lưu trú ở Buon Ma Thuot thường kín phòng rất nhanh — hãy đặt trước ít nhất sáu tuần nếu bạn dự định tham gia.
Các tour tham quan đồn điền
Một số nông trại nằm trong bán kính 15–30 km từ trung tâm thành phố có cung cấp các tour tham quan nửa ngày và trọn ngày. Nông trại Cà phê Cao Nguyen trên đường đi Buon Don (cách khoảng 25 km về phía tây) cho phép du khách dạo bước giữa những luống cà phê trong mùa thu hoạch (từ tháng 10 đến tháng 1), tận mắt so sánh các phương pháp chế biến ướt và khô, cũng như thử nếm thành phẩm. Vé vào cửa là miễn phí; một tour có hướng dẫn viên kèm theo hoạt động thử nếm có giá khoảng 150.000 VND mỗi người.
Nếu có xe máy, việc tự mình lái xe qua các ngôi làng nông nghiệp ở phía tây nam thành phố trên Quốc lộ 14 cũng là một trải nghiệm rất đáng giá. Cảnh quan nơi đây bằng phẳng và thoáng đãng — những đồn điền cà phê và hồ tiêu xen kẽ với những rừng cao su — và các quán nước nhỏ của các hộ gia đình ven đường phục vụ cà phê pha phin với giá chỉ 10.000–15.000 VND một ly. Hãy mang theo tiền mặt; ở khu vực này không có nơi nào nhận thanh toán bằng thẻ.
Để có trải nghiệm chân thực hơn, một số nhà nghỉ gần Buon Don có thể sắp xếp cho bạn ở qua đêm với một gia đình người Ede đang điều hành một nông trại nhỏ. Đây là những thỏa thuận tự phát, không phải là các tour du lịch chuyên nghiệp, nhưng bạn sẽ dành trọn một buổi sáng để hái quả và chứng kiến toàn bộ quy trình từ quả cà phê tươi đến hạt cà phê khô trong khoảng 12 giờ.
Ảnh của Sóc Năng Động trên Pexels
Tự pha cà phê tại nhà
Phương pháp pha tiêu chuẩn của người Việt Nam sử dụng "phin", một bộ lọc nhỏ giọt bằng nhôm hoặc inox được đặt trên miệng ly. Dùng cà phê xay thô vừa, khoảng 20g, rót từ từ nước nóng 90°C để cà phê nở ra, sau đó rót phần nước còn lại trong một lần. Toàn bộ quá trình mất từ bốn đến năm phút và cho ra khoảng 120ml nước cốt cà phê đậm đặc.
Riêng với robusta, hầu hết các thợ rang địa phương khuyên nên ủ lâu hơn một chút so với khi pha arabica — cấu trúc tế bào đặc hơn đồng nghĩa với việc quá trình chiết xuất cần nhiều thời gian hơn. Nếu bạn thấy cà phê phin quá đắng, cách khắc phục phổ biến nhất của người dân địa phương là thêm một thìa cà phê sữa đặc trực tiếp vào phin trước khi pha, điều này giúp quá trình chiết xuất êm dịu hơn thay vì chỉ làm ngọt ly cà phê sau khi đã pha xong.
Hạt cà phê sẽ bảo quản được lâu trong quá trình di chuyển nếu bạn hút chân không; hầu hết các cửa hàng ở Buon Ma Thuot sẽ ép nhiệt miệng túi cho bạn nếu có yêu cầu.
Những câu hỏi thường gặp
Phần lớn cà phê robusta của Việt Nam thực sự đến từ đâu?
Buon Ma Thuot, thành phố trung tâm của tỉnh Dak Lak, nằm ở độ cao khoảng 500 mét so với mực nước biển tại khu vực Tây Nguyên. Khu vực xung quanh sản xuất khoảng 40% tổng sản lượng cà phê của Việt Nam. Robusta chiếm khoảng 95% lượng cà phê xuất xưởng của Dak Lak, được trồng trên đất đỏ bazan gọi là dat do, có khả năng thoát nước tốt và giữ chất dinh dưỡng — những điều kiện giúp năng suất ở đây vượt trội hơn hầu hết các nơi khác ở Đông Nam Á.
Những thương hiệu và quán cà phê nào đáng để ghé thăm ở Buon Ma Thuot?
Trung Nguyen, được thành lập tại Buon Ma Thuot vào năm 1996, có một quán cà phê nhiều tầng trên đường Nguyen Tat Thanh, nơi cà phê pha máy, pour-over và cà phê pha phin có giá từ 35.000–65.000 VND một ly. Mehadi Coffee, gần Bảo tàng Dak Lak, làm việc trực tiếp với nông dân người Ede và M'nong để sản xuất các lô cà phê robusta nguyên bản và bán hạt với giá khoảng 120.000–180.000 VND cho 200g — một lựa chọn thiết thực nếu bạn muốn mua hạt cà phê mang về.
Lễ hội Cà phê Buon Ma Thuot diễn ra khi nào?
Lễ hội được tổ chức hai năm một lần vào các năm chẵn, thường kéo dài trong năm ngày vào giữa tháng 3, tại trung tâm văn hóa Thang Loi và các quảng trường xung quanh. Sự kiện bao gồm các cuộc thi thử nếm cà phê, rang cà phê trực tiếp và một khu chợ đường phố bán hạt cà phê nhân xanh và cà phê rang sẵn trực tiếp từ các hợp tác xã nông nghiệp với mức giá rẻ hơn so với ở Hanoi hay Saigon. Kỳ lễ hội năm 2024 đã thu hút khoảng 50.000 du khách, vì vậy hãy đặt phòng lưu trú trước ít nhất sáu tuần.
Thông tin hữu ích
Buon Ma Thuot cách Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) hoặc Saigon một chuyến bay dài 45 phút (khoảng 600.000–900.000 VND mỗi chiều nếu đặt vé sớm qua VietJet hoặc Vietnam Airlines) hoặc 10–12 giờ đi xe khách giường nằm từ Saigon qua Da Lat. Bản thân thành phố khá nhỏ gọn và dễ dàng di chuyển bằng xe máy Grab. Mùa thu hoạch, từ tháng 10 đến tháng 1, là thời điểm lý tưởng nhất để tham quan các hoạt động tại đồn điền; Lễ hội Cà phê là điểm nhấn thu hút du khách vào tháng 3 của các năm chẵn.
