Hue 最棒的 Bun Bo Hue：当地人真正光顾的宝藏店铺

你在 Hue 吃到的这碗面，与在 Saigon 或 Hanoi 冠以同名售卖的版本几乎完全不同。这里的 "Bun bo Hue" 指的是粗圆的米粉，浸润在用猪骨和牛腱慢火熬煮数小时的浓汤中，再加入“mam ruoc”（发酵虾酱）和拍碎的香茅提味，最后淋上一勺红亮飘香的胭脂树红辣椒油。它的口感浓烈、风味独特且辣劲十足。当地人通常在早上 8 点前享用，而最受欢迎的摊位往往在 9:30 就会售罄。

为什么 Hue 本地的版本如此独特

虾酱是这碗面的灵魂，绝不可妥协。Hue 的厨师使用的是 mam ruoc Hue —— 一种比南部品种更粗糙、气味更浓烈的虾酱 —— 它赋予了汤底任何味精都无法复制的深度。辣味来自熬汤时直接加入的鲜辣椒油，而不是事后添加的调味酱。配料包括 bo（牛腱肉片）、gio heo（猪蹄）和一块块的 “huyet”（猪血糕），旁边还配有生香蕉花丝、空心菜丝、豆芽和一把新鲜香草。米粉本身 —— 圆润、微带嚼劲、厚度约 3 毫米 —— 是在当地制作的，与 Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) 或南部版本中使用的扁粉或细粉有着本质的区别。

第一家 —— Bun Bo Ba Tuyet

地址： 47 Nguyen Du, Phu Nhuan Ward 营业时间： 6:00–9:30 a.m. 价格： 35,000–45,000 VND

Ba Tuyet 经营这家店已经二十多年了，其实力显而易见。这里的汤色比大多数地方都要深 —— 香茅与虾酱完美融合，毫无突兀之感。点餐时可以要一份 “dac biet”（招牌豪华版），就能尝到牛腱、猪蹄和猪血的完美组合。用餐区是狭窄人行道上的塑料矮凳。如果你想吃上一碗配料齐全的满分米粉，请在早上 7 点前到达。当当地人想向外地亲戚炫耀这道美食时，都会带他们来这里。

第二家 —— Bun Bo O Bep (Nguyen Chi Thanh)

地址： 11 Nguyen Chi Thanh, Vinh Ninh Ward 营业时间： 5:30–10:00 a.m. 价格： 30,000–40,000 VND

这是一家在民宅里经营的小店，只有四张桌子摆在小巷里。这里的汤底相比虾酱更偏重香茅的香气，这让它更容易被大众接受，但正宗度丝毫不减 —— 这只是地域风味上的细微差别，绝非对游客口味的妥协。猪蹄是单独炖煮的，现点现加；口感比一般的更软糯、更有胶质感。如果你对过于浓烈的虾酱味有些敏感，这里是个不错的选择。

照片由 Pew Nguyen 拍摄，源自 Pexels

第三家 —— Bun Bo Dong Ba (市场摊位)

地址： Dong Ba Market 内部，Tran Hung Dao 入口，一楼 营业时间： 6:00–11:00 a.m. 价格： 28,000–35,000 VND

Dong Ba Market 的这家摊位是此名单中最便宜、也最市井喧嚣的选择。你将与市场工人、小贩以及偶尔迷路的游客挤在长凳上。这里的汤头很扎实 —— 调味到位，米粉正宗 —— 价格也体现了其朴实无华的就餐环境。不要为了情调而来。来这里是因为它足够真实，而且它存在的时间比这座城市的大多数餐馆都要长。这里的 huyet（猪血）做得尤其出色：紧实、凝结得恰到好处，一点也不像橡胶般难嚼。

第四家 —— Bun Bo Me Phuong

地址： 20 Nguyen Truong To, Phu Cat Ward 营业时间： 6:30–10:30 a.m. 价格： 35,000–50,000 VND

Me Phuong 稍微精致一些 —— 有真正的椅子、手绘的招牌、单独的香草盘 —— 但并没有沦为专门宰客的景点餐厅。汤底浓郁且平衡得极好，而且这里是为数不多一直提供 “cha Hue (후에 / 顺化 / フエ)”（木耳蒸肉饼）作为配菜的店铺之一。非常值得一试。老板对辣椒油非常讲究，会根据你对辣度的接受能力在桌旁亲自为你添加，这取决于你对吃辣的自信程度，可能会觉得很贴心，也可能会觉得有点被打扰。

照片由 FOX ^.ᆽ.^= ∫ 拍摄，源自 Pexels

第五家 —— Bun Bo Sau Vien

地址： 04 Ly Thuong Kiet, Vinh Ninh Ward 营业时间： 6:00–9:00 a.m.（工作日会提早关门） 价格： 35,000–45,000 VND

店面很小，家庭经营，座位有限。Sau Vien 在 Hue 当地居民中因其品质最稳定的辣椒油而闻名 —— 呈深红色，散发着香茅和干葱的香气，而不仅仅是纯粹的辣味。这里的猪血是可选的，点餐时店家会询问。汤头在 Hue 本地算偏清淡的，有些人早上更喜欢这种口味。米粉是分批新鲜出锅的；一旦一锅卖完，就需要等上 10 分钟，或者明天请早。

避坑指南

在靠近游客酒店区的 Pham Ngu Lao 和 Le Loi 沿街的几家餐馆里供应的 bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ) —— 你可以通过门口塑封的英文菜单一眼认出它们 —— 往往味道过甜、香料不足，而且经常使用细米粉而不是正宗的粗圆粉。这样一碗品质低劣的面居然要价 80,000–100,000 VND。那里的店员早就习惯了游客分不清好坏。但现在的你已经心知肚明了。

实用贴士

以上推荐的所有店铺都只在上午营业 —— bun bo Hue 是一道早餐，任何在晚餐时段营业的店铺几乎肯定是在加热剩汤。在当地小摊上，每碗面的预算在 30,000–50,000 VND 左右，并在早上 9 点前用餐以确保配料最全。如果你打算更深入地探索 Hue，在烈日升起前，吃上一碗热腾腾的米粉，再沿着 Huong River 晨步，简直是绝配。