Hội An là một nơi dễ bị đánh giá thấp về khía cạnh cà phê. Con phố chính ở khu Phố Cổ thường bán sinh tố và các loại đồ uống "sống ảo" cho các đoàn khách du lịch, khiến nhiều người lầm tưởng rằng cả nền văn hóa cà phê ở đây chỉ là hình thức. Nhưng chỉ cần đi xa vài dãy nhà khỏi đường Trần Phú, bạn sẽ tìm thấy một văn hóa cà phê thực thụ, nơi xứng đáng để bạn sống chậm lại một chút.
Bạn thực sự đang uống gì?
Phần lớn cà phê được phục vụ ở Hội An — và cả Việt Nam nói chung — đều bắt nguồn từ hạt robusta. Robusta đậm đà hơn, đắng hơn và chứa nhiều caffeine hơn so với arabica. Đây chính là "xương sống" của món "cà phê sữa đá", loại cà phê pha cùng sữa đặc có đường mà Việt Nam vốn nổi tiếng. Bạn có thể gọi món này ở bất cứ đâu: một chiếc cốc nhựa nhỏ, một ly đá, với tỷ lệ sữa và cà phê thay đổi tùy theo từng quán. Có nơi pha rất ngọt và đậm vị sữa, nơi khác lại dùng cốt cà phê đen đặc như espresso, đủ sức lấn át vị ngọt của sữa đặc.
Nếu bạn muốn uống cà phê đen, hãy gọi "cà phê đen đá" hoặc "cà phê đen nóng". Tại những quán cà phê kiểu cũ, cà phê sẽ được phục vụ trong một chiếc tách sứ nhỏ hoặc phin kim loại đặt trên miệng ly, vẫn còn đang nhỏ giọt. Bạn phải chờ đợi. Đó chính là một nửa cái thú của việc thưởng thức cà phê.
Những quán cà phê kiểu cũ
Những quán cà phê bình dân ngon nhất ở Hội An nằm trên các con hẻm nhỏ gần đường Nguyễn Duy Hiệu và Bạch Đằng, nơi người dân địa phương thực sự sinh sống. Hãy tìm những quán có ghế nhựa — không biển hiệu, chỉ có một người phụ nữ với chiếc bình giữ nhiệt hoặc bộ phin nhỏ, giá chỉ khoảng 10.000–15.000 VND một ly. Đây không phải là điểm đến cho khách du lịch. Đây là nơi những chú thợ sửa xe máy ghé vào nghỉ ngơi lúc 7 giờ sáng. Hãy ngồi xuống, ra hiệu gọi món và đừng mong đợi gì ngoài một ly cà phê rất ngon, rất đậm đà và không chút cầu kỳ.
Dọc theo bờ sông Bạch Đằng, một vài quán cà phê lâu đời đã hoạt động từ trước khi Hội An trở thành điểm đến được UNESCO công nhận. Ghế ở đây bằng gỗ, quạt máy kêu rì rào, và hương vị cà phê thì luôn ổn định. Một ly cà phê sữa đá ở đây có giá khoảng 20.000–30.000 VND. Bạn đang trả thêm một chút phí cho tầm nhìn ra sông, nhưng đó vẫn là mức giá rất hợp lý.
Ảnh: Sóc Năng Động trên Pexels
Cà phê làn sóng thứ ba và các nhà rang xay đặc sản
Trong thập kỷ qua, Hội An đã âm thầm phát triển một nền văn hóa cà phê đặc sản thực thụ, một phần vì nơi đây thu hút nhiều người nước ngoài lưu trú dài hạn và những du khách thích du lịch chậm, những người muốn nhiều lựa chọn hơn là chỉ một kiểu cà phê truyền thống.
Một vài quán trong và quanh Phố Cổ đang nhập nguồn hạt arabica từ Đà Lạt và vùng Tây Nguyên — đôi khi là cà phê đơn nguồn gốc (single-origin), đôi khi được phối trộn với robusta địa phương để tạo độ đậm đà. Những quán này sử dụng máy pha espresso chuyên nghiệp, phục vụ cả cà phê pha thủ công (pour-over) và cà phê ủ lạnh (cold brew), và nhân viên có thể trò chuyện sâu sắc về loại cà phê mà họ đang phục vụ. Hãy chuẩn bị chi khoảng 50.000–80.000 VND cho một món đồ uống đặc sản, mức giá vẫn rất hợp lý theo bất kỳ tiêu chuẩn nào.
