Hội An vốn nổi tiếng hơn với "cao lầu" và "bánh mì", nhưng "mì Quảng" — món mì sợi to, vàng ươm màu nghệ từ tỉnh Quảng Nam lân cận — cũng là một phần không thể thiếu trong ẩm thực địa phương, dù ít được các cây bút ẩm thực nhắc đến hơn. Một tô mì Quảng đúng điệu phải có tôm, thịt heo thái lát, trứng cút luộc, đậu phộng rang, bánh tráng mè và một chút nước dùng đậm đà chỉ vừa đủ thấm sợi mì. Bạn sẽ tự tay trộn thêm các loại rau sống tươi ngon và vắt một chút chanh. Câu hỏi ở Hội An không phải là có nên ăn mì Quảng hay không, mà là bạn muốn chi bao nhiêu tiền — bởi sự chênh lệch giữa một tô mì ở chợ và một tô mì trong nhà hàng là có thật, và không phải lúc nào cũng xứng đáng với số tiền bỏ ra.
Phân khúc bình dân: 25.000–40.000 VND
Những tô mì Quảng đáng tin cậy và rẻ nhất ở Hội An nằm tại các sạp hàng trong Chợ Hội An, trên đường Trần Phú, ngay sát bờ sông ở rìa khu Phố Cổ. Một vài tiểu thương bắt đầu bán từ khoảng 6:30 sáng cho đến trưa, đôi khi hết hàng sớm hơn. Bạn chỉ cần chi từ 25.000–30.000 VND cho một tô tiêu chuẩn. Khẩu phần ở đây khá nhỏ so với tiêu chuẩn nhà hàng phục vụ khách du lịch, nhưng như vậy mới đúng — mì Quảng vốn là món ăn sáng hoặc xế sáng, không phải là món chính cho bữa trưa.
Nước dùng ở đây đậm đà, hơi béo ngậy từ mỡ heo, và sợi mì được làm mới ngay trong buổi sáng. Bạn sẽ có hai hoặc ba con tôm và vài lát thịt vai heo. Đây không phải là một tô mì phô trương. Bánh tráng đi kèm được để riêng, bạn tự tay bẻ vụn lên trên.
Một lựa chọn thứ hai ở phân khúc này là Mì Quảng Bà Thi, một quán nhỏ trên đường Trương Minh Lượng, cách Phố Cổ khoảng bảy phút đi bộ về phía nam. Đa số khách ở đây là người địa phương. Giá mỗi tô dao động từ 35.000–40.000 VND, tôm to hơn ở chợ và họ thường hào phóng hơn với đậu phộng. Quán mở cửa từ khoảng 7 giờ sáng và thường đóng cửa trước 1 giờ chiều.
Phân khúc tầm trung: 55.000–80.000 VND
Đây là lúc các nhà hàng phục vụ khách du lịch tại Hội An xuất hiện. Bạn đang trả tiền cho một không gian sạch sẽ hơn, thực đơn tiếng Anh và một tô mì được trình bày chỉn chu hơn — nhiều đồ ăn kèm hơn, đôi khi là trứng gà thay vì trứng cút, và thỉnh thoảng có thêm hoa chuối thái sợi trong đĩa rau.
Quán Mì Quảng 1A trên đường Phan Châu Trinh là địa chỉ tầm trung được nhắc đến nhiều nhất và hoàn toàn xứng đáng. Một tô có giá 65.000 VND, thịt heo bao gồm cả phần vai và một lát ba chỉ, nước dùng có vị ngọt từ tôm rất rõ rệt. Rau sống được phục vụ đầy đặn — tía tô, giá đỗ, hoa chuối thái lát — và bánh tráng cũng dày, giòn hơn so với ở chợ. Không gian quán khá đơn giản với quạt trần, ghế nhựa và mặt tiền mở ra đường phố. Quán mở cửa từ 7 giờ sáng đến khoảng 2 giờ chiều.
Ảnh: Trần Phan Phạm Lê trên Pexels
Phân khúc sang chảnh: 100.000–130.000 VND
Một vài nhà hàng trong và ngoài khu Phố Cổ hiện nay phục vụ mì Quảng như một món ăn tinh tế — trình bày đẹp mắt, có thêm thịt heo nướng than, đôi khi là tôm được xẻ lưng và sắp xếp cầu kỳ thay vì chỉ thả vào tô. Bạn sẽ phải trả từ 100.000–130.000 VND.
Nhà hàng Morning Glory trên đường Nhị Trưng (thuộc thương hiệu của đầu bếp Trịnh Diễm Vy) có phiên bản mì Quảng với giá khoảng 120.000 VND. Tô mì lớn hơn, nguyên liệu chất lượng cao và không gian thực sự dễ chịu để ngồi dùng bữa. Liệu nó có ngon gấp ba lần tô mì ở chợ không? Câu trả lời là không. Bản chất của mì Quảng không nằm ở sự tinh tế quá mức — món ăn này dựa trên sự tương phản về kết cấu và nước dùng đậm đặc, điều đó vẫn ngon ngay cả khi ăn trong tô nhựa. Nhưng nếu bạn đi cùng người không muốn ngồi ghế nhựa, hoặc muốn thưởng thức mì Quảng cùng các món đặc sản Hội An khác trong cùng một bữa ăn, thì đây là mức chi tiêu hợp lý.
Ảnh: HONG SON trên Pexels
Điều gì thực sự thay đổi giữa các phân khúc?
Dưới đây là đánh giá thẳng thắn:
- Chất lượng sợi mì: gần như ngang nhau ở tất cả các phân khúc — hầu hết các quán ở Hội An đều lấy mì từ cùng một số ít các lò làm mì địa phương.
- Tôm: kích thước và số lượng cải thiện đáng kể ở phân khúc tầm trung trở lên.
- Độ đậm đà của nước dùng: khá đồng nhất. Các sạp ở chợ không hề thua kém.
- Đĩa rau sống: tốt hơn ở phân khúc tầm trung trở lên — đa dạng hơn và tươi hơn.
- Bánh tráng: dày và giòn hơn ở phân khúc tầm trung. Bánh ở chợ đôi khi bị ỉu.
- Không gian: tùy vào sở thích cá nhân. Trải nghiệm tại các sạp chợ lại chính là điểm thú vị đối với nhiều người.
Lưu ý thực tế
Mì Quảng là món ăn buổi sáng — nếu bạn đến sau 1 giờ chiều tại bất kỳ quán bình dân hay tầm trung nào, khả năng cao là họ đã đóng cửa. Các nhà hàng sang chảnh hơn thường phục vụ cả giờ ăn trưa. Khu Phố Cổ Hội An nhỏ gọn và dễ đi bộ; cả ba phân khúc giá trên đều nằm trong phạm vi cách nhau 15 phút đi bộ.
