Người dân Hue coi trọng bữa sáng một cách lạ thường. Đến 6 giờ sáng, các con phố nhỏ và những khu chợ có mái che trong thành phố đã bắt đầu nhộn nhịp, và đến 9 giờ sáng, một nửa số hàng quán đã dọn dẹp xong xuôi. Nếu bạn ngủ quên mất khung giờ này, bạn đã bỏ lỡ những gì tinh túy nhất mà thành phố này mang lại.
Món nước bạn cần biết đầu tiên
Món súp ăn sáng nổi tiếng nhất của Hue là "bun bo Hue" — món bún bò heo với nước dùng đậm đà hương sả và vị mắm ruốc đặc trưng. Món này cay và có hương vị phức tạp hơn so với pho, và người địa phương sẽ nói với bạn rằng hương vị ở đây khác biệt hoàn toàn so với bất kỳ nơi nào khác trên cả nước. Họ nói không sai đâu.
Sợi bún ở đây to tròn, nước dùng có màu đỏ cam đậm, và một tô bún ngon sẽ bao gồm bắp bò thái lát, một khoanh giò heo và vài lát chả. Một bàn đầy đủ các loại rau ăn kèm — hoa chuối thái sợi, giá đỗ, rau ngổ, chanh — sẽ được dọn ra cùng. Bạn có thể thêm vào tùy theo khẩu vị của mình.
Để có một tô bún chất lượng, hãy ghé quán Bà Đỏ trên đường Nguyễn Du, mở cửa từ khoảng 5:30 sáng. Giá dao động từ 35.000–50.000 VND. Bánh Cống ở phường Vỹ Dạ cũng là một địa chỉ lâu đời với lượng khách quen đông đảo. Cả hai quán đều thường hết chỗ trước 7 giờ sáng, vì vậy hãy đến sớm hoặc chuẩn bị tinh thần ngồi ghế nhựa chờ đợi.
Xôi, phong cách Hue
"Xoi" — món xôi — là lựa chọn phổ biến thứ hai vào bữa sáng. Xôi Hue thường đi kèm với các món mặn: hành phi, đậu xanh, thịt heo xé hoặc ruốc, và một chút mỡ hành rưới lên trên. Món này được bán trong những chiếc thúng bởi các cô, các chị dọc theo đường Trần Cao Văn và Hùng Vương, thường bắt đầu từ 5:30 sáng cho đến khi hết hàng.
Một phần xôi — được gói trong lá chuối hoặc đựng trong hộp xốp nếu bạn không may mắn — có giá từ 15.000–25.000 VND. Đây là món ăn no bụng, chỉ mất hai phút để ăn tại chỗ và chính là lựa chọn của một nửa số người đi làm bằng xe máy đang tấp vào lề đường mua đồ ăn sáng.
Một số người bán cũng bán "banh chung" cắt lát vào sáng sớm, mặc dù điều này phổ biến hơn vào dịp Tết. Nếu muốn tìm xôi, khu vực gần Dong Ba Market là một địa điểm đáng tin cậy.
Ảnh: Theodore Nguyen trên Pexels
Các lựa chọn nhẹ nhàng hơn
Không phải bữa sáng nào ở Hue cũng cần đến nước dùng hay xôi. "Banh uot" — những lá bánh tráng mỏng hấp ăn kèm với tôm chấy, hành phi và một chén nước mắm nhạt — là một lựa chọn nhẹ nhàng phổ biến. Nó trông giống "banh cuon" nhưng không được cuộn lại; bánh được để phẳng và bạn ăn bằng đũa, chấm vào nước mắm.
Hãy tìm các xe bánh ướt dọc đường Lê Lợi và quanh khu vực Vỹ Dạ từ 6 giờ sáng trở đi. Nhiều người bán còn phục vụ kèm "banh beo", những chiếc bánh nhỏ hấp trong chén sứ với tôm và mỡ hành. Việc gọi kết hợp hai hoặc ba món khác nhau là chuyện bình thường — bữa sáng ở đây giống như một chuỗi các món ăn nhỏ thay vì chỉ một tô duy nhất.
Đối với những món ăn nhanh, "banh mi" xuất hiện ở một vài xe đẩy quanh thành phố, nhưng bánh mì kiểu Hue hiếm khi là ngôi sao ở đây. Người địa phương ăn bánh mì vào bữa sáng thường là để ăn nhanh trên đường đi, chứ không ngồi lại thưởng thức.
Văn hóa cà phê
Hue có một văn hóa cà phê thực thụ, trầm lắng hơn so với Hà Nội hay Saigon nhưng đầy sự thư thái. Thế hệ lớn tuổi ở thành phố thường uống "ca phe sua da" — cà phê đá với sữa đặc — hoặc cà phê đen pha phin, ngồi trên những chiếc ghế nhựa thấp trước các cửa hàng.
Khu vực quanh đường Nguyễn Đình Chiểu có một nhóm các quán cà phê kiểu cũ mở cửa trước 6 giờ sáng và thường chật kín người về hưu đọc báo hay các bác tài xế xe máy nghỉ ngơi. Một ly cà phê có giá từ 15.000–20.000 VND. Không ai ở đây vội vã cả.
Nếu bạn muốn một không gian chỉn chu hơn một chút mà không quá đậm chất du lịch, Cộng Cà Phê trên đường Hùng Vương có giờ mở cửa ổn định và giá cả hợp lý, mặc dù khách hàng chủ yếu là người trẻ. Điều quan trọng là hãy ngồi xuống, nhâm nhi chậm rãi và ngắm nhìn thành phố bắt đầu một ngày mới trong ánh sáng ban mai.
Ảnh: Yuko Photography trên Pexels
Lịch trình gợi ý
Nếu bạn muốn ăn như một người dân bản địa, đây là lịch trình khả thi: Bắt đầu tại một quán bún bò Hue trước 7 giờ sáng — quán Bà Đỏ trên đường Nguyễn Du hoặc bất kỳ quán nào gần nơi bạn ở. Sau đó, hãy đi bộ một quãng ngắn để tìm một xe bánh ướt và gọi một hoặc hai đĩa. Cuối cùng, hãy tìm một quán cà phê vỉa hè và ngồi thưởng thức một ly cà phê sữa đá cho đến khi bạn sẵn sàng cho các hoạt động tiếp theo.
Tổng chi phí cho một bữa sáng đầy đủ: 70.000–100.000 VND. Tổng thời gian: khoảng một tiếng rưỡi nếu bạn ăn với tốc độ bình thường. Thành phố mang một cảm giác rất khác vào giờ này — mát mẻ hơn, ít đông đúc hơn và không quá tập trung vào những gì khách du lịch mong đợi.
Lưu ý thực tế
Hầu hết các quán ăn sáng ngon nhất ở Hue hoạt động từ 5:30 sáng đến 9 giờ sáng và đóng cửa khi hết hàng chứ không theo giờ cố định. Hầu như tất cả đều chỉ nhận tiền mặt. Nếu một quán trông có vẻ đã đóng cửa, hãy kiểm tra xem người bán có đang chuẩn bị thêm đồ từ bếp phía sau hay không — nhiều nơi sẽ bổ sung thêm hàng vào giữa buổi sáng.
