Hoi An có rất nhiều món ngon, nhưng "banh mi" — món bánh mì kẹp kiểu Việt — đã tạo nên một danh tiếng vang dội. Bánh mì ở đây giòn hơn hầu hết các nơi khác tại Việt Nam, phần nhân được xếp lớp cầu kỳ hơn, và hai tiệm bánh đã dành hàng thập kỷ để thu hút những tín đồ trung thành, những người thường tranh cãi về chúng trên mạng với sự nhiệt tình khó tin.
Đây không phải là một chiếc bánh mì ăn vội. Đó là một dự án kiến trúc nhỏ gọn, đậm đà, mất khoảng 90 giây để hoàn thiện và 10 phút để đứng ăn ngay trên vỉa hè.
Điều gì tạo nên sự khác biệt cho Banh Mi Hoi An
Vỏ bánh mì ở đây quan trọng hơn bất cứ nơi nào khác. Khí hậu nóng khô và truyền thống làm bánh của miền Trung tạo ra những ổ bánh có lớp vỏ mỏng, cứng hơn và ruột đặc hơn — ít không khí, nhiều độ giòn. Khi một chiếc bánh ngon vừa ra lò, nó sẽ vỡ vụn thay vì bị nén lại.
Thứ tự xếp nhân cũng được tính toán kỹ lưỡng hơn so với những gì bạn thấy ở Saigon hay Hanoi. Một chiếc Banh Mi Hoi An tiêu chuẩn thường bao gồm: một lớp bơ phết, pate gan (đậm đà, hơi béo ngậy), chả lụa, thịt nguội, nộm đu đủ cà rốt, dưa leo tươi, rau ngò, hành lá, một chút nước tương hoặc nước mắm gia truyền và ớt — có thể là ớt tươi thái lát hoặc ớt chưng. Một số tiệm còn thêm trứng chiên hoặc trứng đánh. Tỷ lệ giữa các loại gia vị và chất đạm được cân nhắc kỹ, và đó là lựa chọn đúng đắn.
Chính cách xếp lớp đó đã tách biệt nó khỏi một chiếc bánh mì mua mang đi thông thường. Thiếu bất kỳ thành phần nào, sự cân bằng sẽ bị phá vỡ.
Phuong vs. Madam Khanh: Sự khác biệt thực sự
Bạn sẽ đọc được rất nhiều thông tin về cả hai. Đây là đánh giá chân thực nhất.
Banh Mi Phuong nằm tại 2B Phan Chau Trinh, cách trung tâm Phố Cổ khoảng 400 mét. Tiệm mở cửa từ khoảng 6:30 sáng đến quá trưa, đôi khi muộn hơn. Anthony Bourdain đã ăn ở đây vào năm 2009 và gọi nó là chiếc bánh mì ngon nhất thế giới trên chương trình của ông — một lời khen ngợi đã thay đổi hoàn toàn lượng khách của tiệm. Hàng đợi là có thật, quy mô hoạt động lớn, và tốc độ làm việc kiểu dây chuyền khiến bánh mì không phải lúc nào cũng được ép nóng giòn nhất. Một chiếc bánh đầy đủ có giá 35.000–40.000 VND. Hương vị rất ngon. Trải nghiệm thì khá đông đúc.
Banh Mi Madam Khanh — thường được gọi là Madam Khanh hoặc Nữ hoàng Banh Mi — nằm tại 115 Tran Cao Van, cách Phố Cổ khoảng 10 phút đi bộ. Tiệm cũng mở cửa từ khoảng 6:30 sáng và thường bán hết hoặc đóng cửa trước 11:00 sáng. Bản thân Madam Khanh đã ngoài 70 tuổi và đã bán ở địa chỉ này từ những năm 1970. Phiên bản của bà sử dụng loại bánh mì mềm hơn một chút, lớp bơ hào phóng hơn và nước sốt ớt-nước mắm gia truyền có độ chua thanh hơn so với Phuong. Giá cả tương đương: 30.000–40.000 VND tùy loại nhân. Đám đông ít hơn, không khí yên tĩnh hơn, và vào một buổi sáng đẹp trời, bánh mì ở đây ngon hơn hẳn.
Câu trả lời chân thành cho câu hỏi "chọn tiệm nào" chính là Madam Khanh, nếu bạn đến trước 9:00 sáng và bánh còn nóng giòn. Phuong ổn định hơn vì họ xoay vòng nguyên liệu nhanh và có nhiều nhân viên. Chúng không phải là những chiếc bánh mì khác biệt quá lớn. Cuộc tranh luận chủ yếu được thổi bùng bởi tâm lý đám đông của khách du lịch.
Ảnh: Quang Nguyen Vinh trên Pexels
Những lựa chọn khác đáng thử
Nếu cả hai hàng đều quá đông, Banh Mi Phuong 37 tại 37 Phan Chau Trinh là một tiệm nhỏ hơn, yên tĩnh hơn — cùng một gia đình, ít khách hơn, mở cửa từ khoảng 7:00 sáng.
Để có một lựa chọn đơn giản và rẻ hơn, hãy đi bộ đến Co Nga trên đường Nguyen Truong To, một quầy hàng vỉa hè bán bánh mì trứng không cầu kỳ với giá 20.000 VND. Không danh tiếng, không xếp hàng, nhưng bánh mì rất ngon.
Ảnh: Hậu Mai trên Pexels
Khi nào nên đi và nên gọi gì
Thời điểm vàng để ăn bánh mì tươi là từ 6:30–9:00 sáng. Sau thời gian đó, bánh mì đã để lâu và vỏ sẽ bị mềm. Hoi An nóng lên rất nhanh; đến 10:00 sáng, mặt trời đã khiến việc đứng xếp hàng trở nên khó chịu.
Trong lần đầu tiên, hãy gọi bánh mì "dac biet" tại một trong hai tiệm lớn. Bạn sẽ có đủ mọi thứ: pate, chả lụa, thịt nguội, đầy đủ các loại nhân. Nếu muốn ăn nhẹ hơn, bánh mì trứng ("trung") là lựa chọn tốt thứ hai. Hãy bỏ qua tùy chọn "phô mai" tại các tiệm phục vụ khách du lịch; đó là loại phô mai công nghiệp và không làm tăng thêm hương vị gì cả.
Hãy mang theo tiền mặt lẻ. Cả Phuong và Madam Khanh đều không nhận thanh toán thẻ. 50.000 VND là quá đủ cho một chiếc bánh mì và tiền thừa.
Lưu ý thực tế
Cả hai tiệm chính đều đóng cửa vào những ngày không cố định — đặc biệt là Madam Khanh thường nghỉ mà không báo trước, vì vậy nếu bạn thấy tiệm đóng cửa, hãy đi bộ đến tiệm Phuong hoặc thử ghé Co Nga. Văn hóa ẩm thực đường phố buổi sáng ở Hoi An diễn ra rất nhanh; việc đến sau 9:30 sáng và mong đợi trải nghiệm trọn vẹn là hơi lạc quan. Hãy đến sớm, ăn ngoài trời và đừng quá bận tâm về những cuộc tranh luận.