Điều tạo nên sự khác biệt giữa các quán cà phê làn sóng thứ ba chất lượng với những nơi "bắt chước" chính là họ không từ bỏ chiếc phin. Pha phin rất chậm, đúng vậy — mất từ bốn đến sáu phút để cà phê nhỏ giọt hết — nhưng một quán vẫn giữ cách pha này bên cạnh các món espresso thường là nơi tôn trọng truyền thống địa phương hơn những quán đã từ bỏ nó chỉ để chạy theo vẻ ngoài hiện đại.
Những món đồ uống ngoài các món cổ điển
"Cà phê trứng" — lòng đỏ trứng đánh bông cùng đường và sữa đặc phủ lên trên một shot cà phê đậm đặc — vốn gắn liền với Hà Nội, nhưng giờ đây bạn có thể tìm thấy món này tại nhiều quán cà phê ở Hội An phục vụ du khách. Chất lượng mỗi nơi mỗi khác. Phiên bản ngon sẽ có lớp bọt mịn như kem trứng, đứng vững trên mặt cà phê mà không bị xẹp. Phiên bản dở sẽ có vị như trứng bác ngọt. Hãy hỏi nhân viên xem họ có tự làm lớp kem trứng tại quán hay không.
"Cà phê cốt dừa" lại là đặc sản của Hội An và Sài Gòn — cà phê xay cùng cốt dừa và đá tạo thành một món vừa giống đồ uống vừa giống món tráng miệng. Nó béo ngậy, mát lạnh và rất đậm đà. Rất hợp để giải nhiệt. Một vài quán trên đường Lê Lợi làm món này rất ngon.
"Trà sen" có lịch sử lâu đời ở miền Trung hơn cả cà phê. Một vài trà quán gia đình lâu đời ở Hội An vẫn phục vụ món này đúng cách — trà xanh ướp nhụy sen, pha loãng và thoang thoảng hương hoa. Nó không phải là cà phê, nhưng nếu bạn muốn thưởng thức một thứ đồ uống kết nối với quá khứ tiền thuộc địa của Hội An hơn bất kỳ ly espresso nào, hãy tìm đến những nơi này vào một buổi chiều yên tĩnh.
Ảnh: Sóc Năng Động trên Pexels
Nơi để uống cà phê chậm
Phố Cổ có nhiều quán cà phê được xây dựng trong những ngôi nhà cổ được trùng tu — trần cao, sàn gạch, sân vườn thoáng đãng. Đây thực sự là những không gian dễ chịu, không chỉ là bối cảnh trang trí. Một ly cà phê ở đây vào buổi sáng, trước khi các đoàn khách du lịch ùa đến lúc 9:30 sáng, là một trong những cách tận hưởng Hội An dễ chịu nhất.
Nếu muốn tìm điều gì đó ít mang tính "sắp đặt" hơn, khu vực quanh đảo Cẩm Nam — băng qua cây cầu nhỏ ngay phía nam Phố Cổ — có một cụm quán cà phê địa phương yên tĩnh hơn, nơi cà phê rẻ hơn và khách chủ yếu là cư dân trong vùng. Hòn đảo nằm giữa hai nhánh sông Thu Bồn và có nhịp sống hoàn toàn khác biệt so với Phố Cổ. Rất đáng để đi bộ năm phút sang đó.
Nếu bạn ở Hội An hơn vài ngày, hãy thử thiết lập một "lộ trình cà phê" cho riêng mình: một quán ghế nhựa kiểu cũ vào buổi sáng, và một quán cà phê đặc sản vào buổi chiều khi trời nóng nhất và bạn cần một lý do để ngồi yên. Thị trấn này đủ nhỏ — khu Phố Cổ chỉ rộng chưa đầy 2 km — nên bạn hoàn toàn có thể khám phá hầu hết bằng cách đi bộ.
Lưu ý thực tế
Hầu hết các quán cà phê ở Phố Cổ mở cửa từ 7 giờ sáng và phục vụ đến 9 hoặc 10 giờ tối. Các quán cà phê đặc sản thường mở cửa muộn hơn, khoảng 8 giờ hoặc 8:30 sáng. Giá cả tại các quán hướng đến khách du lịch đã tăng nhẹ trong những năm gần đây, nhưng bạn vẫn có thể tìm thấy một ly cà phê sữa đá ngon với giá dưới 25.000 VND nếu chịu khó đi bộ vào sâu hai dãy phố so với trục đường chính. Tiền mặt là phổ biến nhất, tuy nhiên các quán cà phê đặc sản hiện nay đã chấp nhận thanh toán thẻ ngày càng nhiều.
