Da Nang的Mi Quang：如何从容点餐

Da Nang 并没有像 Hue 那样拥有标志性的“bun bo hue”，也没有像 Hoi An 那样出名的“cao lau”——但如果让当地人选出一道每天午餐都会出现的菜肴，那一定是“mi quang”。

你看到的究竟是什么

Mi quang (广南面) 是一种宽而扁的姜黄黄色面条，介于汤面和干拌面之间。Da Nang版本的汤汁明显比你在Hoi An吃到的要少——碗底通常只有三到四勺浓郁的虾肉猪肉汤，不足以淹没面条。这是刻意为之的，吃之前你需要将所有配料搅拌均匀。

面条上通常配有带壳虾、五花肉片和半个水煮鹌鹑蛋。有些店会用鸡腿肉代替猪肉，或者两者兼有。最后会撒上一块酥脆的米饼（“banh da”）来增加口感。随餐附送的香草盘非常讲究：有香蕉花丝、薄荷、紫苏、豆芽和撕碎的生菜。把它们全部加进去吧。

如何从容点餐

Da Nang (岘港) 的大多数mi quang小店规模都很小，出餐极快，且专为熟客开设。菜单通常只是墙上的一两行字。以下是点餐流程：

第一步： 坐下。店员会过来，或者你可以和他们对视，并用手指比出你们的人数。

第二步： 他们会问“tom hay ga?”——要虾还是鸡肉？在提供混合配料的店里，你可以说“ca hai”（两者都要），通常只需多付5,000–10,000 VND。

第三步： 大约四分钟后，面就端上来了，同时附带香草盘和米饼。用手将米饼捏碎撒在碗里，加入香草，挤入随餐提供的青柠汁，再加一小勺桌上的辣椒蒜蓉酱，然后用筷子将整碗面搅拌均匀再开动。千万不要不拌就吃——碗底的汤汁需要包裹住每一根面条。

第四步： 如果想喝点什么，可以点一杯“ca phe sua da”。大多数mi quang店午餐时不供应酒精饮料。

关于价格

在当地小店，一碗标准的mi quang价格在35,000–50,000 VND之间。如果超过60,000 VND，你可能进了一家针对游客定价的店。如果味道确实好倒也无妨，但通常情况下，便宜的店反而更地道。

图片来源：Pexels上的Kirandeep Singh Walia

Da Nang推荐去处

Mi Quang Ba Mua — 19 Tran Binh Trong, Hai Chau区。这是当地人最推荐的店。早上7点开门，通常11:30就卖光了。虾肉猪肉面一碗40,000 VND。想有位子的话，最好在上午10点前到达。

Mi Quang 1A — 1 Hai Phong Street，靠近Han River。这家店稍微偏向游客，营业到下午2点，招牌上有英文和越南文。如果你对纯本地小店不太适应，这里是一个很好的起点。一碗45,000 VND。

Mi Quang Chu Cang — 280 Le Duan, Hai Chau区。一家安静的社区小店，鸡肉面做得特别好。营业时间为早上6:30至中午。价格约35,000 VND。

这三家店距离Da Nang市中心都很近，距离Han River大桥都不超过3km。

图片来源：Pexels上的FOX ^.ᆽ.^= ∫

几个容易让人困惑的小细节

香草盘不是装饰品——请全部吃掉。Da Nang当地人吃面时用的香草量几乎是越南（越南）中部最多的，香蕉花的微苦与浓郁的汤汁搭配才是这道菜的精髓。

汤汁少不是失误。初次尝试的游客有时会因为碗里汤太少而以为端错了，其实并没有。这就是Da Nang的风格。

米饼很快就会变软。最后再捏碎它，并尽快吃完，否则它会变成糊状。

如果你也会去Hoi An（会安），不妨也尝尝那里的mi quang，对比一下很有趣。Hoi An版本的汤汁通常更多，猪肉味也更重。两者没有谁更正宗之分。

实用小贴士

在Da Nang，mi quang属于早午餐。大多数专门店下午1点就关门了，好店往往在那之前就卖完了。如果你计划在城里进行美食之旅，建议在上午9点前先吃个“banh mi (越式法包)”，然后在上午10点左右去吃mi quang，赶在午餐高峰清空锅底之前。