Hoành thánh tại Hội An là một món ăn đặc sản địa phương mà du khách thường vô tình bắt gặp, hoặc bỏ lỡ vì mải mê với "cao lầu" và "bánh mì". Phiên bản chiên — những chiếc "kim tự tháp" vàng ươm phủ đầy tôm xào, cà chua và hành lá — có nguồn gốc từ khu phố thương nhân Trung Hoa sầm uất tại thương cảng này từ nhiều thế kỷ trước. Món ăn này hầu như không có điểm chung với món hoành thánh nước mà bạn thường thấy ở Saigon hay Hanoi.
Điều gì làm nên sự khác biệt của hoành thánh Hội An
Ở những nơi khác tại Việt Nam, hoành thánh thường là những viên sủi cảo nhân thịt thả trong nước dùng. Tại Hội An, phiên bản phổ biến nhất là chiên: vỏ bánh được chiên ngập dầu cho đến khi giòn tan, sau đó được phủ lên trên hỗn hợp tôm băm, sốt cà chua và rau thơm. Một vài quán sẽ rưới thêm chút nước tương hoặc dầu ớt. Tỷ lệ giữa độ giòn của vỏ bánh và phần nhân là yếu tố quyết định. Một chiếc hoành thánh bị ỉu là một chiếc hoành thánh thất bại.
Giá cả dao động từ 30.000–60.000 VND mỗi đĩa. Mức giá tại khu vực Phố Cổ thường cao hơn — cùng một chất lượng món ăn nhưng đôi khi bạn phải trả thêm 15.000–20.000 VND nếu ăn ngay trong khu di sản so với các quán cách đó 500 mét.
Cẩm nang địa chỉ
Phuong — Cuối sông Hoài, đường Nguyễn Thái Học
Địa chỉ: 35 Nguyễn Thái Học, Phố Cổ Hội An
Giờ mở cửa: 10:00–21:00 hàng ngày
Giá: 45.000 VND/đĩa
Đây là địa chỉ mà hầu hết người dân địa phương đều gợi ý, và quán hoàn toàn xứng đáng với danh tiếng đó. Nhân tôm được cắt miếng thay vì băm nhuyễn, sốt cà chua có độ chua thanh tự nhiên, và vỏ bánh vẫn giữ được độ giòn trong suốt 5 phút sau khi dọn ra — điều này rất quan trọng nếu bạn là người ăn chậm. Hãy gọi một đĩa hoành thánh chiên và một bát hoành thánh nước để so sánh hai phong cách. Phiên bản nước ở đây sử dụng nước dùng từ xương heo và tôm khô được ninh từ sáng sớm.
Thanh — Bờ sông Bạch Đằng
Địa chỉ: 76 Bạch Đằng, Hội An
Giờ mở cửa: 07:00–14:00, đóng cửa thứ Ba
Giá: 35.000–40.000 VND
Quán chỉ mở vào buổi sáng, đủ lý do để bạn đặt báo thức dậy sớm. Chủ quán chiên theo từng mẻ nhỏ ngay khi khách gọi, vì vậy hoành thánh luôn nóng hổi thay vì để dưới đèn giữ nhiệt. Sốt ở đây có vị ngọt hơn quán Phương — gần giống với phong cách sốt dầu hào kiểu Việt-Hoa. Món này rất hợp khi dùng kèm với trà đá miễn phí tại mỗi bàn. Hãy đến trước buổi trưa; vì đến 13:30, hoành thánh chiên thường đã bán hết sạch.
Bánh Vạc & Hoành Thánh Trang — Đường Trần Phú
Địa chỉ: 87 Trần Phú, Hội An
Giờ mở cửa: 09:00–20:00 hàng ngày
Giá: 50.000–55.000 VND
Về cơ bản, đây là quán chuyên về bánh vạc (bánh bao bánh vạc) nhưng cũng làm hoành thánh rất ngon. Lượng khách du lịch ở đây đông hơn bất kỳ nơi nào khác trong danh sách này, khiến giá có phần nhỉnh hơn, nhưng chất lượng vẫn rất ổn định. Vỏ hoành thánh ở đây mỏng hơn bình thường — gần giống vỏ nem hơn là vỏ sủi cảo — tạo cảm giác vỡ tan trong miệng thay vì giòn cứng. Rất đáng thử một lần để trải nghiệm sự khác biệt về kết cấu. Hãy bỏ qua các combo dành cho khách du lịch và gọi món lẻ theo ý thích.
