Nha Trang 最棒的 Bun Cha Ca：当地人推荐的去处

Nha Trang 的“bun cha ca”有何不同

如果你吃过 Hanoi 或 Da Nang 的“bun cha ca”，Nha Trang（냐짱 / 芽庄 / ニャチャン）的版本会让你觉得像是沿海特供版。这里的鱼——通常是石斑鱼或红鲷鱼，用炭火烤制——往往更新鲜，因为它们在码头卸货后几小时内就会送到摊位上。汤底更清淡，鱼露和胭脂树红的味道不那么浓烈，香草盘也更丰富：莳萝、薄荷、香菜、空心菜。大多数摊位都省去了中部某些地区偏爱的甜味。这是早餐和午餐的食物，很少作为晚餐。当地人站着或坐在塑料小凳子上吃，而不是把它当作一顿隆重的正餐。

当地人真正去吃的地方

Bun Cha Ca Hang Thao（Pham Ngu Lao 街）

没有花哨的装饰，也没有英文招牌。早上 7 点到 9 点左右，跟着排队的建筑工人和政府职员就能找到它。经营这家店的女士大多数早晨都会从 Cau Da 市场采购石斑鱼。汤底很清澈——鱼汤、盐，还有一丝姜黄味。一碗加了额外烤鱼片、香草和米粉的粉售价 65,000 VND。她早上 6:30 营业，上午 11 点关门。Pham Ngu Lao 街贯穿市中心南北；这个摊位没有招牌，但从街上就能看到。

Bun Cha Ca Yen（Luong Nhat Sinh 街）

这是一家老字号家族企业，从 20 世纪 90 年代开始营业。儿子会说一点英语，但主要是看着你吃。他们在桌边的一个小炭炉上烤鱼——你可以看到鱼皮变得酥脆。这里的鱼肉分量更足，每份接近 200 克。汤底带有淡淡的芝麻香。加第二块鱼大约 70,000 VND。早上 6 点营业，中午前结束。Luong Nhat Sinh 是海滨主干道以西的一条小巷；Yen's 有一个饱经风霜的蓝色店面。

Tran Hung Dao 上的 Bun Cha Ca（靠近码头）

Tran Hung Dao 上的渔人码头附近聚集了几个摊位。其中一个由穿红围裙的女士经营的摊位水准很稳定——她直接从船上进货。米粉每天手工拉制，比游客区那些批量生产的版本更有嚼劲。鱼是红鲷鱼，烤到鱼皮酥脆。价格在 60,000–70,000 VND 之间，视鱼的大小而定。码头的喧闹声、柴油味和咸咸的海风让这里感觉非常地道，事实也确实如此。早上 10 点前是高峰期；午餐时间则比较平静。

Cau Da 市场的 Bun Cha Ca

市场内部有两个固定的食品摊位。一位年长的摊贩会现做“bun [cha ca](/posts/cha-ca-la-vong-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-fish)”——你可以从市场的鱼贩那里买鱼带过来，或者她会烤她自己的鱼。这是你能体验到最接近现捕海鱼的地方。基础款一碗 50,000–60,000 VND，另加烤鱼费。Cau Da 市场早上 5 点开门，中午前关门。这里不太适合初次来访的游客，但当地人都知道。

照片由 Tuan Vy 拍摄，来自 Pexels

如何点餐

指着展示柜里的烤鱼，或者直接点“bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー) ca”——你会得到：一碗带米粉的汤、一盘新鲜香草、有时还有一小碟混合了青柠和辣椒的蘸鱼露，以及放在旁边或已经拌在碗里的一块烤鱼。有些摊位会问你是否需要“them ca”（加鱼）；通常需要额外支付 15,000–20,000 VND。如果你想多要点汤，可以说“thêm nước”（加水/汤）。别指望有菜单；你可以通过指点或简单地说“một tô”（一碗）来点餐。

什么时候去

早餐时间，早上 6 点到 8 点，是鱼最新鲜、汤最热的时候。摊位在上午 11 点关门，有时是中午。午餐时间（上午 11 点到下午 1 点）意味着吃的是第二批鱼，虽然也不错，但口感稍逊。下午 1 点以后，大多数“bun cha ca”摊位都已经收摊了。Nha Trang 当地人把它当作工作日的便餐，而不是游客的打卡仪式，所以把握好时间很重要。

照片由 Sergey Guk 拍摄，来自 Pexels

花费与预算

基础款：55,000–70,000 VND（约合 2.20–2.80 美元）。加一块鱼：+15,000–20,000 VND。配一杯冷啤酒或青柠汁：+10,000–15,000 VND。大多数摊位不接受刷卡；请带现金。一顿加了鱼和饮料的“bun cha ca”早餐总共大约 95,000–100,000 VND——比游客区咖啡馆里的一杯咖啡还要便宜。

实用贴士

所有这些摊位都只收现金，并且在中午前关门。尽早去，做好站着或坐在摇摇晃晃的塑料小凳子上吃东西的准备，也不要指望能用英语交流。体验本身才是重点；食物只是附带的，真正的乐趣在于观察这种几十年来一成不变的工作餐仪式。