Hoi An全镇只有一家人制作“banh bao banh vac”（英文中称为“white rose”，即白玫瑰水饺）的面皮，并供应给全镇的所有餐馆。一盘美味的白玫瑰与一盘平庸之作的区别，完全取决于餐馆之后的处理：馅料的比例、虾的品质、表面撒上的香脆红葱头酥，以及水饺在保温灯下放置了多久。

以下是能让你把 50,000 VND 花得物超所值的地方。

你吃到的到底是什么

这种水饺的皮由粘米粉和木薯淀粉制成，蒸至近乎透明，然后捏成花瓣形状——“玫瑰”之名便由此而来。里面包裹着一小团剁碎的鲜虾馅，有时也会混入猪肉。整盘水饺表面会撒上香脆的油炸红葱头，并配以偏甜咸口的蘸酱。标准的一份通常有六到八只。口感应该软糯而不黏牙，饺子皮要足够薄，能隐约透出里面粉嫩的虾肉。

由于面皮都来自同一个源头——An Hoi半岛地区一个几十年来几乎垄断了这一制作的家族——因此各家餐馆的品质上限都差不多。然而，其下限却有着天壤之别。

值得一试的美味去处

White Rose Restaurant — 533 Hai Ba Trung

这家餐厅正是由制作面皮的那个家族亲自经营的，这一点至关重要。这里的白玫瑰比镇上其他任何地方都要新鲜，因为从制作间到厨房没有任何运输延迟。虾馅分量足且调味得当，红葱头是现点现炸的，蘸酱味道均衡，不会甜得发腻。一盘八只的价格在 55,000–65,000 VND 左右。每天营业时间大约为 7am–9pm。店内装潢简单，服务高效。这是衡量其他所有店的标准基线。

Banh Vac Thanh — 26 Tran Phu

位于Ancient Town（古镇）的一家小排屋，距离Japanese Covered Bridge（日本廊桥）仅几步之遥。与大多数竞争对手相比，他们的菜单更为精简，这意味着厨房能更加专注。这里的white rose品质一直很稳定——皮薄、红葱头多、酱汁咸味略重于甜味。价格在每盘 50,000–60,000 VND 之间。营业时间约为 8am 到 8:30pm。如果你想吃一顿丰盛的午餐，非常值得搭配一碗“cao lau”；厨房把这两道菜都做得很好，这也是你在一次用餐中能体验到的最经典的Hoi An（호이안 / 会安 / ホイアン）风味组合。

Banh Bao Banh Vac Ba Le — 45 Tran Hung Dao

镇上较老字号的店铺之一，至今依然靠谱。用餐环境感觉更接地气，而不是专门迎合游客，傍晚时分桌椅会摆到街边。这里的份量稍微大一些——通常有九到十只——价格保持在 50,000 VND 左右。虾馅带有一丝淡淡的胡椒味，这使它与别处偏甜的口味区别开来。他们开门很早，大约 7am，如果你喜欢在早上吃咸食，这里是一个不错的早餐选择。

Cargo Club — 107–109 Nguyen Thai Hoc

Cargo Club 是一家面向国际游客的全方位服务河畔餐厅，其white rose也体现了这一点。摆盘更加精致，蘸酱装在陶瓷小碟里，每盘价格在 80,000–95,000 VND。品质尚可，但并不惊艳——在忙碌的用餐时段，饺子皮可能会因为放置时间过长而有些变硬。来这里的主要原因在于环境：二楼可以直接俯瞰 Thu Bon River（秋盆河），黄昏时分以此为背景品尝white rose确实非常惬意。只是不要单纯为了水饺而来。

Street Carts Near Hoi An Market — Bach Dang Riverside

傍晚时分，Hoi An Central Market（会安中央市场）附近的河畔会摆起几个小摊，售卖white rose以及“banh mi”和其他小吃。价格降至 35,000–45,000 VND。不过代价是品质不稳定：有些小摊的面皮拿货新鲜且销量大，有些则把一盘盘水饺放了太久。寻找那些看得出流动性强的摊位——比如有人排队、空托盘不断被重新装满的摊位。如果水饺边缘看起来有些发干，那就换一家。当你遇到一个好摊位时，这便是最便宜也最接地气的品尝方式。

盛在香蕉叶上、配有美味蘸酱的诱人越南 banh bot loc。

照片由 Hải Nguyễn 拍摄，源自 Pexels

避坑指南

任何位于 Nguyen Phuc Chu 街边、在包含四十道菜的菜单上把white rose排在第十二位的餐厅，都不会把它当成主打。这些地方往往提供提前装好盘并放置了一段时间的水饺，饺子皮很快就会变得黏糊糊的。红葱头通常是软的而不是脆的，这破坏了这道菜赖以生存的口感对比。如果菜单看起来像是一本越南美食的“金曲合辑”——pho、banh mi（반미 / 越式法包 / バインミー）、white rose、pho bo、春卷全都印在一张过塑的卡片上——那么这里的white rose绝对只是敷衍了事。去那些把它当成招牌的地方吃吧。

一名身穿越南传统服饰的女子站在 Hoi An 的 Japanese Bridge 旁。

照片由 Quang Nguyen Vinh 拍摄，源自 Pexels

推荐搭配

Cao lau（까오러우 / 高楼面 / カオラウ）是天生的一对——这是另一道真正源自 Hoi An 的本土美食，用特定水井的水和当地供应商的猪肉制成。“mi quang”是一个不错的替代选择，如果你想吃汤汁更多的面条。至于饮料，Hoi An 的河畔咖啡馆提供浓郁的“ca phe sua da”，能很好地中和油炸红葱头的腻感。

实用信息

Ancient Town（古镇）的大多数white rose店铺在晚上 9pm 停止接单；不错的小摊则在 9:30pm 左右收摊。在堂食餐厅，预算大概为每盘 50,000–65,000 VND；路边摊则更便宜。如果你是从 Da Nang（往南约 30 km）出发到 Hoi An 进行一日游，那么位于 533 Hai Ba Trung 的那家餐厅非常值得你专程前去享用午餐——这是唯一一个在制作流程上能确保绝对新鲜的地方。

— 完 —

最后更新 · May 29, 2026 · 独立调研,无任何赞助。