Hoi An 最美味的白玫瑰：当地人真正光顾的去处

是什么让 Hoi An 的白玫瑰与众不同

“Banh cuon trang”（白玫瑰）在越南各地都有，但 Hoi An 的版本却独具特色。它的外皮更薄，几乎呈半透明状，折叠成花朵的形状，这也是它名字的由来。馅料——虾肉、猪肉，有时还有蟹肉——比北方的版本更有弹性，口感也没那么紧实。底部的酱汁同样至关重要：由花生和罗望子熬制而成，味道更浓烈，当地的青柠和罗望子酱带来了更多的酸味。

你在 Hanoi 或 Saigon 找不到完全相同的风味。Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) 的地理位置——一个受中国烹饪影响的前港口城市——为这道菜创造了属于自己的美食法则。

当地人去哪里吃

Banh Cuon Trang Hoai Phuong

如果你问真正住在这里的人，这是你最先听到的名字。这是 Nguyen Hue 街上一家狭窄的店面，除了一个小招牌外没有任何显眼的标志。他们早上 7 点营业。一盘六个白玫瑰售价 40,000 VND（约合 1.60 美元）。这里的皮是全城最薄的——几乎可以看透。馅料里有清晰可见的虾块，而不是肉泥。请在早上 8:30 前到达，否则他们就会卖光。座位是柜台旁的塑料凳子；当地人通常站着吃或打包带走。

老板一家制作白玫瑰已经有 20 年了。每一个都是她手工折叠的。在等待时你可以观察她制作——包一个饺子大约只需 10 秒钟，手法极其精准。

Banh Cuon Thanh Huong

这家稍微好找一点：位于 Tran Phu 街，距离日本桥约 500 米。他们早上 6:30 营业，上午 10 点左右关门。一盘六个售价 45,000 VND。这里的馅料猪肉比虾肉多，酱汁也更浓稠，几乎像淡淡的肉汁。如果你喜欢更有嚼劲的外皮和更浓郁的口味，这里就是你的不二之选。当地人经常点一盘白玫瑰，再配上一碗 pho——这是经典的早餐组合。

店内有几张塑料桌子；比 Hoai Phuong 稍微舒适一点，但少了几分氛围感。

Banh Cuon An

位于 Le Loi 街，距离夜市约 400 米。营业时间为早上 6 点到上午 11 点。一盘六个售价 40,000 VND。这家店以在馅料中加入新鲜蟹肉而闻名——你会在手写菜单上看到它被标为“banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン) trang cua”。蟹肉增添了甜味，中和了猪肉的油腻。它比鲜虾版本稍微少见一些，但当地人会专门为此而来。

这是一个拥挤的小店，只有几张凳子；做好和其他五个人拼桌的准备。

照片由 Pragyan Bezbaruah 拍摄，来自 Pexels

如何点餐

你不需要懂越南语。如果白玫瑰摆在外面，直接指给老板看，或者说“banh cuon trang”并用手指比划数量。大多数地方都是以六的倍数供应。如果有菜单牌，通常只有越南语；你可以请老板指出馅料的选项——虾（tom）、猪肉（heo）或蟹肉（cua）。

酱汁会垫在盘底，或者装在旁边的小碗里。有些地方会提供第二种酱汁——一种辛辣的辣椒醋混合物。如果你想多要一点，可以说“nuoc cham”。

时间与策略

白玫瑰是一种适合早餐和早午餐的食物。最佳品尝时间是早上 6:30 到 9 点。上午 10 点以后，外皮会失去细腻的口感，馅料也会变干。到了中午，大多数摊位都已经关门或售罄了。

如果你住在古城，最好步行前往这些地点。如果你无法用英语准确说出摊位的名字，出租车很容易开过头。当地人将白玫瑰作为丰盛早餐的一部分——有时搭配“banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)”，有时搭配一杯越南咖啡。它本身算不上一顿正餐，更像是一道开胃菜。

工作日的早晨比较安静。周末会吸引大量游客，当地人会更早出现（早上 6:30-7 点）以避开人群。

照片由 Sachith Ravishka Kodikara 拍摄，来自 Pexels

价格与价值所在

这三个地方的价格都是每盘六个 40,000–45,000 VND。无论怎么算都非常便宜。你买单的是精准的手工折叠、新鲜的虾或蟹，以及当天用罗望子和青柠制作的酱汁。老板的双手和时间才是真正的配料。

实用提示

请携带现金；这些摊位都不接受刷卡。柜台上通常备有餐巾纸，但最好多带一些——因为酱汁很稀。你可以站着吃，或者坐在小凳子上；这里没有所谓的舒适座位。空着肚子来，并且一定要趁早。