Da Nang的Banh Trang Cuon Thit Heo：值得专程寻访的深巷美味

Da Nang完全有理由将“banh trang cuon thit heo”（用浸湿的米纸包裹切成薄片的白切五花肉、香草、青香蕉和发酵虾酱制成的卷饼）视为其最具代表性的本土美食。在每个游客聚集区你都能看到它的身影，而这恰恰是你应该去其他地方寻找它的原因。

怎样才算一份优秀的猪肉卷

这道菜的灵魂取决于三样东西：米纸、猪肉和“mam nem”蘸酱。米纸要足够柔软，包裹时不会开裂，但又不能太湿以致破损。五花肉应该切得很薄，上桌时还带着温热，肥瘦相间，而不是只有光秃秃的一片白肉。mam nem——用菠萝汁和辣椒调稀的发酵鳀鱼酱——应该味道浓郁而辛辣，而不是为了迎合游客口味而稀释过的版本。如果它闻起来有淡淡的海洋气息，让你在蘸第二口之前微微迟疑，那就对了。

青香蕉和杨桃是常见的配料。有些店还会在卷饼里加入“cha”（猪肉饼/扎肉）。一张讲究的餐桌上会摆着一大堆新鲜香草——紫苏、薄荷、越南香蜂草——这些是让你真正吃下去的，而不是随手推到一边。

精选店铺推荐

Quan Banh Trang Ba Thuan — Hem 27, Hoang Dieu

这是一家家庭厨房，大约在2015年将前屋对公众开放，并且从未真正更新过招牌。在Hoang Dieu路旁的Hem 27巷口寻找一块手绘木板，这里距离Han River大桥以南大约600米。猪肉是现点现切的，从柜台上保温的锅里拿出来。一份完整的套餐——米纸、猪肉、香草、青香蕉、mam nem——每人大约55,000–65,000 VND。营业时间约为10:30至14:00，周日休息。建议中午前到达，因为很快就会售罄。

Co Tam — 18/3 Nguyen Chi Thanh

地址是Hai Chau区Nguyen Chi Thanh路旁一条小巷里的分号。Co Tam（“Tam阿姨”）在这里卖猪肉卷已经十多年了。她与主干道上那些店铺的区别在于米纸：她的米纸源自Hoa Vang区的一位手艺人，质地明显更厚、更有嚼劲，如果你包得比较慢，这种米纸也不容易破。分量很足。包含cha的套餐价格预计在60,000–70,000 VND之间。她大约在11:00开门，通常在14:30左右收摊。

Quan Hem Tran Phu — Alley off Tran Phu, near D. 3 Thang 2 intersection

这家店门上没有正式的名字——当地人只叫它“quan hem Tran Phu”。这是一个狭窄的店面，只有四张桌子，亮着荧光灯，属于那种之所以有塑封菜单只是因为以前有人印过一份的店。这里的mam nem是这三家店里味道最浓烈的——真正的辛辣刺鼻，这绝对是褒义词。如果你想吃点热乎的，他们还提供“bun mam”作为配餐选择。套餐价格在50,000–60,000 VND之间。11:00开门，在繁忙的日子里通常在13:30前就关门了。此名单上的所有地方都只收现金。

照片由 Kirandeep Singh Walia 上传至 Pexels

关于点餐的几点实用建议

这些地方都没有英文菜单，但点餐很简单：用手指比划用餐人数即可。套餐上桌后，你需要自己动手包卷。如果你不确定手法，可以先观察隔壁桌三十秒——当地人通常会向你点头致意或进行善意的纠正，而不会感到不耐烦。

如果你在Da Nang（다낭 / 岘港 / ダナン）用餐是更长越南中部行程的一部分，那么值得注意的是，这道菜并不适合在其他地方品尝——你在Hoi An能找到的版本只是拙劣的模仿，而Hue则有其完全不同方向的米纸传统。Da Nang才是品尝这道美食的真正归属地。

对于这些地方的饮料，通常会免费提供“tra da”（冰绿茶），或者只需5,000 VND。如果你想在午餐后喝点冰凉且度数稍高一点的饮料，Bach Dang沿街的bia hoi聚集区距离Hoang Dieu地区只有十分钟的步行路程。

照片由 Nguyen Truong Khang 上传至 Pexels

实用信息

这三家店都只收现金，且仅在午餐时间营业。工作日时，当地上班族是主要客群，座位很快就会坐满——这绝对是个好兆头。人均预算在60,000–70,000 VND之间（含饮料）。搭乘摩的或Grab摩托车是前往这些深巷地址最便捷的方式；标准的打车软件在整个Da Nang都非常好用。