Saigon 的“banh mi”可不像你在 Hoi An 或 Da Nang 所见到的那种宁静的早餐仪式。它是早晨的燃料：站着吃，油脂滴到衬衫上，另一只手还拿着咖啡。这里的面包更脆，馅料里放了更多的肉酱（pâté）和 cha lua（猪肉肠），价格也反映了它的高需求。你会排队。你会在五分钟内吃完。你明天还会想再来一个。
Banh Mi Huynh Hoa — 1区
如果你想了解为什么 Saigon 人愿意为一个三明治等上 20 分钟，那就从这里开始吧。Huynh Hoa 位于 Nguyen Hue 步行街，靠近老邮局，自 20 世纪 90 年代以来，一直制作着同样的“banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) thit nuong”（烤猪肉）和“banh mi cha lua”（猪肉肠）。这里的 cha lua——那种粉红色、剁得很细的猪肉肠——是最大的卖点。它来自特定的供应商，比你在其他地方吃到的稍微甜一点，而且他们从不偷工减料。面包烤得足够久，咬起来嘎嘣脆，抹上薄薄的肉酱，加入 cha lua、腌胡萝卜和白萝卜、香菜，再抹上一层蛋黄酱。花 80,000 VND，你就能吃到一个和别人在 1995 年吃到的味道一模一样的三明治。
请在早上 9 点前或 10 点后到达；9 点到 10 点的高峰期挤满了游客。
Banh Mi Hoa Ma — 3区
Hoa Ma 坐落在 Vo Van Tan 街，这是 3 区一条当地人真正居住的安静小巷。摊位又小又挤，如果你在找招牌的话很容易错过（因为几乎没有招牌）。但它已经在这里开了 15 年，老板制作两种口味：标准的 cha lua，以及一种更辣的“banh mi cha lua cay”，里面加了额外的辣椒和一种几乎带有醋味的自制辣酱。面包来自三个街区外的一家当地面包店，每天送货两次，所以新鲜度绝对没问题。这里的腌菜比 Huynh Hoa 的更酸爽——醋和盐的味道更重。75,000 VND。
这里 90% 的顾客都是常客。如果你坐在塑料凳上，听着周围的越南语，你会感觉自己真正融入了当地人的早晨日常。
Banh Mi 37 Nguyen Trai — 1区
1 区的 Nguyen Trai 街上满是 banh mi 摊位，但 37 号摊位（标有手绘数字）属于一位年长的女士，她自己研磨肉酱，并且拒绝匆忙行事。她会在你面前制作三明治，在一个小炭火烤炉里烤面包，然后用牛皮纸包好递给你。这里的面包比 Huynh Hoa 稍微没那么脆，所以口感偏软——有些人更喜欢这种。馅料很足：她在每个三明治里都塞满了 cha lua 和肉酱，绝不减半。85,000 VND。
营业时间仅为早上 6 点到 10 点。面包卖完就关门，周末通常在早上 9:30 就卖光了。
照片由 Jordan Coleman 拍摄，来自 Pexels
Banh Mi Bay Ho — 5区
Bay Ho 是为那些想要欣赏制作手法的 banh mi 纯粹主义者准备的摊位。它位于 Ngo Duc Ke 街，老板像建筑师一样构建三明治：面包划上口子烤至外皮酥脆掉渣，然后抹上一层精确的肉酱，接着放上分量精准的 cha lua 和 thit nuong（腌猪肉）条，最后加上蔬菜和腌菜作为点缀，而不是用来凑数的填充物。比例始终如一。没有意外。80,000 VND。
这就像是一杯制作精良的卡布奇诺在 banh mi 界的翻版：熟悉、严谨、没有即兴发挥的空间。附近的当地人每天都在这里吃。
Banh Mi Saigon Xua — 5区
这个摊位位于靠近港口的 Tran Hung Dao 街，走的是怀旧路线——它的名字意思是“过去的 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)”。老板娘已经 60 多岁了，她用古法制作肉酱：手工研磨猪肝，拌入香料，用铝箔纸包好蒸熟。这需要更长的时间。口感更丰富，没那么细腻。有些人觉得这样更好吃；另一些人则偏爱现代机器研磨的口感。尝尝“banh mi gan”（纯肉酱三明治）来体会其中的区别。70,000 VND。这是这份名单上最便宜的一家，也可以说是最具特色的一家。
