Bot san day：越南街头的清凉葛根淀粉饮品

在Hanoi或Saigon气温高达38度的午后，你总能看到小贩推着车，车上摆放着盛满透明晃动果冻的碗。那就是“bot san day”——一种由葛根（Pueraria thomsonii，葛藤的近亲）淀粉制成的饮品，凝固成软糯的胶状，冰镇后配上糖浆和少许青柠汁食用。它在当地流传已久，虽然鲜见于媒体报道，但常客们对它推崇备至。

它究竟是什么？

“Bot san day”大致可以翻译为葛根淀粉。将葛根干燥并研磨成细白的淀粉，加水溶解后加热，直至凝固成淡蓝灰色的果冻。它的口感介于嫩豆腐和芦荟胶之间——顺滑、软嫩，且带着从冰箱或冰桶中取出的凉意。

在越南传统医学中，葛根淀粉被视为一种“清凉”食物，人们相信它能清热、润喉，并帮助身体应对炎热潮湿的天气。无论你是否相信这种理论，在酷热的午后喝上一碗冰镇bot san day确实非常管用。它既补水又清爽，是再轻盈不过的零食了。

如何食用

标准的街头版本通常用塑料杯或小碗盛装。小贩会舀出一部分果冻，用勺子将其切成粗块或刮成薄片，然后淋上清淡的糖浆——有时是纯糖水，有时会加入斑兰叶以增添淡淡的草本甜味。最后滴入几滴青柠汁。有些摊位还会加入一勺“hat e”（罗勒籽），它们会膨胀成透明的小球，或者加入几块“thach den”（黑凉粉）来增加口感对比。

价格通常在每杯10,000至20,000 VND之间，具体取决于城市以及你是从固定摊位还是流动小贩处购买。你不会在餐厅菜单上看到它——这绝对属于街头美食的范畴。

图片来源：Toàn Đỗ Công，来自Pexels

在哪里可以找到它

Bot san day是一种全国性的饮品，但在以下几个特定场所最容易见到：

Hanoi

在老城区，上午和下午早些时候，可以在Hang Be市场和Hang Ga附近的巷子里寻找。 Dong Xuan Market有一些固定的摊位，除了其他冰镇淀粉饮品外，也售卖这种饮品。它在旅游区以外的居民区也很常见——只要学校或市场附近有饮料摊聚集的地方，通常都能找到。

Saigon

在胡志明市，这种饮品在第5区和第6区非常受欢迎，常与“tau hu”（嫩豆腐）及其他受潮州文化影响的甜汤一起出现。 Ben Thanh Market周边的街道上，上午晚些时候常有小贩从冷藏箱里售卖。大学校园附近的流动摊位——如Binh Thanh和Thu Duc地区——在炎热季节通常都会供应。

Da Nang和Hue

这两个城市都有各自的版本，当地有时称之为“nuoc bot loc”，但制作方法几乎完全相同。特别是在Hue，它完美融入了该市精致轻食的饮食文化中——你可以在Dong Ba Market附近的早市巷弄里找到它。

其他地区

在夏季（大约4月至9月），bot san day摊位会出现在全国各地的海滩、公园和寺庙附近。如果你在炎热的午后造访Hoi An，请留意Tran Phu市场附近。

什么时候喝最好

上午到下午早些时候是大多数摊位出摊的时间，此时果冻最为新鲜——通常是前一天晚上或当天一早制作并冷藏的。到了傍晚，许多摊位就会售罄。如果你计划进行一天的步行游览——穿过Hanoi的老城区、逛逛Hoi An古镇，或沿着Saigon河边漫步——最好在上午10点或11点气温升高前停下来喝上一杯。它不会让你感到饱胀或沉重。

它也非常适合作为享用重口味食物后的间歇。如果你刚吃完一碗“bun bo Hue”或一份“banh xeo”，想找点不会加重燥热感的东西，bot san day是一个不错的味蕾调节剂。

图片来源：Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen)，来自Pexels

在家制作

Bot san day粉在大多数越南干货店和一些海外亚洲超市都有售——寻找标有“bot san day”或“Pueraria starch”的小包装即可。比例大约是1份淀粉兑8至10份水。先将淀粉在冷水中溶解，然后用中火加热，不断搅拌，直到混合物变稠并从浑浊的白色变为半透明的灰蓝色。倒入浅盘中，冷藏约两小时直至凝固。食用时配上糖浆和青柠汁即可。

关键在于甜度的平衡——糖浆应该是清淡的，而不是甜腻的。果冻本身几乎没有味道，所以青柠和糖起到了决定性的作用。

实用小贴士

Bot san day属于那种如果你不了解，很容易就会错过的饮品——毕竟那淡灰色的果冻看起来并不怎么起眼。向摊主询问“mot ly bot san day”（一杯bot san day），他们就会明白你的需求。过敏提示：它默认是不含麸质和乳制品的，但有些摊主会添加炼乳作为配料，所以如果不确定，最好询问一下。