在Hue何时享用Nem Lui：早晨、午餐还是夜晚？

Hue 的饮食习惯随时间而变，而“nem lui”——一种在炭火炉上烤制的柠檬草猪肉串——正是那种根据食用时间不同而风味迥异的菜肴。同样的肉串，同样的米纸，在早上8点和晚上8点吃起来完全是两种体验。

什么是Nem Lui

在讨论时间之前，先了解一下什么是nem lui：它是一种调味猪肉泥，包裹在柠檬草茎上，烤至尖端微焦。你会得到一盘肉串，配上一叠banh trang（米纸）、一盘新鲜香草（薄荷、紫苏、香蕉花、青香蕉）以及一小碗被称为“tuong lui”的花生猪肉蘸酱。你需要自己在桌上动手：撕开米纸，裹上肉串，然后将肉从柠檬草上滑入卷中。tuong lui比普通的花生酱更浓郁、更具泥土气息，带有一种发酵的余味，那种咸甜交织的口感是廉价旅游版本完全无法比拟的。

大多数地方每串售价在5,000–8,000 VND之间。一个人吃六到八串再加饮料，总价大约在60,000–80,000 VND左右。

早晨：不推荐

Nem lui不是早餐。Hue的早晨属于“bun bo hue”——这座城市辛辣且充满柠檬草香气的牛肉米粉汤，以及“banh cuon”——蒸猪肉木耳米卷。在Cho Dong Ba附近的Tran Hung Dao市场边缘，确实有清晨售卖nem lui的小摊，但那时炭火炉还没烧热，香草因为隔夜存放而显得蔫软，tuong lui也往往没到最佳状态。你吃到的只是一盘“技术上合格”但毫无乐趣的食物。在Hue的早晨，还是留给汤粉吧。

摄影：Quang Nguyen Vinh，来自Pexels

午餐：被低估的窗口期

中午到下午2点是享用nem lui被低估的时段，也是吃起来最轻松的时候。炭火烧得正旺，香草是早市刚进的新鲜货，而且大部分游客都在别处——通常是在Khoai街排队吃“banh xeo”，或者前往Imperial Citadel参观。

一个靠谱的午餐地点是位于Nguyen Binh Khiem街的Nem Lui Ba Do，从Huong河南岸步行即可到达。这是一家狭窄的店面，只有三四张桌子，由一位经营了十多年的女士打理。这里的tuong lui是自制的，比Pham Ngu Lao（Hue的这条，不是Saigon的那条）背包客街上的版本甜度更低。八串肉串、一盘香草加一杯tra da（冰茶，通常免费或5,000 VND），大约70,000 VND。她下午3点左右就关门了，如果肉串卖完了会更早。

午餐时段吃nem lui很合适，因为你是把它当作正餐而非小吃。六串肉串配米纸足以让你饱腹。

夜晚：最佳选择

夜晚才是Hue享用nem lui最有文化氛围的时候。这道菜具有社交属性——在桌上动手卷制、分享香草盘、喝啤酒——这种节奏非常契合这座城市夜幕降临后的步调。沿着Huong河南岸平行的Chu Van An街，大多数专门的nem lui摊位要到晚上6:30左右才真正热闹起来。到了7点，炭火炉烟雾缭绕，人行道上摆满了塑料凳，你坐下不到三十秒，冰凉的Huda啤酒（当地拉格啤酒，每罐15,000–20,000 VND）就会送到你手中。

Chu Van An街20–40号街区的小摊聚集区最稳定：四五家相邻的摊位菜单重叠，都供应nem lui以及“cha ram”（炸春卷，类似于其他地方所说的“cha gio”）和烤猪肉串。竞争保证了品质和公道的价格。在这些摊位，不要让任何人向你报价超过8,000 VND一串的nem lui——那是这里的价格上限。

如果你想要一个稍微安静点的环境，Nguyen Dinh Chieu街上的Quan Nem Lui 99是一个可靠的备选。空间更大，价格略高（全套加饮料约90,000 VND），tuong lui味道不错但更标准化。如果周末Chu Van An街的摊位太挤，这里依然值得一去。

摄影：RDNE Stock project，来自Pexels

注意事项

柠檬草茎是不能吃的——它只是签子，不是食物的一部分。初次尝试的人有时会去啃它，然后纳闷为什么nem lui会被认为很好吃。卷之前，先把肉干净利落地滑下来。

实用信息

在Hue，乘坐xe om（摩托车出租车）或骑自行车都很方便——Chu Van An距离Dong Ba市场约1.5公里。大多数nem lui摊位没有英文菜单；指指邻桌的盘子完全行得通。Chu Van An的夜间摊位通常从晚上6点营业到10:30，大雨天会休息。