Buon Ma Thuot 的 bun do 有何不同
“Bun do”（香料肉酱米线）在整个越南都有，但 Buon Ma Thuot 却将其视为一种信仰。这座城市的版本介于“bun rieu”和正宗的炖肉之间——汤汁颜色更深、更浓郁，八角和肉桂的香料味比你在 Hanoi 或 Saigon 找到的更为浓烈。里面的肉（通常是牛肉，有时是猪肉）在汤中炖得软烂散开，而不是整齐的肉片。当地厨师会加入更多的辣椒油、大蒜，以及少许浓缩鱼露，吃完后唇齿留香数小时。这是一道属于劳动者的菜肴，诞生于高地，那里的咖啡种植园和橡胶园养活了一群精干而饥肠辘辘的劳动力。
你会发现里面没有奶油，也没有椰奶。只有纯正的骨汤、肉、香料和米线。它装在朴素的陶瓷碗里，上桌时滚烫，旁边配有一小盘新鲜香草（薄荷、香菜、罗勒）和青柠角——这可不是为了摆盘好看，而是为了解腻和降温。
当地人都在哪里吃
Bun Do Thanh Huong（Nguyen Hue Street 7号）
这是大多数 Buon Ma Thuot 人首先会提到的名字。这是一家狭窄的临街店铺，夹在一家摩托车修理店和一个彩票摊之间，从2000年代初就开始营业。Thanh Huong 早上 6 点开门，上午 11 点关门——只供应午餐，不提供晚餐服务。老板是一位名叫 Huong 的60多岁妇女，她依然用一口熏黑的锅熬煮高汤，这口锅的年纪可能比大多数顾客都要大。肉是炖了一整夜的牛肩肉。一碗售价 25,000 VND（约合 1 美元）。如果你想吃到最软烂的肉，请在早上 8 点前到达；到了上午 10 点，随着汤汁熬煮浓缩，肉的口感会变得更有嚼劲。当地人通常会额外点一盘米线（加收 8,000 VND），用来拌着最后剩下的汤汁吃。队伍移动得很快，但门外总是排着长龙。
Bun Do Anh Tuan（Ly Thai To 和 Tran Hung Dao 街角）
Anh Tuan 比较年轻——大概40岁——经营的店铺环境稍微现代一些：塑料凳子、荧光灯，墙上挂着手写菜单。早上 5:30 营业。这里的汤底更清瘦，辣椒味更突出，香料味更锐利。价格同样是 25,000 VND。Anh Tuan 主要迎合早上 6 点的通勤人群；到了上午 9 点，店里就空了一半。如果 Thanh Huong 太拥挤，当地人会推荐你来这里。这里的米线比 Thanh Huong 的稍微粗一点，更有口感。
Bun Do Ba Sau（Ba Dinh Ward，老市场附近）
Ba Sau 的真名已无从考证——大家都只叫摊主的这个绰号。她推着一辆流动餐车经营，每天早上 6 点停在同一个位置，中午前离开。这里的设施最简陋：一个双头露营炉、一口大铝锅和一些塑料碗。她的汤底是这几家中最辣的——辣得很霸道——而且她不会像有些摊位那样加糖提甜味。一碗 22,000 VND。肉用的是猪肩肉，比牛肉更嫩。想要吃“真正够味的 bun do”的当地人都会来这里。不适合初试者。
Bun Do Minh（Phan Boi Chau Street，邮局附近）
Minh 的店在室内，有空调，还有一个正规的吧台。如果你的同行伙伴觉得塑料凳和嘈杂的街头让人有压力，这里就是“升级版”的选择。早上 6 点营业，一直开到下午 2 点，因此能承接午餐高峰期溢出的客流。汤底稍微精致一些——香料平衡，余味更干净——有些当地人很喜欢，而另一些人则认为它“太城市化”了。一碗 27,000 VND（比推车摊位贵 2,000 VND）。Minh 使用的是牛腩，比牛肩肉更完整不易散。品质稳定，但少了几分个性。
Bun Do Thanh Son（Nguyen Chi Thanh Street，位于 Buon Me Thuot 市场内）
就在市场里面，靠近蔬菜区。早上 5 点营业，一直到上午 9 点都挤满了人。Thanh Son 的汤底颜色深且浓郁——他从前一天晚上开始熬煮骨头，长达 8 个多小时。售价 24,000 VND。米线是每天早上新鲜手工拉制的。这是一个属于劳动者的就餐点，周围都是蔬菜摊贩和市场工人。喧闹、地道，除了实用性之外没有任何氛围可言。简直完美。
照片由 Quang Nguyen Vinh 发布于 Pexels
什么时候去
在这里，“bun do 早餐”是真实存在的习惯。在早上 6 点到 7 点之间的黄金时段到达，此时汤最烫，肉最嫩，人群主要是赶去上班的工人——而不是游客或爱睡懒觉的人。到了早上 8:30，由于锅一直加热，品质会有所下降。到了上午 10 点，大多数摊位就关门了。午餐服务（上午 11 点到下午 1 点）仅在 Ba Dinh 市场和 Minh 的店里提供；真正地道的 bun do 摊位是不做午市的。千万不要在晚餐时吃。这道菜是为了清晨和早上的饥饿感而准备的，而不是为了满足晚上的食欲。
如何点餐
走上前去或坐在吧台旁。指着锅或者说“Mot toa bun do”（来一碗 bun do）。如果你想额外加一份米线，可以说“Them mi”。摊主会将高汤舀入碗中，加入米线，并在上面放上肉丝和一撮炸红葱头。你会得到一小盘新鲜香草、青柠和辣椒作为配菜——吃的时候把香草撕碎放进碗里，挤点青柠汁提鲜，再根据口味加入辣椒油（如果有提供的话）。吃快点。米线泡10分钟后就会变软。
照片由 Nhựt Nguyên Trần 发布于 Pexels
费用与实用信息
一顿饱餐——一碗 bun do，一杯饮料（冰咖啡或茶，10,000–15,000 VND）——大约需要 35,000–40,000 VND（1.50–1.70 美元）。大多数摊位只收现金。Buon Ma Thuot 是一座小城市；你不需要翻译软件。指一指，笑一笑，开吃。这里的仪式感放之四海而皆准：饥肠辘辘地来，心满意足地走，明天再来。
实用提示
在 Buon Ma Thuot，bun do 不是午餐或晚餐——它彻头彻尾就是一顿早餐。如果你来旅游并住在 Nguyen Hue Street 或 Ba Dinh Ward 附近，那么你离最好的店只有几步之遥。定个闹钟吧。这座城市在早上 5 点苏醒，bun do 也是如此。
