Đà Nẵng không có một món ăn "định danh" theo kiểu Huế có "bún bò Huế" hay Hội An có "cao lầu" — nhưng nếu người dân địa phương phải chọn một món xuất hiện trong bữa trưa mỗi ngày, thì đó chắc chắn là "mì Quảng".
Bạn đang nhìn thấy gì trên bàn ăn?
Mì Quảng là món mì sợi to, dẹt, có màu vàng của nghệ, nằm ở ranh giới giữa món mì nước và mì trộn. Phiên bản Đà Nẵng có ít nước dùng hơn hẳn so với khi bạn ăn ở Hội An — chỉ khoảng ba đến bốn thìa nước dùng đậm đà từ tôm và thịt heo ở dưới đáy bát, không đủ để làm ngập sợi mì. Điều này là có chủ đích. Bạn cần trộn đều mọi thứ trước khi ăn.
Bên trên sợi mì thường là sự kết hợp của tôm để nguyên vỏ, thịt ba chỉ thái lát và nửa quả trứng cút luộc. Một vài nơi cho thêm thịt gà thay vì hoặc ăn kèm với thịt heo. Một miếng bánh tráng giòn rụm — "bánh đa" — sẽ được bẻ vụn rắc lên trên để tạo độ giòn. Đĩa rau sống ăn kèm rất phong phú: hoa chuối thái nhỏ, húng lủi, tía tô, giá đỗ và xà lách xé nhỏ. Hãy cho tất cả vào bát.
Cách gọi món mà không cần phải lo lắng
Hầu hết các quán mì Quảng ở Đà Nẵng đều nhỏ, phục vụ nhanh và dành cho khách quen, những người biết chính xác họ muốn gì. Thực đơn thường chỉ là một hoặc hai dòng trên biển hiệu treo tường. Đây là những gì bạn cần biết:
Bước một: Ngồi xuống. Sẽ có người đến hỏi hoặc bạn chỉ cần bắt gặp ánh mắt của họ và giơ số ngón tay tương ứng với số người trong nhóm.
Bước hai: Họ sẽ hỏi "tôm hay gà?". Tại những quán có cả hai loại, bạn có thể gọi "cả hai" và trả thêm một khoản phí nhỏ, thường là 5.000–10.000 VND.
Bước ba: Bát mì sẽ được mang ra trong khoảng bốn phút. Đĩa rau sống và bánh tráng đi kèm. Hãy bẻ vụn bánh tráng bằng tay lên trên bát, cho rau sống vào, vắt thêm miếng chanh, thêm một thìa nhỏ nước mắm ớt tỏi để trên bàn, sau đó dùng đũa trộn đều mọi thứ trước khi thưởng thức. Đừng ăn khi chưa trộn — nước dùng dưới đáy bát cần phải thấm đều vào từng sợi mì và nguyên liệu.
Bước bốn: Gọi một ly "cà phê sữa đá" nếu bạn muốn dùng thêm đồ uống. Hầu hết các quán mì Quảng không phục vụ đồ uống có cồn vào bữa trưa.
Về giá cả
Một bát mì tiêu chuẩn có giá từ 35.000–50.000 VND tại các quán địa phương. Bất cứ nơi nào trên 60.000 VND thì có lẽ đó là nơi đã điều chỉnh giá cho khách du lịch. Điều đó cũng không sao nếu chất lượng tương xứng, nhưng thực tế, những quán bình dân hơn thường lại ngon hơn.
Ảnh: Kirandeep Singh Walia trên Pexels
Những địa chỉ nên ghé ở Đà Nẵng
Mì Quảng Bà Mua — 19 Trần Bình Trọng, quận Hải Châu. Đây là địa chỉ mà người dân địa phương sẽ chỉ cho bạn khi được hỏi. Mở cửa từ 7 giờ sáng, thường hết hàng trước 11:30 sáng. Một bát mì tôm thịt có giá 40.000 VND. Hãy đến trước 10 giờ sáng nếu bạn muốn còn bàn.
Mì Quảng 1A — 1 Hải Phòng, gần sông Hàn. Nơi này hướng đến khách du lịch nhiều hơn một chút, mở cửa đến 2 giờ chiều và bảng hiệu có cả tiếng Anh lẫn tiếng Việt. Đây là điểm khởi đầu tốt nếu bạn chưa tự tin khi vào những quán thuần địa phương. Giá một bát là 45.000 VND.
Mì Quảng Chú Căng — 280 Lê Duẩn, quận Hải Châu. Một quán nhỏ yên tĩnh trong khu dân cư, nổi tiếng với món mì gà đặc biệt ngon. Mở cửa từ 6:30 sáng đến trưa. Giá khoảng 35.000 VND.
Cả ba địa chỉ này đều nằm gần trung tâm Đà Nẵng — không nơi nào cách cầu sông Hàn quá 3km.
Ảnh: FOX ^.ᆽ.^= ∫ trên Pexels
Một vài điều dễ gây nhầm lẫn
Đĩa rau sống không phải là đồ trang trí — hãy ăn hết chúng. Người dân Đà Nẵng ăn nhiều rau sống trong mỗi bát mì hơn bất kỳ nơi nào khác ở miền Trung Việt Nam, và vị hơi chát của hoa chuối hòa quyện với nước dùng đậm đà chính là điểm nhấn của món ăn.
Nước dùng ít không phải là sai sót. Những người mới ăn lần đầu đôi khi gọi nhân viên vì nghĩ rằng bát mì bị thiếu nước. Không phải vậy đâu. Đây chính là phong cách của mì Quảng Đà Nẵng.
Bánh tráng sẽ nhanh mềm. Hãy bẻ vụn vào sau cùng, ăn nhanh, nếu không bánh sẽ bị nhũn.
Nếu bạn có dịp ghé thăm Hội An, hãy thử ăn mì Quảng ở đó — sự so sánh sẽ rất thú vị. Phiên bản Hội An thường có nhiều nước dùng hơn và thiên về vị thịt heo. Không có phiên bản nào là "đúng" hơn phiên bản nào cả.
Lưu ý thực tế
Mì Quảng là món ăn sáng đến trưa ở Đà Nẵng. Hầu hết các quán chuyên biệt đều đóng cửa trước 1 giờ chiều, và những quán ngon thường hết hàng sớm hơn. Nếu bạn dự định có một buổi sáng khám phá ẩm thực trong thành phố, hãy kết hợp với một chiếc "bánh mì" trước 9 giờ sáng, sau đó ghé quán mì Quảng vào khoảng 10 giờ sáng trước khi dòng người ăn trưa làm sạch nồi nước dùng.