Quán Cô Sáu — Phường Cẩm Phô, gần đường Lê Lợi
Địa chỉ: 18 Hoàng Văn Thụ, Hội An (cách cổng vé Phố Cổ khoảng 600m)
Giờ mở cửa: 06:30–11:30 hàng ngày
Giá: 25.000–30.000 VND
Đây là câu trả lời chân thực nhất của người địa phương về vấn đề giá cả tại Phố Cổ. Cô Sáu đã duy trì quán nhỏ ở góc phố này hơn hai mươi năm. Không có thực đơn tiếng Anh, chỉ có ghế nhựa, nhưng đây là nơi có hoành thánh đáng tiền nhất thị trấn. Nhân tôm nhẹ nhàng hơn so với các quán ven sông — nhiều hành và rau thơm, ít sốt hơn — giúp vỏ bánh chiên làm nổi bật hương vị chủ đạo. Nếu bạn ở ngoài khu Phố Cổ hoặc đang đi dạo buổi sáng, đây chính là điểm dừng chân lý tưởng.
Hoành Thánh Ba Lễ — Khu vực Giếng Ba Lễ
Địa chỉ: Gần 45-47 Trần Hưng Đạo, Hội An
Giờ mở cửa: 10:30–19:00, đóng cửa thứ Hai
Giá: 40.000 VND
Vị trí gần giếng Ba Lễ lịch sử (một địa danh nổi tiếng ở Phố Cổ) giúp quán thu hút nhiều khách du lịch hơn so với chất lượng thực tế. Hoành thánh ở đây ở mức khá — chiên đúng cách, nhân tôm ổn — nhưng vỏ bánh đôi khi bị để lâu trước khi phục vụ nên mất đi độ giòn. Phiên bản hoành thánh nước ở đây là lựa chọn tốt hơn. Hãy ghé nếu bạn đang ở khu vực này, nhưng không cần thiết phải lặn lội đến đây chỉ để ăn.
Ảnh: Nguyễn Hưng trên Pexels
Những nơi nên tránh
Một vài quán dọc theo bán đảo An Hội (hòn đảo nhỏ phía bên kia cầu đi bộ Thu Bồn) quảng cáo rất rầm rộ cho các đoàn khách du lịch với thực đơn ép nhựa và bảng ảnh minh họa. Hoành thánh ở những nơi này hầu như đều gây thất vọng — vỏ bánh chiên sẵn rồi hâm lại, sốt đóng chai, tôm có vị như đồ đông lạnh. Với mức giá 60.000–70.000 VND một đĩa, bạn đang trả tiền cho vị trí ngắm sông chứ không phải chất lượng. Dù sao thì ngắm cảnh từ trên cầu cũng miễn phí mà.
Ảnh: FOX ^.ᆽ.^= ∫ trên Pexels
Nên gọi gì kèm theo
Hoành thánh là món ăn chơi, không phải bữa chính. Hầu hết các quán phục vụ món này cũng bán "mì Quảng" và "cao lầu" — cả hai đều là những món đặc sản Hội An rất đáng thử trong cùng một chuyến đi. Một đĩa hoành thánh chiên nhỏ cùng một bát cao lầu sẽ tốn khoảng 80.000–90.000 VND, giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hai món đặc sản của thị trấn trong một lần ghé quán.
Lưu ý nhỏ
Phố Cổ Hội An thu phí tham quan (120.000 VND cho một xấp vé 5 tờ) vào ban ngày, nhưng các quán ăn ngay bên ngoài khu di sản — bao gồm quán Cô Sáu trên đường Hoàng Văn Thụ — thì không thu vé. Hầu hết các quán hoành thánh chỉ nhận tiền mặt; hãy chuẩn bị sẵn tiền lẻ. Hoành thánh chiên không ngon nếu mang đi xa, vì vậy hãy thưởng thức ngay tại quán thay vì mang về nhà nghỉ.
