Mui Ne与Phan Thiet海鲜文化：在渔船归航处品尝最鲜美的滋味

很多人容易把 Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) 仅仅看作是一个风筝冲浪度假胜地，但只要往内陆走十分钟，或者沿着海岸线朝 Phan Thiet 方向走，你就能吃到日出前刚从渔船上打捞上来的鲜鱼。这里是越南最被低估的海鲜走廊之一。

度假小镇背后的渔村

你在 Ham Tien Beach 附近看到随波起伏的圆形竹筐船（“thuyen thung”）可不是摆设。Mui Ne 的捕鱼船队依然活跃，清晨捕获的海鲜决定了 Nguyen Dinh Chieu 街旁那些不起眼的 com nha（家常便饭）小餐馆的当日菜单。清晨6点，度假带北端老渔村附近的海滩上就已经人声鼎沸，人们忙着分拣、称重和交易。

从这些渔船上卸下的渔获中，“muc”（鱿鱼）、“tom tit”（虾蛄/皮皮虾）、“ca thu”（马鲛鱼）和“ghe”（远海梭子蟹）是主打。在海面较为平静的旺季（大致在11月至次年4月），你还能找到“ca ngung”（一种当地备受推崇的白肉鱼）。这种鱼不易运输，因此在更北或更南地区的菜单上很难见到。如果你在黑板菜单上看到它，一定要点一份炭火盐胡椒烤鱼。

Phan Thiet 风味的 Banh Xeo

Phan Thiet 版本的“banh xeo”（越南煎饼）值得专门聊聊。与 Da Nang 那种加入了大量姜黄的大煎饼，或是 Saigon 稍微厚实一些的版本不同，Phan Thiet 的 banh xeo 很小——大约只有手掌大——并且是在单独的铸铁锅中煎制的，这使得边缘格外酥脆，呈现出近乎蕾丝般的质感。馅料也更简单：小虾、豆芽和绿葱。它的精髓在于酥脆的口感，而不是丰富的馅料。

无论在哪里，吃法都一样——撕成小块，用芥菜叶、紫苏叶和黄瓜片裹起来，然后蘸上加了少许青柠汁调稀的 nuoc cham（鱼露蘸酱）。但在 Phan Thiet，蘸酱里通常会加入少许椰子水而不是清水，这恰到好处地中和了鱼露的咸腥味。

你可以在 Tran Phu 街的 Phan Thiet 中央市场（Cho Phan Thiet）附近找到 banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) 摊位。一份6到8个，价格在 25,000–35,000 VND 左右。

摄影：Quang Nguyen Vinh，来自 Pexels

中南部的美食交界线

Phan Thiet 位于 Saigon 东北约 200 km，Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) 以南约 250 km 处——地理上处于中南部，美食上也介于两者之间。你可以从细微之处察觉到这一点。这里的汤底比南部偏爱椰香的口味更清淡，但又没有 Hue 料理那种浓郁的香辣味。Phan Thiet 的“Bun ca”（鱼肉粉）使用的是以香茅为主调的清汤，配上新鲜的马鲛鱼块，而不是像在更南部的 Can Tho 等地能吃到的那种以发酵鱼酱为底的浓汤。

“Banh canh cha ca”（鱼饼厚粉）是另一个值得一试的当地特色：清淡的鱼汤里配上类似乌冬面的粗米粉，上面铺着切片的鱼饼。在当地，这是一道早餐，吃的时候会配上生辣椒和一块青柠。市区价格：每碗约 30,000–45,000 VND。

鱼露之乡

Phan Thiet 的“nuoc mam”（鱼露）声名远扬——这里的鱼露生产已有百余年历史，像 Thanh Ha 和 Hung Thanh 这样的本地品牌仍在使用传统的陶缸和长达 14–15 个月的发酵周期，而工业化生产商往往会省去这些步骤。这样酿造出来的鱼露颜色更深，风味更复杂，没有廉价版本中那种刺鼻的氨水味。

你可以在市场上买到 500ml 装的鱼露，价格在 40,000–70,000 VND 之间，具体取决于等级。如果你平时做饭，非常值得购买“nuoc mam nhi”（头道鱼露）——它的品质与超市里卖的普通鱼露截然不同。Phu Hai 渔港附近的几家生产商在上午提供非正式的参观服务；没有正式的导览，只是带你看看发酵缸并进行品尝。

摄影：Theodore Nguyen，来自 Pexels

觅食去处推荐

避开 Nguyen Dinh Chieu 街上那些面向游客的临海餐厅——那里的价格虚高，而且海鲜往往是冷冻的。不妨试试以下去处：

烤海鲜

前往 Ham Tien 渔村附近的海鲜餐馆聚集区，从度假带主街往北走大约 3 km 即可到达。按重量点单——烤蟹的价格约为每 100g 180,000–220,000 VND（视季节而定），鱿鱼约为每 100g 80,000–100,000 VND。

街头早餐

Le Hong Phong 街和 Tran Phu 街上的 Phan Thiet 市场区域从清晨 5:30 开始便热闹起来。Banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン) 摊位、售卖猪肝酱和沙丁鱼（当地特色）的 banh mi 摊车，以及烤玉米摊贩，都在吸引着早起的人群。

正餐午餐

Com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)（碎米饭）在 Mui Ne 随处可见，这反映了这座小镇在多大程度上吸收了来自游客和外来务工人员的 Saigon 美食文化。这里的版本通常配有烤鱼，而不是标准的猪排——这是一个虽小但非常值得一试的本地改良。

实用贴士

Mui Ne 距离 Phan Thiet 市中心约 20 km；搭乘摩的或租一辆摩托车（每天约 120,000–150,000 VND）可以轻松往返于两地之间。面向海滩的餐厅海鲜价格明显偏高——往内陆走一个街区通常能省下 30–40% 的费用。品尝海鲜的最佳月份是 11 月至次年 3 月，此时渔船出海频繁，价格也更实惠。