Banh Mi Ngo Hoa — 5区
Ngo Hoa 隐藏在 Ngo Duc Ke 的一条小巷里，由两个人经营：一位大叔和他成年的女儿。摊位没有招牌，只有一辆手推车和一个小烤炉。他们主要制作 banh mi thit nuong——烤肉是真的在后面用炭火现烤的，而不是提前做好的。你能尝到炭火的烟熏味。它比量产的版本更浓郁、油脂更丰厚，味道也更霸道。85,000 VND。
营业时间为早上 6 点到 11 点。旅游地图上找不到这个摊位。它是为街坊邻居而存在的。
照片由 Jimmy Liao 拍摄，来自 Pexels
Banh Mi Minh Duc — 1区
这个摊位位于 Mac Thi Buoi 街，相对较新（2015 年开业），但技术精湛。老板在决定专攻 banh mi 面包和馅料之前，曾接受过烘焙师的培训。这里的面包带有一点酸面团的酸味，少了一点纯粹的酥脆感，但这种复杂的口感是刻意为之的。馅料很标准，但面包才是真正的主角。90,000 VND。
如果你对 banh mi 的面包工艺（而不仅仅是猪肉和酱汁的搭配）感到好奇，这里是最好的选择。
是什么让 Saigon 的 Banh Mi 与众不同
将 Saigon 与 Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) 进行比较，你会立刻注意到它们的不同之处。Hoi An 的“banh mi”往往更清淡——蔬菜更多，加了鱼露的蛋黄酱更多，通常还会加入肉丸或虾等额外的蛋白质。Hoi An 的面包更薄、更脆、更小。Hoi An 的 banh mi 是一道你需要坐下来慢慢品尝的美食。
而 Saigon 的 banh mi 则是工人阶级的早餐。面包更厚，馅料更重（更多的肉酱，更多的 cha lua），蔬菜极少。包装纸底部会积聚一层油脂。它的目标是饱腹和快捷。Saigon 的 banh mi 尝起来就像是为工厂工人发明的，而不是为游客准备的。
Saigon 也包容各种肉类。你会找到夹着“thit ga”（鸡肉）、“banh mi cua”（蟹肉），甚至“banh mi que”（来自特定地区的香肠）的 banh mi。Hoi An 往往坚持使用猪肉。Saigon 则更勇于尝试。
常见问题
在 Saigon 最受欢迎的 banh mi 摊位通常需要排队等多久？
在位于 1 区 Nguyen Hue 步行街老邮局附近的 Banh Mi Huynh Hoa，排队大约需要 20 分钟。为了避开最拥挤的时候，请在早上 9 点前或 10 点后到达——9 点到 10 点这个时间段是最忙的。Banh Mi 37 Nguyen Trai 早上 6 点营业，周末通常在早上 9:30 就卖光了，所以总体来说越早去越好。
这些 Saigon 摊位的 banh mi 通常多少钱？
根据摊位的不同，价格在 75,000 到 85,000 VND 之间。3 区的 Banh Mi Hoa Ma 售价 75,000 VND，Banh Mi Huynh Hoa 和 Banh Mi Bay Ho 均售价 80,000 VND，而 Banh Mi 37 Nguyen Trai 售价 85,000 VND。所有的三明治都包含 cha lua（猪肉肠）、肉酱、腌胡萝卜和白萝卜以及香菜作为标准馅料。
Saigon 的 banh mi 摊位什么时候营业？去得太早会扑空吗？
大多数摊位严格限制在早晨营业。Banh Mi 37 Nguyen Trai 的营业时间是早上 6 点到 10 点，周末面包卖完会提前关门，通常在早上 9:30 左右。Banh Mi Huynh Hoa 在早上 9 点到 10 点之间客流量最大。在早上 9 点或之前到达是大多数摊位避开排队并买到新鲜面包的可靠时间段。
实用贴士
大多数摊位仅在早上 6 点到 10 点营业；在 Saigon 很少有人把 banh mi 当午餐吃。每个三明治的价格预计在 70,000 到 90,000 VND 之间。请携带现金——许多摊位不接受刷卡。如果你想避开人群，并且有时间问老板几个问题，请尽早到达，或者在早上 10 点到 11 点的空闲时间段前往。
