Ninh Thuan的Cham穆斯林美食：清真饮食指南

Ninh Thuan省夹在群山与南海之间，位于Saigon东北方向约350 km处。对大多数旅行者来说，这里更出名的是盐田和绵羊牧场。但该省也是越南（Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)）最大的Cham穆斯林（当地人称为“Cham Bani”）聚居地，他们的烹饪传统与你在沿海北上方向的Hue或Da Nang所能找到的任何美食都截然不同。

这绝非融合菜，也不是改良版的越南菜。这是一种传承了数百年的清真烹饪传统，将受马来西亚影响的香料风味与越南中部的本土食材融合在一起。如果你注重清真饮食并正在该地区旅行，Ninh Thuan是越南最让人放心、无需费心猜测食材的用餐去处。

谁是Cham Bani

Cham人是占婆（Champa）王国的后裔，该王国曾控制着越南中部和南部的大部分地区。Cham Bani是Cham人的穆斯林分支，主要集中在省会Phan Rang-Thap Cham市周围的村庄。像Bau Truc、My Nghiep和Phuoc Nhon这样的村庄距离市中心都在10–15 km以内，拥有活跃的穆斯林社区、清真寺和食品市场。

他们的清真饮食文化与阿拉伯或南亚的清真传统并不相同。食材更偏向本土化——新鲜黄姜、香茅、干辣椒、椰子——但宰杀和制作过程均严格遵循伊斯兰清真标准。对于穆斯林旅行者来说，这一点至关重要：你可以在这里放心享用美食，而无需对每道菜的原料刨根问底。

必尝美食：Cham炖牛肉 (Thit Bo Kho Cham)

“Thit bo kho”（焖炖牛肉）在越南各地都很常见，但Cham版本的炖牛肉完全是另一番风味。它的炖煮时间更长，汤汁更浓郁，并使用由八角、肉桂、南姜和干辣椒制成的干香料酱进行调味。有些厨师会在烹饪后期加入少量椰浆，这能中和辣味，又不会让汤汁变甜。

牛肉几乎全部来自社区内遵循清真宰杀方式的肉源。它通常装在砂锅或深碗中端上桌，旁边必定配有面包（而不是米饭）。在村里的路边摊，一份配有面包的完整套餐价格大约在40,000–55,000 VND。

在Ninh Thuan，这种炖肉是早餐。Cham村庄的大多数摊位早上6点就开门营业，到9:30左右就会售罄。如果你打算中午来上一碗，恐怕要失望而归了。

照片由 Pexels 上的 King Ho 拍摄

面包

Cham的面包很值得一说。这里既有受法国影响、外皮酥脆的越南“banh mi”法式面包，但Cham社区也会使用一种质地略微紧实、口感更软的面包卷，它能更好地吸收炖肉的汤汁。在摊位上你两种都能看到。它们都没有标签，摊主给你哪种就拿哪种。更软的面包卷是蘸着thit bo kho吃的更传统选择。

一些村庄还出售一种在铁板上干烤的扁面包，味道更接近薄饼（roti）。这不太常见，但很值得一试——你可以用“banh trang nuong Cham”来询问，不过直接用手指给摊主看他们也能明白。

该地区的其他清真美食

Ga nuong sa te Cham——一种用类似沙爹酱腌制的烤鸡——在Phan Rang-Thap Cham市的夜市有售，尤其是周末的Phuoc Dan地区附近。腌料中加入了大量的黄姜，鸡肉则是在炭火上烤制的。半只鸡的价格大约在60,000–80,000 VND。

Chao cham——Cham风格的米粥——比你在Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)或Hanoi能找到的越南“chao”要稀一些，而且它几乎总是用牛肉或山羊肉熬煮，绝不使用猪肉。如果你起得很早，而炖肉摊已经卖光了，这是一个不错的选择。

山羊肉在Cham烹饪中也很常见——Ninh Thuan的山羊数量几乎比越南其他任何省份都多，Cham社区一直将山羊肉融入他们的饮食中。如果你打算在该地区度过一整天，非常值得去Cham家庭式餐馆寻找山羊肉咖喱（ca ri de）。

照片由 Pexels 上的 Theodore Nguyen 拍摄

寻味推荐

最靠谱的Cham小吃摊聚集区位于距离Phan Rang-Thap Cham市中心约12 km的Phuoc Nhon村及其周边。这里没有正式的市场建筑——摊位从清晨起就沿着穿过村庄的主路摆开。顺着炊烟和炖牛肉的香气找过去即可。

在Phan Rang市中心，Nui Cuoi Street附近有几家由Cham人经营的咖啡馆和小餐馆，它们提供清真食品且中午营业。与村里的路边摊相比，这些地方更适合坐下来用餐，虽然少了些市井氛围，但如果你是从汽车站过来，这里更容易找到。

寻找清真寺作为导航地标总是没错的——清真美食往往聚集在它们周围。Ninh Thuan拥有大约20座活跃的清真寺，在距离它们几百米范围内几乎总能找到售卖清真食品的摊贩。

实用贴士

无论是从Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン)（向南约5 hours车程）还是Saigon（向北约5.5 hours车程）出发，都可以乘火车或大巴抵达Ninh Thuan——它更适合作为沿海路线上的一个过夜中转站，而不是一个单独的目的地。从Phan Rang-Thap Cham租摩托车前往Cham村庄是最佳方式；道路平坦且距离很短。记得带上现金——200,000–300,000 VND就足够你吃上一整个上午了。