“Banh it”是那种大多数游客走过却视而不见的食物，这实在可惜，因为在它那小小的香蕉叶包裹下，蕴含的历史比许多两倍大小的菜肴还要深厚。这种糯米团小巧、扎实且极具饱腹感，它们出现在Tet（春节）的祖先祭坛上，每天早上7点出现在农贸市场，也会出现在Hue的路边摊，每个售价约5,000 VND。

Banh It 究竟是什么

这个名字拆解开来很简单：“banh”意为糕点或团子，“it”意为小。成品是一个手掌大小的三角锥体——有时是扁平的圆盘状——由糯米面团包裹在香蕉叶中蒸制而成。面团口感软糯，蒸熟后略带半透明感，并带有淡淡的香蕉叶清香。馅料因地区和场合而异，但最经典的两种版本是甜味的绿豆沙馅和咸味的猪肉木耳馅。

它的口感介于日本麻薯和中国粽子之间——比前者更有嚼劲，比后者更扎实。如果你期待的是一种轻盈的口感，它可能会让你感到意外。吃两到三个 Banh it 就足以作为一顿正餐。

简要历史

Banh it 的起源与曾统治越南中部数世纪之久的占婆（Cham）文明有关，早于越南向南扩张的时期。美食历史学家将这种团子的形状——特别是其三角锥形——与占婆的祭祀供品联系在一起，在越南中南部沿海地区，拥有深厚占婆文化底蕴的社区中，依然能见到其变体。随着时间的推移，越南厨房吸收并改良了这种形式，融入了儒家祭祖仪式，使糯米制品成为了祭祀烹饪的主食。

当 Hue（顺化）在阮朝时期成为帝国首都时，Banh it 已被改良为宫廷风格的食物。Hue 的版本——banh it tran，去掉了香蕉叶，直接盛在碗里，配上猪油渣和葱油——被许多越南中部厨师视为标杆。这一版本至今仍由 Hue 的家庭每天早上手工制作，售完即止，通常在上午9点前就会卖光。

在 Tet（越南春节）期间，Banh it 与“banh chung”（粽子）一起摆放在全国各地的祖先祭坛上——两者都是糯米制品，都承载着象征意义，代表着通过辛勤劳动和精心制作而成的供品。

在越南 Hue 的市场环境中拍摄的配有新鲜香草、辣椒和鱼露的越南面条。

摄影：Pew Nguyen，来自 Pexels

主要种类

Banh It La Gai（黑糯米，甜味）

视觉上最具辨识度的版本：面团使用 la gai（苎麻叶）染成深灰黑色，赋予其淡淡的草本苦味，正好中和了甜味绿豆馅的甜腻。这是甜味版本，通常作为零食或甜点食用。在平定省（Binh Dinh）非常普遍，几乎成了当地的象征。

Banh It Tran（Hue，咸味，无叶）

这是 Hue 对该品类的贡献。面团使用纯糯米，馅料为猪肉碎和虾米，整道菜盛在浅碗中，淋上炸红葱头和葱油。没有香蕉叶——“tran”意为赤裸的。这是 Hue 早餐文化中与“bun bo hue”（顺化牛肉粉）和粥并列出现的版本。点一份四块装的，价格约为 20,000–25,000 VND。

Banh It Nhan Dua（椰子馅，南部）

在湄公河三角洲及Saigon周边，Banh it 常使用椰丝和棕榈糖作为馅料，而非绿豆。面团中可能会加入椰奶以增加浓郁度。这个版本偏甜，更多作为零食而非正餐的一部分出售。

Banh It Man（咸味，通用）

在全国各地，这种含有猪肉、木耳，有时还有虾米的咸味版本被称为 banh it man（咸味 Banh it）。这是你在南北方大多数农贸市场摊位上都能找到的版本，通常在早上新鲜蒸制，成对出售。

如何点餐

在市场摊位，直接用手指指点点——先点两到三个即可。摊主会给你预先蒸好的，或者从蒸笼里拿热的给你。剥香蕉叶时要从底部向上剥。不要操之过急；如果撕扯方式不对，面团会粘在叶子上。在 Hue，如果你在坐下来的摊位点 banh it tran，如果它没有自动配上葱油，可以要求加一点“bot hanh”——通常应该配有的，但有时面向游客的摊位会省略。

价格参考：农贸市场每个 5,000–8,000 VND。在 Hue 的坐式摊位，一盘 banh it tran 价格在 20,000–30,000 VND 之间。超市里有包装好的版本，但不值得购买。

越南当地市场烤玉米和糕点的街头美食特写。

摄影：Đăng Trần，来自 Pexels

去哪里品尝经典版本

Hang Thi Banh It Tran — Hue 位于Dong Ba Market附近的一家小型家庭摊位，经营已有数十年。早上6点左右开门，卖完即止。这里的 banh it tran 每天新鲜制作；猪肉馅调味克制，葱油给得非常大方。Dong Ba Market 本身也值得一逛——它是越南中部最适合一路吃吃逛逛的农贸市场之一。

Cho Dam Market Stalls — Nha Trang Nha Trang 位于庆和省（Khanh Hoa），与平定省接壤，同样喜爱 banh it la gai。黑面团的甜味版本在 Cho Dam 市场的几个摊位有售，通常以五六个为一捆，用香蕉叶包裹。每捆约 10,000–15,000 VND。非常适合作为海滩活动间隙的上午点心。

Ben Thanh Market Area — Saigon 在第一区 Ben Thanh 市场周围的街道上，每天早上都有密集的 Banh it 摊贩。在这里寻找椰子馅的南部版本。它比 Hue 的版本更甜、更浓郁，面团常因加入椰奶而略带黄色。虽然环境不算特别有氛围，但产品货真价实，且周转率高，保证了新鲜度。

实用贴士

Banh it 在各地几乎都是早餐食品——上午10点之后去，选择会大幅减少。甜味和咸味版本并不总是有英文标签；如果不确定，可以指着别人正在吃的东西点餐。如果你在 Tet 期间旅行，包装好的 Banh it 是不错的可食用纪念品——比大多数游客市场里的替代品要好得多。

— 完 —

最后更新 · May 29, 2026 · 独立调研,无任何赞助。