Hue 是 "bun bo Hue" 的发源地——这是一种以柠檬草、发酵虾酱和慢炖牛骨为汤底，最后淋上一层红亮胭脂树油的粗米粉。你在 Saigon 或 Hanoi 吃到的版本通常口味更温和、偏甜。来到这里，你会发现汤头更有个性：风味独特、香气四溢且带有真正的辣味。这些餐厅都很欢迎带孩子的家庭，而且大多数营业时间很早，非常适合享用一顿地道的早餐。
这里的独特之处
汤头是关键。在顺化，好的 "bun bo Hue" 店铺至少会用骨头熬制四到六个小时，并加入大量的柠檬草（绝非仅仅放一根），再配上一勺当地的发酵虾酱 "mam ruoc"，这赋予了汤头独特的深度。这里的米粉是圆且中等粗细的，与 "pho" 的扁平米粉截然不同。配料通常包括牛腱肉、猪蹄和猪血块。猪血是可选的——大多数家庭经营的小店如果你提出要求，会将其放在旁边或直接不加。
辣椒是分开提供的，可以是辣椒酱或辣椒油。你可以自行控制辣度，这对于带小孩用餐的家庭来说非常重要。
Ba Tuyet — 早餐标杆
地址： 47 Le Thanh Ton, Hue
营业时间： 6:00 AM – 11:00 AM
价格： 每碗 35,000–45,000 VND
Ba Tuyet 从 20 世纪 80 年代末就开始经营这家店，配方几乎没怎么变过。汤头清爽但层次丰富——你能尝到柠檬草的香气，却不会觉得刺鼻。猪蹄给的分量很足。早上 7 点左右，餐桌就会摆到人行道上，通常不到中午就卖光了。带小孩的话请尽早去；8 点前人流较少，用餐环境更安静。店员对游客很熟悉，也不会介意你的特殊要求。
Quan Bun Bo Hue O Phuong
地址： 11 Ly Thuong Kiet, Hue
营业时间： 6:30 AM – 1:00 PM
价格： 每碗 40,000–50,000 VND
O Phuong 比一般的路边摊稍微讲究一些——有正规的椅子、吊扇，墙上还有手写的菜单。这里的汤头口感稍微浓郁一些，可能是猪骨与牛骨的比例不同所致。如果你在柜台询问，可以点微辣版本（"it nhat"），这很适合孩子。店里自制的 "cha"（猪肉卷）非常值得额外点一份。在 Ly Thuong Kiet 街停车或打车都很方便。
图片来源：Pexels 上的 Tuan Vy
Bun Bo Co Hai — 平价、地道、本地风味
地址： 20 Nguyen Chi Thanh, Hue
营业时间： 6:00 AM – 10:30 AM
价格： 每碗 30,000–40,000 VND
这是三家中游客最少的一家。塑料凳、日光灯，电风扇对着先到的人吹。汤头非常出色——鲜味浓郁，发酵虾酱的存在感恰到好处，不会喧宾夺主。价格反映的是环境，而非品质。Co Hai 距离 Phu Cat 街区仅几步之遥，离香江（Perfume River）也很近，你可以将这里的早餐与沿河晨间散步结合起来。请准备现金；店内不接受刷卡。
带孩子用餐的小贴士
上桌时，米粉和配料已经浸在汤里了。辣椒酱和新鲜香草（香蕉花、薄荷、空心菜）会放在单独的盘子里。对于不习惯吃辣的孩子，点餐时请说 "khong cay"（不要辣椒）。汤头本身因为胭脂树油带有一点点辣味，但大多数五岁以上的孩子都能接受。如果你介意猪血块，说 "khong can tiet"（不要猪血）就不会加在碗里了。
大多数这些店铺也提供 "banh mi" 或简单的蒸面包，如果孩子吃不惯米粉，可以吃这些。
图片来源：Pexels 上的 FOX ^.ᆽ.^= ∫
什么时候去
这三家店都只供应早餐和早午餐——这是顺化吃这道菜的传统。如果你 11 点以后才去，很可能锅里已经空了。最佳时间是早上 7:00 到 8:30：汤头新鲜、配料充足，排队也少。旱季（2 月至 8 月）的顺化早晨气候温和，坐在人行道上用餐非常舒适。
实用信息
所列价格均为每碗价格，可能会有 5,000–10,000 VND 的季节性浮动。这些店都不需要预订。Co Hai 只收现金；Ba Tuyet 和 O Phuong 有时接受通过 VietQR 应用进行扫码支付。从市中心乘坐嘟嘟车或 Grab 到这些地址的费用通常在 30,000 VND 以下。
最后更新 · May 26, 2026 · 独立调研,无任何赞助。
